期刊文献+
共找到30篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
《菜品设计与创新》课程考核内容与方式创新的思考——以湖北经济学院《菜品设计与创新》课程为例 被引量:1
1
作者 曾翔云 《湖北经济学院学报(人文社会科学版)》 2020年第12期158-160,共3页
烹饪与营养教育专业以培养复合型高级应用性人才为目标,具有鲜明的职业教育特性。《菜品设计与创新》是湖北经济学院烹饪与营养教育专业一门重要的实践型课程。在湖北经济学院烹饪与营养教育专业人才培养方案中,《菜品设计与创新》被列... 烹饪与营养教育专业以培养复合型高级应用性人才为目标,具有鲜明的职业教育特性。《菜品设计与创新》是湖北经济学院烹饪与营养教育专业一门重要的实践型课程。在湖北经济学院烹饪与营养教育专业人才培养方案中,《菜品设计与创新》被列入"干中学学中干"实践教学课程系列,是烹饪与营养教育专业大三学生中期实习期间学习的主干课程之一。根据湖北经济学院加强创新创业教育工作要求,基于加强学生综合素质和创新能力培养目标,根据考核内容的全面性、考核主体的多元性、考核结果的导向性等基本原则,对《菜品设计与创新》课程考核内容与方式进行了针对性的改革,取得了明显的实效。 展开更多
关键词 菜品设计与创新 创新创业教育 课程考核 导向作用 人才培养质量
下载PDF
攒盒菜品设计制作及关键技术探析
2
作者 陈祖明 卢黎 《四川旅游学院学报》 2015年第4期10-13,共4页
为探究川菜传统菜品攒盒的设计方法,传承其制作技艺,文章以设计与制作一款九色攒盒菜品为例,采用传统烹饪技法,以菜品设计和感官评价方法探析九色攒盒菜品组成的格局、制作工艺与关键技术等因素。结果表明:使用9种不同的荤素食材,做成9... 为探究川菜传统菜品攒盒的设计方法,传承其制作技艺,文章以设计与制作一款九色攒盒菜品为例,采用传统烹饪技法,以菜品设计和感官评价方法探析九色攒盒菜品组成的格局、制作工艺与关键技术等因素。结果表明:使用9种不同的荤素食材,做成9种不同口味、不同形状、不同色彩的凉菜,按照岔味、岔形、岔色组配而成的九色攒盒菜品最具有川菜传统风味特色。 展开更多
关键词 攒盒 菜品设计制作 关键技术
下载PDF
浅论高星级酒店自助餐菜品设计——以成都群光君悦酒店为例
3
作者 肖平 刘莉 《现代食品》 2017年第21期58-62,共5页
高星级酒店餐饮消费者多是住店客人,来自不同的地区甚至不同国家,自助餐菜品品种丰富且口味多样,能更好地满足不同客人的餐饮需求。因此,对于星级酒店来说,自助餐厅是不可或缺的。其中,设计自助餐的菜品更是尤为重要,它可直接反映酒店... 高星级酒店餐饮消费者多是住店客人,来自不同的地区甚至不同国家,自助餐菜品品种丰富且口味多样,能更好地满足不同客人的餐饮需求。因此,对于星级酒店来说,自助餐厅是不可或缺的。其中,设计自助餐的菜品更是尤为重要,它可直接反映酒店的档次和服务质量,是吸引顾客再次光临餐厅甚至入住酒店的重要因素。菜品、口味、品质,才是一个餐厅的灵魂,如果一个餐厅菜品都做不好,再好的营销都是无用的。因此,本文主要研究高星级酒店自助餐菜品设计,使自助餐的菜品数量、规格档次、特色风味等更加符合就餐者的餐饮需求。 展开更多
关键词 自助餐 菜品设计 创新
下载PDF
以园林美学为审美导向的菜品设计研究
4
作者 冯舒宁 《美与时代(创意)(上)》 2018年第6期91-93,共3页
"心安寺石亭"和桂满陇的"断桥残雪"是两款具有园林美感的美食和果子。中国园林审美体现了中国自古以来"天人合一"的自然观。中国古典园林蕴含着中国的文化思想和美学追求,包括中医的养生理念、佛教思想... "心安寺石亭"和桂满陇的"断桥残雪"是两款具有园林美感的美食和果子。中国园林审美体现了中国自古以来"天人合一"的自然观。中国古典园林蕴含着中国的文化思想和美学追求,包括中医的养生理念、佛教思想、道教思想、儒家思想等。园林美学思想运用到菜品设计上,不仅可以在快节奏的时代重新审视中国传统文化,而且也是古典园林艺术在生活方方面面的延续。 展开更多
关键词 园林美学 审美导向 菜品设计
下载PDF
“三花”妙厨艺,我秀我才艺——“三花”菜品设计大赛侧记
5
作者 枫叶 《中国食品》 2010年第1期30-35,共6页
“三花”菜品设计大赛自2009年9月1日开始网络和杂志报名以来,受到了餐饮界专业厨师的广泛关注。本次大赛的主题是“三花妙厨艺,我秀我才艺”,旨在推荐使用雀巢“三花”植脂淡奶所制作的易于推广、创新实用的中餐热菜和中式面点。
关键词 菜品设计 厨艺 推荐使用 中式面点 餐饮界 厨师 中餐
下载PDF
我们的参赛菜品设计思路
6
作者 廖聪波 《四川烹饪》 2011年第7期66-67,共2页
今年5月底.我们竹海世外桃源酒店有幸参加了四川省首届地方旅游特色菜大赛。本次比赛明确要求参赛单位,要注重菜品的技术创新和突出地方旅游特色。
关键词 菜品设计 旅游特色 技术创新 特色 四川省
下载PDF
巴蜀文化主题宴席菜品设计的思考与实践
7
作者 崔子怡 周凌洁 《商场现代化》 2024年第6期26-28,共3页
随着社会的不断发展和进步,巴蜀文化主题宴席菜品设计需要餐饮企业及宴席设计者具备缜密的系统性思维能力,在主题内涵的挖掘、菜肴结构组合、营养合理搭配等多方面全面创新文化主题宴席菜品设计思路。本研究旨在以巴蜀文化主题宴席的菜... 随着社会的不断发展和进步,巴蜀文化主题宴席菜品设计需要餐饮企业及宴席设计者具备缜密的系统性思维能力,在主题内涵的挖掘、菜肴结构组合、营养合理搭配等多方面全面创新文化主题宴席菜品设计思路。本研究旨在以巴蜀文化主题宴席的菜品设计为案例,探讨并总结出开发巴蜀文化主题宴席菜品设计的对策和方法,以供相关人员参考与借鉴。 展开更多
关键词 巴蜀文化 宴席 菜品设计
下载PDF
中式烹调专业职业培训的菜品设计 被引量:1
8
作者 谭博 侯青毅 《知识窗(教师版)》 2020年第4期37-37,共1页
烹饪类的社会培训人员比较复杂,培训方式多种多样,所以针对不同的人群,培训人员应设计符合需求的课程内容。对于今后要从事中餐专业技能的社会人员,培训菜品应以设计八大菜系的经典菜肴、社会流行的菜肴、考级菜肴为主,并且兼顾不同人... 烹饪类的社会培训人员比较复杂,培训方式多种多样,所以针对不同的人群,培训人员应设计符合需求的课程内容。对于今后要从事中餐专业技能的社会人员,培训菜品应以设计八大菜系的经典菜肴、社会流行的菜肴、考级菜肴为主,并且兼顾不同人群的需求,从而达到良好的社会效益。 展开更多
关键词 中式烹饪 职业培训 菜品设计
原文传递
主题宴席与菜品设计的探究——以“项府家宴·迎宾宴”主题宴席为例
9
作者 史红根 《科学中国人》 2017年第5X期129-130,共2页
主题宴席又称专题宴席,餐饮企业主要根据顾客的需求,策划出不同类型的主题宴席与菜品,来刺激顾客消费,达到提供餐饮企业社会效益和经济效益一种经营活动。主题宴会与菜品设计的好坏是衡量餐饮企业管理能力与烹饪技能水平的重要指标,也... 主题宴席又称专题宴席,餐饮企业主要根据顾客的需求,策划出不同类型的主题宴席与菜品,来刺激顾客消费,达到提供餐饮企业社会效益和经济效益一种经营活动。主题宴会与菜品设计的好坏是衡量餐饮企业管理能力与烹饪技能水平的重要指标,也是每个餐饮管理者及宴席菜单与菜品设计者必须掌握的一门技能。'项府家宴'源于西楚,流传千年,曾经是西楚霸王项羽兴兵决胜、雅会诸侯的大宴,今天,已然成为畅游宿迁必不可少的旅游美食新地标。'项府家宴·迎宾宴'是宿迁市旅游局最近推出的'项府家宴'系列主题宴席之一,堪称是中华名宴百花园里新绽放的一朵奇葩。 展开更多
关键词 主题宴席 项府家宴 菜品设计 探讨研究
下载PDF
我的菜品设计:创意无疆
10
作者 余梅胜 《中国烹饪》 2011年第5期62-63,共2页
编者按:余梅胜的创意思维曾在本刊今年四月的专题“四十不惑话大厨”中略有涉及,有读者对此很感兴趣,但惜乎篇幅太短,无法窥以全豹。本期由作者结合菜例展开讲解,相信会给读者带来更深的感悟。
关键词 创意思维 菜品设计 读者
原文传递
豫菜在机关食堂中的实践心得
11
作者 刘泽明 《食品安全导刊》 2017年第01X期43-44,共2页
近年来,随着各大机关体制改革,机关工作人员的日常生活和基本的民生管理方式发生了极大的更新和改变。民以食为天,机关食堂作为机关工作人员最为重要的基本设施之一,其设置合理与否直接关系到机关工作人员是否能吃得好。在当前吃货... 近年来,随着各大机关体制改革,机关工作人员的日常生活和基本的民生管理方式发生了极大的更新和改变。民以食为天,机关食堂作为机关工作人员最为重要的基本设施之一,其设置合理与否直接关系到机关工作人员是否能吃得好。在当前吃货遍布的情况下,吃得好直接关系到员工的工作热情和工作积极性,让员工吃得好显得更为重要。机关食堂的设计、管理、菜品设计都直接关系到机关工作人员对后勤工作的满意程度, 展开更多
关键词 机关食堂 机关工作人员 菜品设计 体制改革 后勤工作 管理 员工
下载PDF
品味老字号 尽享黄金周
12
作者 小力 《中国食品》 2006年第19期49-49,共1页
关键词 黄金 字号 营销活动 菜品设计 全聚德 全鸭席 美味
下载PDF
春、夏季家庭快餐设计
13
作者 晓书 傅蔷 《烹调知识》 2000年第3期6-7,8,共3页
椿芽白肉(20分钟):将肥瘦相连的猪后腿肉200g用中火煮至断生,捞出泡于热水中,又捞出切成薄片。莴笋头100g切片,用少许盐拌之。椿芽用开水浸泡切末。将适量酱油、白糖、味精,红油辣椒、盐、麻油和匀,莴笋片摆入盘中,肉片盖其上,撒上椿芽... 椿芽白肉(20分钟):将肥瘦相连的猪后腿肉200g用中火煮至断生,捞出泡于热水中,又捞出切成薄片。莴笋头100g切片,用少许盐拌之。椿芽用开水浸泡切末。将适量酱油、白糖、味精,红油辣椒、盐、麻油和匀,莴笋片摆入盘中,肉片盖其上,撒上椿芽末,淋上汁即可。 蒜苔鸡丝(6分钟):将200g鸡脯肉顺纹路切成细丝。200g蒜苔切成4cm的段,鸡丝用盐、干细淀粉、蛋清调匀,另用适量盐、味精、水淀粉加水调成汁。锅置火上,下猪油200g烧至4成热,放入鸡丝溜散,滗去余油,再加入蒜苔炒断生,最后烹入滋汁,抄转起锅。 展开更多
关键词 春季 夏季 家庭快餐 菜品设计 烹制
下载PDF
厨师的节日 行业的盛会——第十五届中国厨师节将于十月在武汉举办
14
作者 林华 酷客(图) 《中国食品》 2005年第19期6-7,共2页
日前,中国烹饪协会发布,由中国烹饪协会、武汉市人民政府主办,中国商业联合会、世界中国烹饪联合会、湖北省人民政府支持的"第十五届中国厨师节"活动将于2005年10月18日-20日在武汉市举办.为了提前了解今年厨师节的活动特色,... 日前,中国烹饪协会发布,由中国烹饪协会、武汉市人民政府主办,中国商业联合会、世界中国烹饪联合会、湖北省人民政府支持的"第十五届中国厨师节"活动将于2005年10月18日-20日在武汉市举办.为了提前了解今年厨师节的活动特色,记者近日专访了中国烹饪协会常务副会长杨柳女士. 展开更多
关键词 中国厨师节 烹饪技术 餐饮行业 菜品设计 饮食文化
下载PDF
北京有条富春江
15
作者 李涤非 朱晓瑜 《林业经济(绿色中国)》 2004年第1期52-53,共2页
提起富春江,我总会想起黄公麟的那幅绝世名画《富春山居图》,画面中“风烟俱净,天山共色”,悠远的意境让人淡忘了现世的烦扰。然而一次偶然的经历,我却在繁华喧闹的京城寻到这条饮誉古今的江水,它化身为陶情逸趣的江南食舍,隐居... 提起富春江,我总会想起黄公麟的那幅绝世名画《富春山居图》,画面中“风烟俱净,天山共色”,悠远的意境让人淡忘了现世的烦扰。然而一次偶然的经历,我却在繁华喧闹的京城寻到这条饮誉古今的江水,它化身为陶情逸趣的江南食舍,隐居在高厦丛林的亚运村,让我在淡碟绿馐中全然忘记了北方清冽的寒冬。 展开更多
关键词 富春江酒店 江南文化 饮食文化 杭州 菜品设计 室内陈设 书画古玩
下载PDF
自助餐饮业成本控制及管理创新 被引量:1
16
作者 张志伟 张怀林 《食品安全导刊》 2017年第10X期70-70,共1页
自助餐饮业具有自由、休闲的餐饮风格,且凭借其市场成长迅速、服务范围广泛等特点而受到社会公众青睐。但是自助餐经营方式薄利多销,在成本控制方面面临着材料采购、菜品设计及用餐人数等诸多问题,即使宾馆凭借自助餐饮业全面营销和推广... 自助餐饮业具有自由、休闲的餐饮风格,且凭借其市场成长迅速、服务范围广泛等特点而受到社会公众青睐。但是自助餐经营方式薄利多销,在成本控制方面面临着材料采购、菜品设计及用餐人数等诸多问题,即使宾馆凭借自助餐饮业全面营销和推广,招揽诸多客人,但实际盈利的自助餐厅却相对较少,究其原因是成本管理不完善。 展开更多
关键词 成本控制 自助餐 餐饮业 管理创新 社会公众 经营方式 材料采购 菜品设计
下载PDF
高校餐饮更能体现个性化服务——清华大学93年校庆接待见闻
17
作者 王仁丽 《中国食品》 2004年第10期21-21,共1页
19世纪以来,随着旅馆业的兴起与发展,以及社会生产的高度发展和人们价值的改变,人们对饮食及服务的要求也越来越高,每个餐饮企业,都在不违背公认服务准则的前提下创造着自己的服务模式和体系,在达到餐饮服务与管理的程序化、标准... 19世纪以来,随着旅馆业的兴起与发展,以及社会生产的高度发展和人们价值的改变,人们对饮食及服务的要求也越来越高,每个餐饮企业,都在不违背公认服务准则的前提下创造着自己的服务模式和体系,在达到餐饮服务与管理的程序化、标准化和规范化的前提下追求着个性化的服务。而在此,我们所见到的是个性化的服务在高校接待中的体现,真实地记录了在清华大学93年校庆期间,接待服务部餐饮部个性化服务的特点。 展开更多
关键词 清华大学 接待服务部 餐饮部 个性化服务 餐饮服务 菜品设计
下载PDF
Effect of Cultivation Conditionss on Quality Parameters of High Grade Hybrid Rape of Brassica napus L.
18
作者 赵继献 任廷波 程国平 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2013年第1期59-68,共10页
[Objective] This study aimed to investigate the combined effects of sowing date, plant density, nitrogenous fertilizer, phosphorus fertilizer and potassium fertilizer on quality parameters of high grade hybrid rapesee... [Objective] This study aimed to investigate the combined effects of sowing date, plant density, nitrogenous fertilizer, phosphorus fertilizer and potassium fertilizer on quality parameters of high grade hybrid rapeseed. [Method] By using Youyan 599 and Sanbei 98 as experimental materials, quadratic orthogonal rotation combination with five factors was designed for this study. [Result] Erucic acid content was nega- tively correlated with sowing date and nitrogen fertilizer, positively correlated with plant density. Glucosinolate content was negatively correlated with sowing date, positively correlated with potash fertilizer amount. Oil content was negatively correlated with sowing date and nitrogen fertilizer amount, positively correlated with plant density and potash fertilizer amount. Protein content was positively correlated with sowing date and nitrogen fertilizer amount, negatively correlated with plant density and potash fer- tilizer amount. Oleic acid content was negatively correlated with phosphate fertilizer amount, positively correlated with nitrogen fertilizer amount. Palmitic acid was nega- tively correlated with potash fertilizer amount, positively correlated with sowing date, plant density, nitrogen fertilizer amount and phosphate fertilizer amount in Youyan 599, but negatively correlated with sowing date, plant density, nitrogen fertilizer amount and phosphate fertilizer amount in Sanbei 98. Stearic acid content was posi- tively correlated with sowing date, plant density, nitrogen fertilizer amount and phos- phate fertilizer amount. Linoleic acid was positively correlated with density and nitroge- nous fertilizer, but negatively correlated with potash fertilizer amount. Linolenic acid was positively correlated with nitrogen fertilizer amount and potash fertilizer amount. Eicosenoic acid was negatively correlated with sowing date. There were positive cor- relations and negative correlations among cultivation conditions and quality parame- ters, and the positive correlations and negative correlations could counteract each other. Expression of quality parameters for each treatment was the combined effect. Among the 50 pairs of simple correlations of five cultivation factors and ten quality parameters, 26 pairs were consistent between two varieties, 24 pairs of simple corre- lation were not. Sowing date, plant density, nitrogen fertilizer amount and phosphate fertilizer amount showed significant influence on erucic acid of two varieties, but small effect on palmitic acid. [Conclusion] The combined effect of the five cultivation factors could not fundamentally improve the quality traits of high grade hybrid rapeseed. 展开更多
关键词 Hybrid rapeseed Cultivation factor Quality parameters Orthogonal rota- tion combination design EFFECT
下载PDF
四招调整菜品结构提高上菜速度
19
《川菜》 2016年第8期38-39,共2页
招数一:现炒热菜占总菜量的30%: 要想解决厨房人手短缺的问题,最重要的还是要在菜品设计上下功夫。冷菜、面点两块是比较好控制的,因为很多冷菜和面点都可以大批量提前制作,所以在人手问题上是比较容易解决的。
关键词 菜品设计 速度 结构 调整 大批量 面点
原文传递
乔振国:为邹家华准备水席
20
作者 肖遥 《小康》 2005年第2期79-79,共1页
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席,以此来款待远方来客。但是它又不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面,在平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合,人们也惯用水席招待至亲好友。
关键词 乔振国 厨师 邹家华 水席 洛阳市 菜品设计 烹饪技术
下载PDF
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部