菜用甘薯菜干烘干式加工技术探讨

以宁菜薯2号茎尖为材料,对菜用甘薯菜干加工技术进行研究。结果表明:热烘干、冷冻干燥和露天晒干3种菜干加工方式可根据成本及要求的菜干品质选择。在热烘干加工过程中,杀青时间应控制在1.5～2.0 min,离心预脱水时间以3.0 min最佳。

即食多味蕨菜干的工艺研究

以新鲜蕨菜为原料 ,经过烫漂护色、成丝、配料焖煮、烘干、包装、杀菌等工艺 ,将蕨菜加工成即食多味的软包装小食品 ,对开发林区野生资源 ,具有积极意义。

蕨菜干制过程中的护色与揉搓工艺

蕨菜是一种无污染,无残毒的天然野生食品。是一种极具开发价值的美味山珍佳肴。加工上常用于盐渍、脱水或制成速冻蕨菜。然而在加工过程中,其鲜绿色极易被破坏而变成黄绿色或绿褐色,影响成品外观品质;由于蕨菜中的纤维含量高,如未经处理,其组织内部的纤维木质化会极大降低它的商品价值。

黄花菜干优质采制技术

黄花菜又名金针菜，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种维生素，是营养丰富的天然花卉食品。随着人们生活水平的提高和营养结构的改善，黄花菜备受人们的青睐。黄花菜的生长现蕾时间在5月下旬至9月份，采摘花蕾的时间性很强，以花蕾生长既丰满又未开花时的质量最好，如果花蕾开放露蕊时，营养成分损失大，质量较差。

菜干低盐腌制过程中品质影响因子的动态变化

为了解决缙云菜干低盐腌制过程中存在的容易发酸变质问题,本文对不同的食盐添加量和不同的季节的菜干腌制过程亚硝酸盐、酸度、氨基酸含量和感官品质动态变化进行了分析。结果表明,芥菜腌制过程中亚硝酸盐逐渐降低最后稳定或略有升高,总酸逐渐升高,一般应选择3%食盐添加量,冬季低温环境腌制不超过12 d,春季气温较高时腌制时间不超过8 d。为了验证冬季腌制最佳时间,分析了冬季腌制过程中氨基酸含量和感官评分的变化规律,发现在腌制过程中总氨基酸含量和感官评分逐渐升高,12 d达到峰值后开始下降。

缙云菜干初制加工技术

由缙云县源发蔬菜专业合作社带动广大农户生产的"缙云菜干"已成为"缙云烧饼"产业的主要原材料,也是"缙云烧饼"用的"缙云菜干"的指定生产基地,缙云县种植面积在186.7hm^2左右,产值达9000~15000元/667m^2。为扩大广大菜农的致富门路,为保证"缙云烧饼"提供充足的优质原料,为规范制作优质"缙云菜干",经多年共同努力,规范了"缙云菜干"的初制加工技术。

蕨菜干的简易加工法

被国内外营养学家誉为"森林蔬菜"的蕨菜,营养非常丰富。经检测,每百克鲜品中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、糖10克;还富含钙、磷、铁、维生素C、P及大量纤维素等物。

蕨菜干的加工

近年来,被国内外营养学家誉为森林蔬菜,大有压倒群芳之势,市场上总是供不应求。 蕨菜营养非常丰富,经检测,每百克蕨菜中含蛋白质1.6克,脂肪0.4克,糖10克,还富含钙、磷、铁。

撒施含钙颗粒剂防治大白菜干心病的效果

天津汉沽地区属于潮湿盐碱土壤,土壤粘重,含盐量高,有机质含量较低,水质不好,大白菜干心病发生严重。为此,我们在2008—2010年,在大白菜包心期,向心叶撒施含钙颗粒剂进行对防治干心病,做增产效果的试验,试验结果如下。

粉肉苋菜干

到武汉，游罢黄鹤楼，品完武昌鱼，尝过热干面，在快要结束行程时，当地的一位朋友把我带到一家天门蒸菜馆，让我品尝风味独特的天门蒸菜。

简单加工——菜干胜菜鲜

浙江温岭市滨海镇农户素有利用冬闲田种植冬花菜、青菜的传统。今年开春后，由于雨水较多，蔬菜出售受到影响，致使菜价从原来的每公斤0.6元，下滑到0.3～0.4元。菜农设法将损失降到最低。他们将鲜菜在开水中浸泡、晾晒后，切成1～2厘米长，放进蒸笼蒸熟，晒成菜干。

拱棚韭菜干叶病的防治

韭菜发生干尖、干叶，是拱棚覆膜韭菜生产的常见病。其妨碍植株生长，影响韭菜品质。干叶严重时失去商品价值。

冬季加工保健白菜干

1.选料、采收。选择短脚、梗白、叶绿的小白菜。每棵最好的150-200克。一般在冬春季节采收加工。

不种柑橘种白菜 “花田菜干”这里晒

日前，英德市西牛镇花田片区的村民在蔬菜基地里忙着晒菜干，前段时间菜地里丰收的千宝菜和黑葵白菜让村民们看到致富的希望。

黄花菜干需求大 优质采制价格高

黄花菜又名金针菜．富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素．是营养丰富的天然花卉食品。随着人们生活水平的提高和营养结构的改善．黄花菜备受人们的青睐。但由于种植少．采制期间易霉变，加之宾馆、饭店的烧菜、炒菜、凉拌一年四季用量大等．

苣荬菜干的加工

苣荬菜别名拒马菜,为菊科苦苣属一、二年生草本植物.主要以其嫩叶为食用部分,味道清爽可口,略带苦味.其干制品加工技术如下.

白菜干的加工

白菜属十字花科芸磬属，别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。门菜维生素含量较丰富，可炒食、作汤、腌渍和干制等。