名厨教做 山东家常菜

原料:猪肉肥瘦150克,豆腐500克,辣瓣酱50克,高汤200克,酱油30克,料酒5克,盐3克,味精2克,香油3克,水淀粉7克,油45克、葱2克,姜2克。 作法:先将肥瘦肉切成薄片,葱、姜切成末,豆腐切成2厘米等腰长、3毫米厚的大三角片,辣瓣酱剁碎。勺洗净烧干,倒入油400克,烧至6成热时下豆腐片炸成黄色、外硬里嫩,捞出倒油。回勺加25克油,下葱,姜煸炒出香,下辣瓣酱、肉片煸炒成熟,加入酱油,料酒、高汤、盐调好味,把炸好的豆腐下锅焖软,汁收至三分之一时,下味精、淀粉翻炒均匀,淋入香油,即可装盘。 特点:此菜棕褐色,鲜咸辣香味、佐饭好菜。