蕺菜汁饮料生产工艺研究

对蕺菜汁饮料生产工艺作了研究。结果表明，以蕺菜地上茎或地下茎叶为原料，经１００℃烫漂１ｍｉｎ后破碎、榨汁，再用复合果胶酶澄清处理，最后经调配、精滤、灌装和灭菌等过程可制成风味独特的蕺菜汁饮料。

天然复合蔬菜汁豆腐的研制

探讨了以番茄汁、黄瓜汁和大豆为原料研制天然、营养的保健豆腐，其制作最佳工艺参数为豆乳浓度１∶８，豆乳、番茄汁比２００∶２６，豆乳、黄瓜汁比２００∶６０，点浆温度８０℃。该产品呈淡绿色，具有黄瓜的清香味和纯正的豆香味，营养更丰富，膳食结构更合理，符合现代食品发展趋势。

维乐菜汁营养评价及其对真菌生长的影响

维乐菜汁营养评价及其对真菌生长的影响韩雅珊，张吉湘，张篪（北京农业大学食品科学系，北京，１０００９４）复合菜汁一般是由番茄等几种蔬菜按一定比例混合而成，具有特殊风味、营养丰富、保存性好的低热能饮料［１］。复合菜汁除作为天然饮料，提供人体必需营养外，还...

复合蔬菜汁饮料的研制

本文选用色泽相近的东北地产蔬菜绿豆芽、大白菜、卷心菜为主要原料，分别榨汁后，根据其营养互补的原则，以适当比例混合，经科学调配后制成纯天然复合蔬菜汁饮料。在复合蔬菜汁饮料的“澄清”工艺上进行了探讨。

绿色蔬菜汁中叶绿素稳定性研究

对影响新鲜菠菜汁中叶绿素稳定性的pH值、光、温度、氧、微生物等因素及其相互作用进行了研究，结果表明：紫外光照对新鲜菠菜汁中叶绿素的稳定性影响最显著，其次为微生物因素和氧因素，pH值和温度影响不很明显；微生物及氧化因素间的相互作用影响较强，而其它因素间的相互作用近可忽略。

菜汁豆腐的研制

本文对菜汁豆腐研制的工艺流程作了介绍，并对主要工艺如浸泡、煮浆、菜汁凝固剂点浆等作了重点讨论，并在此基础上优选了工艺参数，制定了相应的技术指标。

果汁、菜汁澄清方法的比较研究

用物理和化学方法对几种果菜汁进行澄清研究。结果表明：甲壳素对胡萝卜汁、桔子汁、西瓜汁、大红萝卜汁及苹果汁澄清效果显著，透光率达85％以上。甘草汁仅对大红萝卜汁及苹果汁具有澄清作用透光率达85％以上。离心分离法澄清6种果菜汁，透光率均达82％以上。

海泡石澄清作用在菜汁制作中的应用

海泡石澄清作用在菜汁制作中的应用宋秀芹，马建峰，杨华丽，王民会，刘玉林（河北师范大学化学系石家庄０５００１６）海泡石是一种富镁的纤维状硅酸盐粘土矿物，是近代用途最广泛、应用领域扩展最迅速的矿产之一。据国内外资料统计：海泡石的用途已达１３０多种，不仅在...

菜汁内酯豆腐的研制

菜汁内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯作凝固剂,原料中加入天然菜汁,兼具豆类和蔬菜的营养。本文谈及了菜汁内酯豆腐的工艺流程和操作要点以及多种多样的产品。

菜汁豆腐的生产工艺

菜汁豆腐的生产工艺姚敏，张伟民（上海科技大学生物工程系２０１８００）豆腐是我国的传统豆制食品，因洁白细嫩，营养丰富，具有一定的弹性和韧性等而深受广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高，传统单一的白色豆腐已经满足不了人们的消费需求，而花色豆腐的开发则成了...

复合菜汁奶的研制

以复合菜汁（番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁）、全脂奶粉、白砂糖为主要原料，配以复合稳定剂，通过正交试验确定复合菜汁奶的最佳配方及其生产工艺．奶汁75％（11％的奶粉）、复合菜汁25％、白砂糖7％、复合稳定剂0．1％。经胶体磨研磨，过滤，30MPa高压均质，90～95℃杀菌，可制成一种风味柔和、营养丰富、气味芳香的复合菜汁奶．

2012年中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业市场分析与展望

2012年我国果菜汁及果菜汁饮料制造业整体保持平稳发展态势。全国规模以上果菜汁及果菜汁饮料制造企业产品产值利润双双实现大幅度增长,上缴利税持续增加。浓缩苹果汁价格持续下跌,国内橙汁价格基本平稳,梨汁、番茄酱价格均呈上涨态势。果菜汁进出口量减少,尤其是对欧洲出口减少。行业发展中,关键技术与装备主要依赖进口、加工产能过剩、原料基地建设滞后、成本上升等问题仍然比较突出。建议国家支持科技创新,完善产业指导,加快实施农产品产地初加工惠民工程,保障原料有效供给,实施贸易促进和市场多元化战略,加强对国际果菜汁市场的预警监测。

菜汁点豆腐的研究

菜汁豆腐是近年来首先在日本问世的豆腐新品种,有如下特色:①采用菜汁新型天然凝固剂迎合人们对天然食品需求的心理。②菜汁豆腐富含各类维生素、胡萝卜素及钙、镁等多种微量元素,使不同营养成分得到合理组合和强化,营养价值高。③有色的菜汁豆腐,走出了单一的白色世界,丰富了豆腐产品的花色品种。④凝固时间短,工艺简便。

三合一(胡萝卜、山楂、枸杞子)果菜汁加工工艺

三合一（胡萝卜、山楂、枸杞子）果菜汁加工工艺马少怀（北京市食品工业研究所，北京１０００７５）１前言胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ、蛋白质、脂肪及矿物质等；山楂、枸杞子药用价值很高；胡萝卜、山楂和枸杞子无疑是人类保健食品的重要原料。利用这三种原料，...

佛手瓜菜汁饮料和南瓜发酵饮料的研制

试验研究了以佛手瓜为原料制作菜汁饮料和南瓜发酵饮料的工艺流程及技术要点 ;佛手瓜菜汁饮料制成品具原瓜清香及保持原有的绿色。提出就清汁型和混浊型菜汁饮料而言 ,混浊型菜汁饮料是较适宜的开发产品 ,其果汁含量一般以20 %～30 %为宜。以南瓜为原料 ,通过乳酸菌发酵工艺制得的南瓜乳饮料 ,口味纯正 ,总固形物120Bx、总糖8.5 %、总酸0.25 %、色泽棕黄、组织均匀、无沉淀 ;研制过程中还就发酵条件 。

复合蔬菜汁生产工艺的研究

本文叙述了以蕃茄和胡萝卜米制成的复合蔬菜汁的生产工艺流程，并对该产品的稳定性作了初步探讨。

番茄黄瓜菜汁豆腐加工工艺

以番茄汁、黄瓜汁和大豆为原料研制了色泽美观的天然、营养豆腐，丰富了豆腐的品种，有良好的发展前景。

澄清果菜汁后混浊(Haze)产生的原因及解决方法

后混浊（Ｈａｚｅ）在澄清果菜汁加工行业频繁出现，这已严重地困扰着我国果蔬加工行业的生产和贮存环节，造成了巨大的经济损失。文中着重介绍后混浊产生的原因和解决方法。

顶空GC法测定雪菜汁中的硫氰化物

顶空ＧＣ法测定雪菜汁中的硫氰化物浙江省宁波市卫生防疫站（３１５０１０）符展明，聂雪珍，倪松华浙江省宁波市第二医院王世绪，王庭玉雪菜汁炖梅鱼和雪莱烧黄鱼是我市的传统名菜，深得我市人民的喜爱．我们对我市市场上出售的雪菜汁进行了硫氰化物（ＳＣＮ－）调查分析...

番茄莲藕石刁柏复合菜汁加工技术的中试研究

通过对１．０２８吨番茄、莲藕、石刁柏复合菜汁的生产，探讨了工业化生产的可能性。在对代号为１２，１９，２１，２４，４３，４４，４７，４８，４９，４０和温州市的４７８等１１个番茄品种（品系）和食用大黄、南瓜、石刁柏、甘篮、芹菜、莴苣、莲藕等７个种类的单汁加工和营养分析的基础上，确定了复合菜汁以番茄（浙江一号）加工成酱，再行稀释，辅以莲藕与石刁柏汁，制成了色、香、味、体良好的复合计。经中试生产证明，复合菜汁的工艺技术可行，具备工业化生产的条件。