评王力的“羹、汤”说

王力先生强调上古的“羹”只指带汁的肉 ,并据唐诗一个“羹汤”例 ,定唐代“羹”变为菜汤义 ,“汤”产生菜汤义。今古汉语、辞书学界都据王力此“羹、汤”说立言。但王说之训释方法与结论皆误。考察羹的物性可知 ,“羹”从上古起就指调味的浓汤或加米面调和的薄糊状一类主菜 ,它始终没有变成菜汤义 ,只是到元代浓汤类羹归称“汤”。唐代偶见、宋代多见的“羹汤” ,实指汤制的羹 ,“汤”仍指热水 ;以后的“羹汤”也只指羹。至于“汤” ,由热水引申为药汤 ,然后保健汤 ,再到元代产生菜汤义 ,但所指多是浓汤 ,到明清时期“汤”成为菜汤通称 ,并开始代替羹 。

“羹”、“汤”辨考

古汉语中“羹”与“汤”现在多据王力说,释“羹”为浓汁食物;凭一个“羹汤”例,定唐代“羹”变为菜汤义,“汤”引申出菜汤义。也有以为一物异名、同词假借,至今混乱不清。考察羹的性质和特征可知,羹是熬煮的调味浓汤或薄糊状主菜,“羹”从未产生菜汤义,只是至元代浓汤类划出羹。而菜汤姗姗来迟。唐宋时文献中的“羹汤”实指汤(热水)制的羹,不可误为菜汤义的同义连用。“汤”经药剂、保健汤、茶汤等义到元代才引申出菜汤义,但所指实是浓汤类羹;至明代“汤”才成为菜汤通称;至清代逐渐有取代羹成为餐食主菜的趋势。