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题名浅析菜点创新的主要思路
- 1
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作者
胡夏青
黄佳丽
张芸
高琼
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机构
湖北经济学院
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出处
《现代食品》
2024年第5期22-25,共4页
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基金
湖北省省级大学生创新创业训练项目“楚菜楚点组合式出品设计与推广应用”(S202311600023)
湖北经济学院2023大学生科研立项项目“武当山特色菜点组合出品设计”。
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文摘
菜点创新是餐饮企业生存发展的重要动力,在建设健康中国、满足多元需求、构建特色美食及提升市场竞争力等方面具有重要的现实意义。菜点创新的过程和结果应遵循营养健康、低碳环保、方便快捷和个性特色的原则。菜点创新产品众多,其主要创新思路包括选料创新、技法创新、组合创新和文化创新。
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关键词
菜点创新
平衡膳食
组合创新
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Keywords
dish innovation
balanced diet
combination innovation
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名中国创新菜点的设计思路
被引量:1
- 2
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作者
唐文
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机构
吉林商业高等专科学校
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出处
《吉林商业高等专科学校学报》
2007年第1期48-50,共3页
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文摘
中国新菜点今后如何创新更加完善化、规范化,必须注重菜点名称、菜点原料、菜点形状、菜点口味、菜点味型等十四个方面的内容。
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关键词
菜点
菜点名称
菜点原料
菜点形状
菜点口味
菜点味型
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Keywords
the vegetables order
the vegetables roll call cal
the vegetables orders the raw material
the vegetablesorders the shap
the vegetables orders the taste
the vegetables orders the flavor type.
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名菜点色彩应用研究补缺
- 3
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作者
丁应林
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2000年第4期20-23,共4页
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文摘
菜点色彩是菜点的属性之一 ,是品评菜点质量的一种标志 ,是可以通过烹饪加工赋予菜点感染力的一种表现手段。因此 ,在菜点色彩应用中 ,贯彻实用性、因材制宜、理想性和适应烹饪工艺规律的原则 ,无疑具有指导意义。而在具体应用中 ,如何解决“贫淡”、“生硬”、“肮脏”、“杂乱”等问题 ,则具有重要的实践意义。有关这两个问题的讨论 ,正是以往研究中需要填补的空白。
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关键词
色彩应用
烹饪工艺
菜点色彩
菜点质量
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Keywords
dish
colour applying
cooking skill
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名对饭店创新菜点设计的思考
- 4
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作者
邵万宽
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机构
江苏
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出处
《烹调知识》
2004年第7期30-31,共2页
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关键词
菜点制作
饭店
菜点创新
菜点设计
消费需求
营养卫生
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分类号
TS972.32
[轻工技术与工程]
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题名模糊综合评价法在中式菜点质量评价中的应用
被引量:8
- 5
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作者
唐建华
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第12期40-43,共4页
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基金
烹饪工艺自动化
智能化研究(60975056/F030511)
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文摘
传统中式菜点的质量主要依赖于感官评价,其方法的局限性和评分的离散度会导致评价结果的误差较大。通过确定影响菜点质量的因素,运用模糊数学的概念和理论,设计适合中式菜点质量评价的模型,依此建立菜点模糊综合评价标准,使菜肴质量评价体系更加科学、合理、客观。
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关键词
中式菜点
感官评价
模糊数学
综合评价
评价模型
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Keywords
Chinese cuisine
sensory evaluation
fuzzy mathematics
comprehensive evaluation
evaluation model
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名中国特色菜点工业化发展前景展望
被引量:5
- 6
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作者
余明社
谢定源
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机构
湖北经济学院
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出处
《楚雄师范学院学报》
2015年第1期12-15,49,共5页
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基金
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目
项目编号:2013PY099
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文摘
中国特色菜点具有良好的风味与民族文化特征,具有可延展的传统特色,具有良好的口碑与群众基础。采用现代高新技术提升和改造特色菜点加工业,是大势所趋也是最终必然的选择。菜点工业化将推动中国餐饮产业升级转型,准工业化的中央厨房,以及中国特色菜点工业将构成中国食品产业新的增长极。
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关键词
中国
特色菜点
工业化
展望
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Keywords
China
Special Dishes
industrialization
prospect
-
分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名中国菜点命名方法与规范化研究
被引量:2
- 7
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作者
于振涛
怀丽华
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机构
天津青年职业学院烹饪系
天津商业大学商学院
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出处
《南宁职业技术学院学报》
2011年第4期1-3,共3页
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文摘
对中国八大菜系菜点名称的命名方法进行研究,可以发掘其中的深厚文化内涵,并使菜点命名规范化,有利于树立优秀餐饮品牌,参与国际餐饮市场竞争。
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关键词
中国菜点
命名方法
规范化
饮食文化
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Keywords
Chinese cuisine; nomenclature; standardization; catering culture
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名菜点创新述议
被引量:3
- 8
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作者
卢永良
曾翔云
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机构
湖北经济学院旅游系
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出处
《湖北经济学院学报(人文社会科学版)》
2004年第1期154-156,共3页
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文摘
菜点创新是餐饮企业竞争与发展的重要内容,全面认识并正确理解菜点创新的概念、基础、目的、要求、原则及方法,对推动菜点创新的健康发展具有重要意义。
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关键词
菜点创新
餐饮企业
厨师
综合素质
菜品
烹饪技术
口味
饮食文化
心理审美
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
TS971
[轻工技术与工程]
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题名餐饮企业富铁营养菜点的设计探析——以五彩肝片为例
被引量:1
- 9
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作者
严利强
黄益前
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机构
浙江旅游职业学院
四川旅游学院
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出处
《四川旅游学院学报》
2019年第5期29-32,共4页
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文摘
针对消费者在外就餐愈加关注营养健康的需求现状,文章通过对餐饮企业富铁营养菜点设计的探析,从富铁营养菜点的概念、设计原则、设计实例与分析、设计意义等方面进行分析,为餐饮企业设计富铁营养菜点提供了理论依据,同时为餐饮企业更有针对性地满足市场需求提供借鉴。
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关键词
富铁
营养菜点
设计
-
Keywords
iron-rich
nutritious dishes
design
-
分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名油脂对菜点风味影响的研究
被引量:3
- 10
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作者
张延生
孙科祥
吕兴武
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机构
河南科技学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2006年第3期19-22,共4页
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文摘
选料严谨是中国烹饪的一大特色,而在众多的烹饪原料中,油脂是较为特殊的一员,油脂可以作为传热介质、增色剂和调香剂等,同时由于其独特的性质,油脂对人的嗅觉、味觉、触觉具有特殊的关系,从而对菜肴风味产生很大的影响。因此研究油脂对菜肴风味的影响具有很高的实用意义。
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关键词
中国烹饪
菜点风味
油脂
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Keywords
Chinese cuisine
dish flavor
fat
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分类号
R151.2
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名风味与菜点质构
被引量:8
- 11
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作者
陈永清
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机构
浙江商业职业技术学院
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出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2007年第1期12-14,共3页
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文摘
菜点质构是品评菜点品质的重要指标之一。本文分析了菜点质构的特征;质构对味觉、风味的影响;以及影响菜点质构的因素。总结了中国菜点质构的调整技术,即通过挂糊、上浆、勾芡等工艺,以达到菜点应具有的硬度、凝结性、黏性、弹性、附着性等质地要求。
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关键词
菜点
质构
风味影响
调质技术
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
-
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题名菜点创新是餐饮企业可持续发展的动力
被引量:6
- 12
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作者
王圣果
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机构
浙江工商大学旅游学院
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出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2007年第2期28-30,共3页
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文摘
经济和文化的全球化给我国餐饮业带来了空前的挑战。近年来饭店产品雷同、服务千篇一律、百店一格的现象仍然十分严重。而企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地或达到可持续发展的目的,除了制定符合企业文化和企业经营相对应的策略之外,更为重要地是要将创新作为企业经营决策中的一个重要内容,加以重视、研究和运用。本文从餐饮竞争所涉及的内容入手,对菜点创新七个方面的要求进行了分析与研究,使创新的菜点符合不同层次、不同需求的消费要求,以创新赢得回头客、以创新赢得社会认同、以创新赢得企业可持续发展的机遇。
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关键词
菜点创新
可持续发展
绿色餐饮
平衡膳食
承受能力
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
-
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题名基于实践过程的菜点制作课程教学改革探析
被引量:3
- 13
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作者
陈海军
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机构
黄冈职业技术学院基础课部
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出处
《高等函授学报(自然科学版)》
2010年第2期55-57,共3页
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文摘
加强素质教育,培养动手能力强的高素质人才,是高职教育发展的必由之路。本文结合自己在《菜点制作》课程教学过程中的改革实践,从本专业技能教学的现状、本课程教学改革的内容、课程教学改革的对策等三个方面对基于工作过程的《菜点制作》课程教学改革进行了有益的探索。
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关键词
工作过程
高职教育
菜点制作
教学改革
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分类号
G642
[文化科学—高等教育学]
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题名论中国菜点风味中的质感
被引量:1
- 14
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作者
周晓燕
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机构
扬州大学商学院中国烹饪系
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出处
《中国烹饪研究》
1995年第4期53-56,共4页
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文摘
质感是菜点质量的重要标志,也是烹饪工艺所要追求的重要目的,烹饪工艺流程的每个环节都以它为目标.因此,质感是中国菜点的重要特色之一.
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关键词
烹饪
工艺
原料
风味
火候
菜点
质感
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
-
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题名高职烹饪工艺与营养专业菜点制作课程的教学方法改革
被引量:1
- 15
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作者
陈海军
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机构
黄冈职业技术学院
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出处
《轻工科技》
2013年第3期123-124,共2页
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文摘
就高职烹饪工艺与营养专业的主要职业基础课《菜点制作》的教学现状、课程教学方法改革的意义、本课程教学方法改革的内容等进行了介绍,对推动课程的教学改革,培养专业的高端技能人才具有重要的意义。
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关键词
高职
菜点制作
教学方法
改革
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分类号
G642
[文化科学—高等教育学]
-
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题名餐饮企业低钠营养菜点设计及其意义
- 16
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作者
吴强
严利强
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机构
浙江旅游职业学院
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出处
《四川旅游学院学报》
2020年第1期24-27,共4页
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文摘
在国家开展“三减三健”重点专项行动背景下,针对消费者的健康营养需求,文章通过对餐饮企业低钠营养菜点设计的探析,从“低钠”理念应用现状,低钠营养菜点的概念、设计方法、设计实例与分析、设计意义等方面进行阐述,为餐饮企业设计低钠营养菜点提供了理论依据,同时为餐饮企业更有针对性地满足市场需求提供借鉴。
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关键词
餐饮企业
低钠营养菜点
设计
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Keywords
catering enterprises
low-sodium nutritious dishes
design
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
-
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题名酒店餐饮的菜点设计思路
- 17
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作者
童光森
卢黎
唐英明
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机构
四川旅游学院
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出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2013年第4期17-19,24,共4页
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文摘
创新菜点的研发是餐饮企业对外竞争的优势,是餐饮消费者内在的需求。文章围绕酒店餐饮与社会餐饮的不同点提出酒店产品研发的新思路,有助于酒店将定位、目标市场、文化底蕴等信息传递给顾客,从而进一步提高餐厅经营水平与管理水平。
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关键词
酒店餐饮
社会餐饮
菜点设计
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Keywords
catering service in hotels
catering service outside hotels
design of dishes
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名筵席菜点选择和组配的探讨
- 18
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作者
高行恩
叶子
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机构
江苏食品职业技术学院旅游烹饪系
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出处
《中国食品》
2009年第13期36-37,共2页
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文摘
综观饭店筵席菜点的选择和组配,大多属于”拼凑型“,往往只是将各种类型的菜点进行机械地组合,仅仅满足简单的饮食需要,缺乏必要的科学性和合理性。为了提高筵席菜点的组配质量,提高筵席的规格和档次,保证筵席菜点整体的协调性,很有必要对筵席菜点选择和组配的依据条件和方法进行探讨。
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关键词
菜点
筵席
组配
科学性
饮食
档次
-
分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名中国古代菜点词目书证索引系统的设计与实现
- 19
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作者
雷静
王玥林
刘志林
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机构
教育部教育装备研究与发展中心
北京市工贸技术学院
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出处
《教学仪器与实验》
2014年第12期58-60,共3页
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文摘
教育部、财政部《关于实施国家示范性高等职业院校建设计划加快高等职业教育改革与发展的意见》指出:“对需求量大、覆盖面广的专业,中央财政安排经费支持研制共享型专业教学资源库,主要内容包括专业教学目标与标准、精品课程体系、教学内容、实验实训、教学指导、学习评价等要素,以规范专业教学基本要求,共享优质教学资源。”“烹饪文献库一中国古代菜点词目书证索引系统”项目的建立将有利于示范校建设成果的整合和推广,资源的信息化建设可以辐射全国,以带动所有高职院校专业建设,从根本上发挥示范性院校作用,带动我国高职院校全面发展。
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关键词
索引系统
设计
词目
菜点
古代
中国
高等职业院校
教学资源库
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分类号
G252.7
[文化科学—图书馆学]
G434
[文化科学—教育技术学]
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题名中西结合养生菜点
- 20
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作者
李宝华
焦明耀
许顺贤
左东黎
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机构
中国药膳研究会
中国药膳研究会药膳制作专业委员会
山东蓝海酒店集团
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出处
《中国食品》
2012年第9期77-77,共1页
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文摘
许顺贤。台湾人,曾就读法国凯萨琳餐饮学院。曾任职台湾知名连锁五星级福华大饭店行政总厨;曾为两任台湾领导人服务过;亚洲区第一个台湾人任职于美国佛罗里达州迈阿密皇家加勒比海游轮大型自助餐行政总厨。
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关键词
中西结合
美国佛罗里达州
菜点
养生
行政总厨
加勒比海
台湾省
五星级
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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