菜点色彩应用研究补缺

菜点色彩是菜点的属性之一 ,是品评菜点质量的一种标志 ,是可以通过烹饪加工赋予菜点感染力的一种表现手段。因此 ,在菜点色彩应用中 ,贯彻实用性、因材制宜、理想性和适应烹饪工艺规律的原则 ,无疑具有指导意义。而在具体应用中 ,如何解决“贫淡”、“生硬”、“肮脏”、“杂乱”等问题 ,则具有重要的实践意义。有关这两个问题的讨论 ,正是以往研究中需要填补的空白。