试论菜点质量的控制

菜点质量是餐饮企业都必须重视的问题。菜点质量的控制是厨房生产过程中的重要环节。菜点质量的优劣不仅取决于原料质量、菜点加工过程的规范化程度 ,还取决于厨师的技术水平和员工队伍的素质 。

菜点色彩应用研究补缺

菜点色彩是菜点的属性之一 ,是品评菜点质量的一种标志 ,是可以通过烹饪加工赋予菜点感染力的一种表现手段。因此 ,在菜点色彩应用中 ,贯彻实用性、因材制宜、理想性和适应烹饪工艺规律的原则 ,无疑具有指导意义。而在具体应用中 ,如何解决“贫淡”、“生硬”、“肮脏”、“杂乱”等问题 ,则具有重要的实践意义。有关这两个问题的讨论 ,正是以往研究中需要填补的空白。

非同寻常的经理 非同寻常的店家

北京城里的洒楼、餐馆一家挨一家。座落在学院南路皂君庙财经学院西侧的安乐居餐厅没有惊世骇俗的店名,没有富丽堂皇的装饰,作为只有200多个客位、400多平方米的一家小店埋没在千家万户之间。但它在闪光。