有机酸对菜籽色拉油中茶多酚抗氧化作用的影响

在添加TP的菜籽色拉油中加入有机酸CA ,MA及AA ,对油脂的AV及POV进行测定。结果表明 ,在添加TP的油样中加入有机酸可有效阻遏贮放中油脂AV及POV的升高。 0 .0 1%～ 0 .0 3 %的CA ,MA及AA对添加TP油样AV的降低率依次为 2 1.0 9%～ 2 4 .84 % ,19.4 2 %～ 2 0 .0 4 %及 2 7.3 5 %～ 2 8.81% ,大大高于单纯添加TP 9.4 0 %的降低率 ;而对油脂POV的降低率则依次为 66.4 8%～ 69.2 7% ,61.2 6%～ 61.67%以及 64.5 5 %～ 66.0 5 % ,高于单纯TP处理60 .67%的降低率。表明在TP中添加有机酸对TP抗氧化活性有明显的增效作用 ,CA和AA的增效效果优于MA。

影响菜籽色拉油回色因素的分析与探讨

菜籽色拉油回色现象是菜籽油精炼生产中容易出现的问题。菜籽色拉油回色不仅影响产品的外观质量 ,对产品销售造成影响 ,甚至影响到企业的形象和发展 ,给企业造成经济损失。结合全连续菜籽油物理精炼生产实践中所取得的认识和经验 ,对菜籽色拉油回色的原因及影响因素进行了分析与探讨。

菜籽油及色拉油在高温下的质量变化

就菜籽油及菜籽色拉油在高温下的质量变化进行了研究,结果表明:菜籽油及菜籽色拉油的过氧化值在0～5h高温下增加十分显著,在5～25h高温下增加趋势减慢;菜籽油及菜籽色拉油的酸值、羰基值、丙二醛随高温处理时间延长而显著升高,质量明显下降。

菜籽油及菜籽色拉质量在微波下的变化

就菜籽油及菜籽色拉油在微波下的质量变化进行了研究,结果表明:菜籽油及菜籽色拉油的羰基值、过氧化值、丙二醛、酸值随微波加热时间延长而升高,质量明显下降。除了菜籽色拉油过氧化值与微波加热时间具有显著相关性,以及菜籽油的过氧化值与微波加热时间均具有极显著相关性以外,菜籽油及菜籽色拉油的酸值、丙二醛、羰基值与微波加热时间也具有极显著相关性。

菜籽油脂肪酸二乙醇酰胺一步合成法

本文讨论了以菜籽色拉油与二乙醇胺直接反应一步合成脂肪酸二乙醇酰胺。经过条件优化法确定了较好的合成工艺 ,具体条件为 :(I)物质的量投料比 (菜籽色拉油 :二乙醇胺 )为 1∶3.7～ 4 .0 ,反应温度 12 0～ 12 5℃ ,反应时间 2 .5～ 3.0h ,ω(催化剂 ) =1.5 % ,菜籽色拉油中脂肪酸的转化率 90 %左右。副产物甘油可以用混合溶剂分离出来 ,在得到纯度高的脂肪酸烷醇酰胺的同时 。

一级压榨菜籽油生产加工质量控制措施

菜籽油是世界第三大油料,占据食用油以及工业用油市场。由于菜籽油高含油率,高转化率的特征,使其生产工艺的技术改进得到了大范围的研究与讨论。同时,在菜籽油的四个品种中,一级压榨菜籽油属于最上乘的品种,流通较少。因此,如何提高一级压榨菜籽油的生产率以及降低生产成本,进行有效的质量控制是我们面临的一大问题。本文通过作者多年的生产经验,根据菜籽油的生产工艺所涉及的影响因素进行分析,并对其质量的管理提出控制措施。

微波对植物油品质因素影响研究

通过微波对大豆色拉油、菜籽色拉油过氧化值(POV)和酸价的影响研究,发现微波辐射对此两种植物油最大POV值分别为0.0478和0.0947;而出现该峰值时的微波辐射时间及微波辐射强度都为6min,595 W。这表明在相同的条件下菜籽色拉油较大豆色拉油受微波影响更大一些。但该两种植物油酸价自始至终都小于0.3 mg/g(色拉油标准),这表明在0 min～8 min内,植物油酸价几乎不受微波影响。

你需要哪种食用油

目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。一般来说．烹调油主要是烹调、煎炸食品用．色拉油主要是用作凉拌用．色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。

风味食用油四种

1.生姜风味油 把洗净的生姜磨成姜糊。取1公斤精制玉米油,加200克生姜糊,搅拌加热至100℃,使水分蒸发;再加热至170℃,保持5分钟。冷却、过滤,可得92～94％生姜风味油。 2.蒜风味油 把干净的蒜瓣磨成蒜糊。取1公斤色拉油(精制植物油),加入100克蒜糊,搅拌加热至100℃。待水分蒸发后,再加热到140℃,保持30分钟。冷却、过滤,得95～96％蒜风味油。

提升油脂及饼粕质量的低温制油技术

低温压榨可显著提升油脂和饼粕的质量。目前德国的小型天然菜籽油冷榨油厂，其低温压榨油经沉淀过滤而无须精炼即可直接装瓶出售，售价是菜籽色拉油的3～5倍。但国外设备昂贵，处理量小，对原料要求高，