限定性固体混合发酵菜籽饼脱毒的研究

从市售蔬菜乳酸发酵产品中分离、筛选出一组菜籽饼高效脱毒菌株：酵母菌 Ｙ１２ 和乳酸杆菌 Ｌ３１４１ ．经过正交试验选择出该两分离株混合发酵菜籽饼脱毒的最佳条件，以此建立了限定性固体混合发酵菜籽饼脱毒的工艺．结果表明：在加水量 ｗ ＝ ８０ ％ ，加糖量 ｗ ＝ １ ％ ，自然ｐ Ｈ 值和３０ ℃条件下，接种（ ｗ）１０ ％ 液体菌种（ Ｙ１２ ： Ｌ３１４１ ＝ ０ ．５ ：１） 厌气发酵４ ｄ ，菜籽饼硫葡萄糖苷脱毒率可达９１ ．３０ ％ 以上．经过化验分析，脱毒后菜籽饼粗蛋白质和氨基酸总含量分别比 Ｃ Ｋ 提高３ ．９ ％ 和５ ．６ ％ ．