泗阳县杨树林下种植雪菜经济效益分析

对江苏泗阳县杨树林下种植雪菜模式经济效益进行调查研究,结果表明:与纯林相比,杨树林下种植雪菜模式年新增纯收益为46 335元/hm^2。杨树林下种植雪菜模式,提高了杨树林地利用率,有效地促进林农增收,促进当地杨树产业健康可持续发展,在江苏杨农复合经营林菜模式中具有较大的发展潜力。

农家菜经营中存在的问题和对策

常言道：“美味在民间，好菜在农家”。近年来，随着农村休闲旅游的火热，那自然朴实的农家菜，也因其“纯天然，无污染”等特色，越来越得到市场和社会的广泛关注与认同。农家菜是重要的旅游吸引物，是发展农村经济的一个重要平台。

爷爷的菜经

爷爷总一个人在菜圃里蹲着。我看着看着,忍不住蹲到他旁边。爷爷顺手摘下身边的几片小叶子,指着它们问:'丫头,晓得这是什么不?'我小声答道:'不知道。'爷爷得意地一挑眉毛,嘴角上扬:'百香果,叶子像只有三根手指的巴掌,你看着吧.

中国孔府菜经营现状与市场发展定位的新考量

近年来，以“中国孔府菜”为主体代表的孔府饮食文化研究与实践得到了全社会的广泛重视，尤其是一些远见卓识的餐饮经营者把“孔府菜”看作具有强大品牌号召力的文化产业资源。然而，许多经营者只关注孔府菜菜品本身的经济价值，而忽略了它的文化价值与精神内涵，使孔府菜的经营出现了偏差。本文以“礼食文明”与“孔府饮食文化精神”为前提，对当前孔府菜市场经营的现状进行分析，并在此基础上进行全新的定位思考，提出一些想法，供今后有意于从事孔府菜餐饮经营与开发者进行参考。

沪菜经典“糟钵斗”

走在夏日的上海街头，人们常会看到一个有趣的词：糟货。单从字面上理解．人们可能以为它不是什么好东西。可是，此“糟”非彼“糟”。“槽”是江南一种凉菜的制作方法。“货”是一种对食物的笼统称谓，连在一起就是指用酒糟制作的食品的统称。

走进亢龙太子,品味鄂菜经典

2006年10月，在商务部主办的“第二届中国餐饮业博览会（西安）”上，武汉亢龙太子酒轩荣获首届“中国餐饮十大品牌”企业．并有3道参赛菜品荣获“2008北京奥运会推荐菜点”金奖．2道参赛菜品荣获“2008北京奥运会推荐莱点”银奖。

瞅准城市餐桌 发展“野菜经济”

甘肃省合水县留守在家的众多农嫂纷纷瞄准“野菜商机”．采挖野菜成了一项“寻金”小副业。收入相当可观。眼下．许多城里人厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，而是越来越青睐乡间田园里的野味珍蔬，苜蓿芽、苦苦菜、麦辣辣、扫帚菜、香椿芽等很多以前被认为是杂草的野菜．现在都上了市民餐桌，成了市民最受欢迎的菜品，野菜变成了农民腰包中的零花钱。

川菜经典热菜

大蒜烧肚条材料猪肚400克、去皮大蒜350克。调料清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、鸡精、葱末、姜末。

浅析我国私家菜经营中存在的问题及对策

近几年,虽然国内私家菜馆在许多城市快速发展,但是,许多消费者对私家菜的理解不深透,甚至还误解。同时,国内私家菜馆的经营与管理还存在许多问题,针对这些现状,在分析私家菜的起源与定义的前提下,论述中国私家菜的经营现状,并重点阐述私家菜的经营对策。

我的试菜经历

读了第8期的《试菜,厨师说不出的痛》一文,不禁勾起我对自己两次试菜经历的回忆。 第一次试菜还是在我刚出师不久。我那时还真是初生牛犊不怕虎,尽管技术一般,但却有些目空一切。

江苏菜经典,淮扬菜之精华——《徐州菜谱》出版发行

由江苏徐州烹饪协会与中国食文化丛书编委会联合编著的《徐州菜谱》一书,在近期已由中国社会出版社正式出版发行。此书详细介绍了具有淮海风味的江苏菜300余道和江苏著名宴席,宴席菜单,彩图12套,是江苏菜经典,更是淮扬菜品之精华。

马来西亚“菜王”畅谈跨国卖菜经

在马来西亚蔬菜进口业界，“南京国际贸易”的老板江钰满可是个响当当的人物，近10年来，他长期进口中国蔬菜与各种农产品，还分别在昆明，广东，北京和广西等地，与当地菜场合作种植各类蔬菜，更成功打开欧洲，北美市场，建立起自己的“蔬菜王国”，从一个完全不懂经营蔬菜生意的“菜鸟”到马来西亚蔬菜进口业的大鳄，江钰满总结出自己的一套“跨国卖菜经”。

人工辅助接种对白菜尾菜裹包青贮发酵饲料品质的影响

为探究人工辅助接种对尾菜青贮发酵品质的影响,本研究以兰州高原夏季蔬菜初加工废白菜为试验材料,以自然发酵为对照(CK组),探究人工辅助接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)(Lp组)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)(Bs组)及其组合接种(Lp+Bs组)对30 d青贮发酵过程中样品的感官品质、营养成分、发酵特性和优势菌数的影响。结果表明,同一青贮天数下,接种菌剂各组发酵饲料的感官品质均优于CK组;各组pH值随发酵时间的延长呈下降趋势(Lp+Bs青贮30 d较15 d的pH值略有上升除外);青贮30 d时接种组的乳酸和乙酸含量均较CK组升高,丙酸和丁酸含量均显著低于CK组,氨态氮/总氮含量低于CK组;各组干物质含量均随青贮天数的延长而下降,粗蛋白和粗脂肪含量随青贮天数的延长而上升,青贮至30 d时,Lp组和Lp+Bs组粗蛋白和粗脂肪含量显著高于CK组和Bs组。同一青贮天数下,各组间中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量无显著差异;接种组的乳酸菌数量均高于CK组,而霉菌和酵母菌数量低于CK组。根据隶属函数法综合评价,各组综合价值表现为Lp组>Lp+Bs组>Bs组>CK组。综上所述,接种L.plantarum、B.subtilis以及二菌组合可改善尾菜裹包青贮发酵饲料的品质,其中单独接种L.plantarum效果最好。本研究可为人工辅助接种裹包尾菜青贮发酵技术的产业化应用提供参考。

超声协同热处理对菜籽蛋白结构及溶解性的影响

研究超声(200、400、600 W)协同热处理(25、60、90℃)改性对菜籽蛋白结构及溶解性的影响。结果表明:单独热处理时,随着温度的升高,蛋白质发生热聚集,粒径从1188.18 nm增至5630.00 nm,溶解度从8.6%降至5.6%,并伴随Zeta电位绝对值减小,蛋白构象从有序转变为无序;热处理协同超声处理时,蛋白分子空间结构展开,肽键断裂,疏水性基团暴露,与仅25℃热处理相比,协同超声(600 W)促进蛋白聚集体破裂,粒径降至1155.27 nm,暴露出更多极性基团,带电残基增多,表面疏水性增加,二级结构发生相互转化,蛋白的溶解度得到显著改善(升至57.31%)。本研究结果可为菜籽蛋白复合改性及溶解性相关研究提供科学依据。

解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜品质的影响

为探究解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜品质的影响,本研究选取自然解冻、流水解冻、超声波解冻、微波解冻和低温解冻作为解冻方式,分析5种解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜pH值、色泽、质构特性、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和挥发性风味物质品质指标的影响。结果表明,与空白对照组相比,低温解冻在维持新疆干辣椒炒牛肉预制菜pH值(5.19)和色泽方面表现最佳,超声波解冻的质构特性最好且TVB-N值最低(7.35 mg·100 g^(-1)),微波解冻的TBARS值最低(0.36 mg·kg^(-1)),微波解冻和低温解冻后新疆干辣椒炒牛肉预制菜的感官评分较好,流水解冻各项指标处于中间位置。D-柠檬烯、苯甲醛、苯乙醛、壬醛、芳樟醇、苯乙醇、α-松油醇、3-甲基-苯酚、萘、茴香脑、草蒿脑等挥发性风味物质对新疆干辣椒炒牛肉预制菜总体风味的形成有重要贡献,低温解冻后的挥发性风味物质最接近空白对照组。本研究可为新疆干辣椒炒牛肉预制菜的解冻工艺提供支撑。

中国预制菜加工及其包装技术现状分析与发展趋势

随着人们生活节奏的不断加快,许多人的消费和饮食习惯发生了较大变化,“懒人经济”开始蓬勃发展,而预制菜凭借其方便及快捷的特点受到人们的广泛关注.预制菜作为我国发展速度最快的食品种类之一,在受消费者喜爱的同时,也有效促进了地方经济的发展和乡村振兴.当前我国预制菜在食品加工领域,尤其是自动计量包装、食品加工生产装备等方面尚存在一些技术瓶颈问题,且现阶段对预制菜不同包装技术的研究还不完善.从预制菜产业发展现状出发,就其加工与包装中存在的问题进行分析,提出预制菜行业要高质量发展需要国家政策的支持和研发技术创新等有效措施,并对预制菜未来发展前景做出了展望.

不同产地的白花菜籽氨基酸组成及其营养价值分析

为探究不同产地的白花菜籽氨基酸组成及营养价值,采用邻苯二甲醛-9-芴甲基氯甲酸酯(OPA-FMOC)柱前衍生化高效液相色谱法,检测河南、河北、湖北、安徽4地区白花菜籽中的氨基酸组成和含量。结果显示,不同产地的白花菜籽中均含有18种氨基酸,其中湖北地区的总氨基酸(TAA)含量最高,为24.16 g/100 g。湖北地区的白花菜中必需氨基酸(EAA)和药性氨基酸(MAA)含量均最高;不同产地的白花菜籽中必需氨基酸含量(EAA)与总氨基酸(TAA)含量之比均超过35%,药效氨基酸(MAA)与总氨基酸(TAA)的含量之比均超过60%。对比氨基酸比值系数(RC)可知,蛋氨酸(+半胱氨酸)为白花菜籽的第一限制性氨基酸。白花菜籽的氨基酸比值系数分(SRC)为66.06。本研究可为白花菜籽及其蛋白资源的进一步开发利用提供参考。

生鲜电商平台消费者购菜意愿多元提升路径及适配组态研究

基于南昌市519份调查数据,运用技术接受模型3和期望确认理论模型,采用fsQCA方法对生鲜电商平台消费者购菜意愿进行组态分析,探讨消费者购菜意愿适配组态的要素构成条件及提升策略。结果表明:单一条件变量均不是生鲜电商平台消费者购菜意愿的必要条件,说明变量间可能存在替代作用;存在乐趣性与顾客认可型路径、适应性与情感导向型路径、体验感与顾客评价型路径、个性化与挑战导向型路径、影响力与便利导向型路径等5条产生高购菜意愿的路径;其中,高主观规范和高满意度作为核心条件存在于4条路径中,对生鲜电商平台消费者产生购菜意愿发挥着更普适的作用。基于此,建议整合多元路径,根据组态效应调整购菜意愿提升策略;确保产品质量,提升售后服务,重视满意度的普适性作用;建立良好口碑,发挥社交圈的积极作用,以实现平台发展的良性循环。