餐饮质量控制管理中的HACCP体系

HACCP是一种食品安全保证体系,是世界上公认的能有效保证食品安全卫生的质量系统。运用HACCP体系,通过对餐饮行业菜肴加工生产过程中的危害因素分析,确定“原料验收、初加工、半产品贮藏、烹调”为关键控制点。