菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨

菜肴烹饪中,勾芡起到了十分重要的作用。在传统的中国做菜方法中被经常使用。勾芡能增加的菜的浓度还可以改善菜的色泽,主要是经过勾芡的菜在味道上也变得很美味。一道菜的好坏也可以用勾芡的手法来评定。勾芡是在菜肴快要结束出锅时进行的最后一步,将兑好的芡汁用不同的方法与原料进行融合。芡汁的类型不同决定了一道菜的口感也不同,所以说勾芡十分考验做菜人的手艺,也对一道菜的质量起到了很大的作用。勾芡的操作时间虽然很短,但是技术要求却非常高,包含了很多的方面。

菜肴烹饪中勾芡技术要领探索

在菜肴实际烹饪过程中,为了保证菜肴色香味俱佳,会在菜肴即将成熟的情况下,将勾兑好的芡汁淋入锅中,增加卤汁的附着力,保证汤汁能够增加浓度,改善菜肴的味道和色泽。由于烹饪技术的多种多样,勾芡技术种类也相对较多,因此,为了能够更加有效地使用勾芡技术,有必要对勾芡技术要领进行深入研究与分析,通过应用适合的勾芡技术,使菜肴味道更好。

探讨菜肴烹饪中勾芡的技术要点

勾芡作为中国菜系中常被用到的烹饪方法,在菜肴的烹饪过程中起到了至关重要的作用。勾芡不但能够增加菜内汤汁的稠度,还能调节菜的色泽,让菜肴更符合食客的需求。勾芡作为菜肴制作的收尾程序,芡汁的配比、勾芡的手法等等因素都会影响到这道菜的最终口感。本文就勾芡芡汁的制作、勾芡的方法进行总结,为广大同行提供参考。

烹饪菜肴工业化加工现状及其安全性控制分析

现代生活快速发展,简单的手工操作烹饪菜肴无法满足需求日益增大的消费市场,近年来,管理规范、品质统一、安全卫生、生产标准化的工业化烹饪菜肴加工日益发展起来,但是烹饪菜肴的工业化发展仍然存在着许多问题。文章就烹饪菜肴工业化加工的发展状况、产品分类、面临的问题等进行了探讨,并对加工过程的安全控制进行了分析。

模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用——以川菜代表性菜肴鱼香肉丝为例

感官评定是控制烹饪菜品质量的重要途径之一,文章以川菜代表性菜品——鱼香肉丝为评定对象,选取色、香、味、形、质等因素并设置合理的权重,对同一试验小组A、B、C、D、E等5道鱼香肉丝菜肴进行模糊数学综合评定。试验结果表明,用模糊数学综合评判法,能客观而准确地区分出不同烹饪菜肴的差异程度和等级,即5道鱼香肉丝感官评定等级从高到低为:C>D>E>A>B。

烹饪过程中火候的处理方式分析

中国人自古以来就对"吃"颇有研究,在烹饪技术方面享誉全球。在菜肴的烹饪过程中,菜品的色、香、味、形都与火候处理具有直接的关系,火候是烹饪技术的核心,也是制作美味佳肴的关键所在。因此,研究菜肴烹饪过程中的火候处理具有十分重要的作用和意义。接下来,本文就详细分析菜肴烹饪过程中火候的处理方式,以供参考。

百薯1号茎尖食用保健价值研究

由我校培育的蔬菜型甘薯新品种百薯1号茎尖具有很高的营养和保健价值,它的可食部为100%,含水量89%,蛋白质含量为32g·kg-1,脂肪4g·kg-1,膳食纤维含量13g·kg-1,VC和VB2的含量为400mg·kg-1、1.4mg·kg-1。在24种常见蔬菜中,百薯1号茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量排名第一,分别为18000mg·kg-1、4000mg·kg-1,20μg·kg-1、1.4mg·kg-1;磷含量620mg·kg-1,排名第二;镁含量430mg·kg-1,排名第三;锌含量4.6mg·kg-1,排名第六。同时百薯1号田间抗病性好,在种植过程中不喷施任何农药,菜无绒毛,碧绿爽滑。烹饪后的菜品鲜嫩清香,是一种营养丰富的美味佳肴,被消费者视为绿色保健的烹饪原料,深受广大消费者欢迎。

“跨界者”土豆的烹调、贮存注意事项

土豆炖牛肉、土豆烧鸡块、青椒土豆丝、葱油土豆泥……这些人们喜欢的美味家常菜,都能看见土豆的身影。土豆,茄科一年生草本植物,既是烹饪菜肴的常见食材,也是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物。土豆还是可以在蔬菜和主食两个角色之间自由切换的“跨界者”,有“人类第二面包”的美誉。

喝中药要忌口

喝中药有什么是需要注意的呢?1.忌油腻食物油腻的食物吃了不容易被消化和吸收,如果和中药一起吃,会影响胃肠道吸收药物的有效成分,从而降低治疗效果。炸鸡、汉堡、红烧类、干锅类等油腻的食物在服用中药期间不宜吃。要记住烹饪菜肴的时候,少放食用油,尤其是喜欢用猪油炒菜的家庭。

烹饪菜肴与课堂教学

民以食为天,食不可无菜。菜做得好,色香味俱佳,可诱发食欲,但更重要的是营养。营养丰富,身康体健,做事舒心有劲头。身为教师,课天天要上。课上得好,声光电皆备,可吸引眼球,但更重要的是实效。教学扎实有效,学生学有所得,循序渐进,逐步提髙。做菜必备齐食料,主料质佳,葱、姜、蒜,油、盐、醋、酱油、料酒、鸡精等调味品,亦须一应俱全。巧妇难为无米之炊,大厨难为无材之肴。

科学食用油盐酱醋茶之科学用盐

俗话说:“好厨师,一把盐。”食盐作为调味品,乃百味之首,是烹调必备品,也是生活必需品。我们的一日三餐与盐有着密不可分的关系,食盐提供的咸味,不仅能够调和食品味道,还能增加其香气,使人们享受到美味佳肴的滋味和气味。在烹饪菜肴的过程中,食盐放多、放少、放早、放晚,做出来的菜肴口感都是不一样的。此外,食盐对人体有一定的好处,也有一定的坏处,因此在日常生活中不能无限制地随意使用食盐。只有科学合理使用食盐,才不会影响身体健康。

本月关注

行业视窗；赛事集锦；展会概览；互访交流；各地动态；

不要扔掉菜根 家常菜的菜根也可入药膳

在们的日常生活中,蔬菜是我们每天必须要食用的。在《中国居民膳食指南》中,要求健康人群每天应该食400~500克的蔬菜,而且应种类多样化。蔬菜的种类包括根茎类、叶菜类、菌藻类、荚豆类以及瓜茄类五种。大部分的蔬菜有根,尤其是根茎类的蔬菜。很多人在烹饪菜肴的时候,会去掉菜根,要么为了清洗方便,要么是不喜欢菜根的味道。其实这样做不仅是极大的浪费,同时也失去了很多营养。俗话说:“布衣暖,菜根香。”这些被“嫌弃”的菜根,人药膳可是会发挥大作用的。

江北:“三联协同”同绘基层新图景

在烹饪菜肴的过程中,要想做出一道色香味俱全的好菜,离不开火候、食材、佐料的搭配。基层社会治理,也如同烹饪菜肴一般,想要营造和谐温暖的社会氛围,离不开需求、资源、服务各方面要素的联动。江北区既有众多老旧社区,也有着众多设施服务齐备的物业小区。要把这样一大盘"菜"做香、做好,做得能让人民群众满意,就必然要运用因地制宜、统筹兼顾的工作方法。近年来,江北区利用"三联工作法"促"三社"联动,将区域内的基层社会治理要素有效串联,绘制起了基层社会治理新图景。

在好书被偷光以前

书商路金波在网上闹离婚与复婚．作家韩寒在网上嘲讽百度文库厚着脸皮偷书，文字一行，越来越八卦化。我们也许真的该担心一下，有一天．没人还愿意写书——因为．写出来就一定会被人盗版。就像当年那本书《是名画总是会被偷地》，今天．是名著也总是会被盗版地。在好书部被偷光以前。我们抓紧多看几本。一定要买正版。