菜谷系列乳酸发酵饮料工艺与发酵配套工业化条件

在菌种筛选的基础上,进一步对菜谷原料的处理工艺、发酵条件、风味口感以及产品质量稳定性等相关配套条件进行深入研究,优化并建立工艺技术成熟、品种花色多样和色、香、味俱佳的菜谷类乳酸发酵系列产品的生产工艺并具备指导产品的工业化生产的条件。

菜谷系列乳酸发酵饮料菌种特性及质优菌种筛选研究

以3种蔬菜和4种谷物为原料,以5种不同来源的乳酸发酵菌种为基础,研究了不同菌种及其组合在所选定的单一蔬菜及混合蔬菜、单一谷物及混合谷物基质中的生长特性并以此为依据进行菌种筛选。研究结果表明:同等条件下不同菌种的差异是明显的,而利用这种菌种间和对发酵基质利用上的差异并加以科学整合将能为菜谷系列乳酸发酵饮料的研发提供较为现实和优化的菌种和原料基础。