高温逆境对菜豆类囊体膜脂的影响

以耐热性不同的菜豆品种为材料 ,研究高温胁迫下类囊体膜脂脂肪酸组成及饱和度的变化。结果表明 :高温胁迫下 ,菜豆类囊体膜脂饱和度均提高 ,但耐热菜豆品种类囊体膜脂饱和度提高幅度远远高于热敏感菜豆品种。本实验在脂肪酸水平上说明耐热菜豆品种较热敏感菜豆品种对高温逆境有较强的耐受性。

2004-2019年昆明市菜豆类食物中毒事件 流行特征及处置情况

目的对昆明市2004-2019年网络报告突发公共卫生事件进行分析,总结昆明市菜豆类食物中毒事件流行特征及处置情况,为今后处置菜豆类食物中毒提供参考。方法从《突发公共卫生事件管理信息系统》中导出昆明市2004-2019年食物中毒事件原始报告,选取菜豆类食物中毒结案报告,根据报告中的关键信息,分析菜豆类食物中毒事件流行特征及处置情况。结果2004-2019年昆明市共报告98起食物中毒事件,其中菜豆类食物中毒共15起(东北油豆7起,四季豆6起,其他豆类2起),占食物中毒事件总数的15.31%;菜豆类食物中毒事件报告高峰在11-12月份;食用不同种类菜豆罹患率比较,差异有统计学意义(P<0.05),其中食用东北油豆的发病人数最多,占总食用人数的71.30%;菜豆类食物中毒的主要临床表现为胃肠道症状,包括腹痛、腹泻、恶心等,不同豆类中毒临床表现稍有不同;事件调查处置时长在4~11 h,15起菜豆类食物中毒事件中仅有1起四季豆中毒事件采集到残留食物;所有事件均未能采集到食物原材料、呕吐物和洗胃液;所有事件均未开展豆类相关实验室检测。结论昆明市菜豆类食物中毒事件主要以食用东北油豆、四季豆为主,今后应加强相关豆类食用方法的宣传教育。另外,本地区缺乏豆类中毒实验室检测标准方法及试剂,今后应开展针对性的检测。

菜豆属豆类蛋白的成膜性能研究

研究了菜豆属类分离蛋白(芸豆、红豆、绿豆)成膜性与大豆分离蛋白成膜性的比较。结果表明,菜豆属类的三种分离蛋白质膜在机械性和透光率方面不如大豆分离蛋白质膜;而表面疏水性上却相反。另外,水分含量和水分吸附特性上表现出一致性,菜豆属类蛋白(芸豆和红豆)有较强的吸附水能力。在水蒸气透过率方面,菜豆属蛋白膜和大豆蛋白膜之间有显著性差异,并发现这与膜的厚度有相关性。但在总可容性物质量上,菜豆属蛋白膜和大豆蛋白膜之间却没有显著性差异。