速食菠菜蛋花汤冷冻干燥工艺

介绍了速食菠菜蛋花汤冷冻干燥的工艺条件,探索出了其最佳工艺条件:预冻温度-30℃;升华干燥阶段,冷阱温度-30℃,升华温度-18℃,真空度60 Pa,干燥时间10 h;解析干燥阶段,加热板温度8℃,真空度100Pa,干燥时间7 h。采用此种工艺可以得到复水性较好,色、香、味和营养兼备的优质产品。

冻干速溶菠菜蛋花汤工艺研究

本文介绍冻干速溶菠菜蛋花的生产工艺流程,操作要点,制定冻干速溶菠菜蛋花汤的冻干曲线和时序时要确定的数据,干燥过程媒体温度和真空度制定依据。