酶法分离菠萝皮汁工艺研究

以菠萝罐头下脚料为原料,采用酶解的方法来提高汁渣分离效果,实验结果表明:采用精制果胶酶,酶用量万分之一,温度45℃,自然pH,时间35min可使菠萝皮的出汁率达到74.63%,可溶性固形物(TDS)提取率达96.63%,汁液流动性增加,汁渣易于分离。

利用乳酸菌发酵菠萝皮汁的研究

以乳酸菌作为发酵菌种对菠萝皮汁进行发酵,条件为:发酵pH3.62,活菌数2.6×109CFU/mL。进一步研究了菠萝皮汁培养基的优化并考察了发酵产品常温保存稳定性。结果发现,玉米浆干粉对发酵结果影响显著,其合理添加量为1.5%的质量分数,发酵活菌数高达6.6×109CFU/mL;该发酵产品在常温下保存2 m后乳酸菌仍然有10%的存活率。

直接测定菠萝皮汁蛋白酶活性的方法

对菠萝酶活力的测定，资料中介绍的方法是经分离、提纯的菠萝酶制剂的酶活力测定方法。如用来间接地反映菠萝皮汁酶的活力，不仅检测工序繁琐、周期长，而且，由于酶分离过程中不同程度的失活，测定结果的代表性也较差。为了了解菠萝汁酶活力对胶乳凝固、脱氮效果及橡胶性...