气流膨化菠萝脆片的工艺研究

以当年海南产的新鲜菠萝为原料,采用气流膨化工艺,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几个方面对菠萝的膨化工艺进行了研究。得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度75℃、停滞时间2～4min、压力差为70kPa、膨化时间为30min、水分含量20%。

木菠萝脆片的研制

热带水果———木菠萝 ,形状独特 ,香味浓郁 ,成熟果富含营养 ,但不耐贮藏 ,不能冷藏[1] 。现以干包木菠萝为原料 ,通过取果包、整理、配料、干燥、油炸等工序加工成木菠萝脆片 ,色泽金黄 。

气流膨化菠萝脆片的工艺研究

以当年产海南新鲜菠萝为原料,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几方面对菠萝的气流膨化工艺进行研究。得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度75℃、停滞时间2min^4min、压力差70kPa、膨化时间30min、水分含量20℅。

气流膨化菠萝脆片的工艺研究

以新鲜菠萝为原料,采用气流膨化工艺,从预处理液的组成成分、膨化前原料含水量、膨化压力差、停滞时间、膨化温度、膨化时间对膨化菠萝脆片的生产工艺进行研究。

菠萝蜜脆片生产技术研究

以菠萝蜜为原料,研究采用低温真空油炸和真空离心脱油技术加工菠萝蜜脆片的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:八成熟果;热烫温度95℃,时间3min～5min;浸渍真空度-0.095MPa;真空油炸真空度-0.095MPa;脱油温度95℃～100℃、离心转速500r/min～600r/min。