利用次果菠萝生产发酵菠萝蜂蜜酒的新工艺

我国罐头厂在收购菠萝果加工罐头时,仅收购大果和质量好的果,而小果和次果被当作废物处理,造成浪费。我们利用菠萝小果、次果和蜂蜜一起经过科学加工酿造成一种菠萝蜂蜜酒投放市场。 1.工艺流程: 菠萝次果→选果→洗净→去皮→修整→热烫→沥干 ↓ 酒母 汁滤调整←破碎压榨 →接种发酵→蜂蜜→调整成分→接种发酵→前发酵→换桶→后发酵→陈酿→过滤装瓶→检验装箱→成品入库。2.加工工艺和操作要点:2.1 菠萝的选果和处理:将菠萝次果中腐烂变质、未成熟的、变干的果去掉,选用8～9成熟的小果和次果。用高压自来水冲洗,以除去附在果皮上的尘土泥沙污物。手工用刀会皮,再用高压自来水冲洗一次,放进50℃温水热烫20min,以钝化和破坏各种酶系,提高压榨出汁率,然后捞起装于箩筐中让其自然沥干或用电扇吹干。送入不锈钢破碎机破碎,应反复破碎2～3次,以利于压榨取汁。破碎后的果料送电动螺杆式压榨机压榨取汁,果渣再加入果渣重量15％的沙滤无菌水,