菠萝蜜果酱生产工艺的研究

就糖渍时间与果酱稀释后的口感及果酱保质期与含糖量关系和琼脂浓度与果酱稳定性的关系等方面进行了试验研究。结果表明,果肉糖渍6d,则可去除粘口感;每升果酱添加1g强度为300g/cm2的琼脂,则具有较好的稳定性;在添加一定量葡萄糖的条件下,果酱总含糖量达67%～68%便有较高的渗透压,保质期达1年以上。

菠萝蜜果醋发酵工艺的优化及香气成分分析

为了提升菠萝蜜的产品附加值,进一步丰富市场中果醋种类,本研究以菠萝蜜为原料,对菠萝蜜果醋发酵工艺进行优化并分析其香气成分。通过单因素试验探讨醋酸菌接种量、发酵温度、乙醇体积分数、初始pH 4个因素对菠萝蜜果醋产酸量的影响,然后采用4因素3水平的响应面设计优化得到最佳发酵工艺。结果表明,菠萝蜜果醋的最佳发酵工艺条件为醋酸菌接种量11%、发酵温度32℃、乙醇体积分数5%、初始pH 3.3,在此条件下菠萝蜜果醋的醋酸含量达(44.20±0.41)g/L。采用顶空固相微萃取法(head space-solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对菠萝蜜果醋的香气成分进行分析,检测出香气成分67种,主要成分是乙酸(26.15%)、乙酸异戊酯(12.78%)、异戊醇(11.01%)、乙酸乙酯(10.99%)、苯乙醇(4.72%)、正癸酸(3.61%)、苯甲醛(3.34%)、乙酸苯乙酯(3.12%)、辛酸(3.08%)、异戊酸(1.31%)、月桂酸乙酯(1.07%)。通过菠萝蜜果醋发酵工艺的优化和香气成分分析,制备出符合相关国家标准和行业标准的新型果醋,初步探明了果醋中香气成分的种类。

菠萝蜜果脯生产工艺技术的研究

菠萝蜜在我国的广东、广西、海南、台湾、云南等省区种植数量较多,完熟的菠萝蜜果实风味独特,香气浓郁,但不耐贮运。因此,菠萝蜜果实的再加工对种植与发展是尤为重要的。 1 制备工艺原理 菠萝蜜按肉质划分为软肉和脆肉两个品系。软肉品系适合鲜食;脆肉品系的干物质含量达27％～30％,是生产菠萝蜜果脯的优质原料。采用微波快速加热之后,果实内部组织结构发生变化,杀灭酶的活性,更易熏硫。果脯生产中果实的含糖量浓缩,既保持了果实的原有色泽和风味,又保证了菠萝蜜果脯的耐贮性。

佛果飘香 菠萝蜜

照片上的植物,是马来西亚路边野生的菠萝蜜树。高大的菠萝蜜树,青翠翠,叶婆娑,果实累累,那生在树干上的菠萝蜜,犹如一个个大冬瓜。这些未成熟的果实显得青绿,有些羞涩的娇美。

西双版纳趣闻录(二则)

长在客厅里的菠萝蜜我们驻地在西双版纳勐腊县城郊的小山坡上,那里有一棵二人才能抱过来的菠萝蜜树,长在驻地四合院中央,枝叶把整个四合院都遮盖得严严密密。尽管天气炎热,可人一到那里,不管是什么时候都感到清凉舒适,特别是挂果的时候,树上、树下、房上、房下部结着一个个十公斤左右的菠萝蜜果实,景观十分奇特。

解酒便方

水果是人们日常喜欢进食的一种副食。它营养丰富,味道鲜美,对增进身体健康有很大的帮助。其实,水果除此之外,还有明显的解酒、醒酒作用,实为天然的解酒药方。现撷取数则如下,不妨一试。 1.香蕉鲜品2个,吃肉,果皮加水煎服。 2.草莓鲜果100克左右洗净,一次吃完。 3.菠萝蜜果肉三包煎汁,一次饮下。 4.鲜梨2个,去皮生吃。

钓鱼迷:巧钓草鱼

我家附近有一个约2万平方米的人工湖,退休后,我每天都要花两个小时在湖边观鱼。后经人点拨,我成了"钓鱼迷"。湖里饲养的鱼有草鱼、鲤鱼、罗非鱼等品种,罗非鱼最好钓,能钓上草鱼的人不多。而我4个月里钓上草鱼20多条,每条都在4斤以上,被"钓鱼族"称为钓草鱼的"专家"。被我放生的。