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题名菠萝蜜种子粉与小麦粉混合粉流变学特性研究
被引量:1
- 1
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作者
李敏
张国治
尹道娟
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机构
河南工业大学粮油食品学院
郑州市粮食科学研究所
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第3期31-34,共4页
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文摘
对菠萝蜜种子粉与小麦粉制成混合粉流变学特性研究发现,二者混合后对小麦粉的品质影响较大。当菠萝蜜种子粉添加量超过20%时面筋含量明显降低;添加量小于15%时,面筋指数出现先降低后增加的趋势,继续增大添加量,面筋指数会明显降低;混合粉面团的吸水率、弱化度随着菠萝蜜种子粉的添加而增大,形成时间、稳定时间及粉质质量指数则会降低;面团的拉伸特性随着菠萝蜜种子粉的添加呈现出劣化现象,当添加量继续增大时,最大拉伸阻力降低较为显著。
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关键词
菠萝蜜种子粉
流变学
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Keywords
jackfruit seed powder
rheology
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名菠萝蜜种子粉酥性饼干的研制
被引量:7
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作者
徐向波
陈念
周航
尤香玲
李丹阳
黄菲
陈杨
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机构
四川旅游学院食品学院
四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心
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出处
《美食研究》
北大核心
2019年第1期54-57,共4页
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基金
四川旅游学院科研创新培育团队项目(18SCTUTDP04)
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文摘
以低筋面粉和菠萝蜜种子粉为主要原料,加入糖粉、鸡蛋、黄油等辅料,经加工制成菠萝蜜种子粉酥性饼干,并通过单因素试验结合正交试验确定饼干最优配方为:以低筋面粉和菠萝蜜种子粉(6∶4)的质量百分比计,糖粉35%、黄油25%、鸡蛋16. 7%、饴糖4. 6%、食盐0. 3%、碳酸氢铵0. 3%、碳酸氢钠0. 07%、水2%,按此最优组合生产出的酥性饼干色泽均匀、外形完整、口感酥脆。
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关键词
菠萝蜜种子粉
饼干
正交试验法
加工工艺
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Keywords
jackfruit seed powder
biscuit
orthogonal test
processing technology
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名菠萝蜜种子海绵蛋糕的研制
被引量:5
- 3
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作者
徐向波
黄菲
周航
钟志惠
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机构
四川旅游学院烹饪学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2020年第6期115-119,共5页
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基金
四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。
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文摘
将菠萝蜜种子粉加入传统海绵蛋糕中,制成菠萝蜜种子海绵蛋糕,通过单因素试验结合正交试验对菠萝蜜种子海绵蛋糕配方进行优化,确定该蛋糕最优配方为:菠萝蜜种子粉30 g,低筋粉70 g,鸡蛋180 g,细砂糖90 g,水10 g。烘烤温度为面火200℃,底火170℃,烘烤时间15 min,按此配方制作出的蛋糕组织均匀,口感柔软,香味浓郁。
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关键词
菠萝蜜种子粉
蛋糕
正交试验
加工工艺
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Keywords
jackfruit seed powder
cake
orthogonal experiment
processing technology
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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