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题名ε-聚赖氨酸盐酸盐在菱角豆腐保鲜中的应用研究
被引量:5
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作者
李丽
严碧云
谭念
桂震
陈先雷
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机构
武昌工学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第11期5-7,共3页
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基金
湖北省教育厅科研计划项目(B2015271)
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文摘
选用ε-聚赖氨酸盐酸盐作为保鲜剂,应用于菱角豆腐的防腐保鲜中,探讨其抑菌效果,旨在为工业化应用提供一定的理论依据。试验结果表明,保鲜剂的最大添加量为300 mg/kg,最适添加量为200 mg/kg,保藏试验结果表明,在保藏温度为4℃、保藏时间为1-7 d的条件下,保鲜剂和复配保鲜剂(ε-聚赖氨酸盐酸盐和柠檬酸质量比2︰1)可明显减缓样品风味的改变,但对样品香气的改变无明显影响,而复配保鲜剂可减缓样品色泽的褐变;空白组豆腐的最短保质期为3 d,保鲜组为5 d,复配组为6 d。
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关键词
ε-聚赖氨酸盐酸盐
菱角豆腐
保鲜
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Keywords
poly-L-lysine hydrochloride
water chestnut tofu
retain freshness
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名山豆腐与水豆腐
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作者
张法良
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机构
湖北
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出处
《烹调知识》
2004年第11期17-17,共1页
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关键词
“橡子豆腐”
烹饪方法
“菱角豆腐”
原料
湖北
素菜
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分类号
TS972.123
[轻工技术与工程]
TS971
[轻工技术与工程]
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题名洪湖美食八款
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作者
张法良
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出处
《四川烹饪》
1999年第2期25-26,共2页
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关键词
洪湖菜
浮水鱼丸
桂花藕丸
菱角豆腐
米饺子
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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