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ε-聚赖氨酸盐酸盐在菱角豆腐保鲜中的应用研究 被引量:5
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作者 李丽 严碧云 +2 位作者 谭念 桂震 陈先雷 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第11期5-7,共3页
选用ε-聚赖氨酸盐酸盐作为保鲜剂,应用于菱角豆腐的防腐保鲜中,探讨其抑菌效果,旨在为工业化应用提供一定的理论依据。试验结果表明,保鲜剂的最大添加量为300 mg/kg,最适添加量为200 mg/kg,保藏试验结果表明,在保藏温度为4℃、保藏时间... 选用ε-聚赖氨酸盐酸盐作为保鲜剂,应用于菱角豆腐的防腐保鲜中,探讨其抑菌效果,旨在为工业化应用提供一定的理论依据。试验结果表明,保鲜剂的最大添加量为300 mg/kg,最适添加量为200 mg/kg,保藏试验结果表明,在保藏温度为4℃、保藏时间为1-7 d的条件下,保鲜剂和复配保鲜剂(ε-聚赖氨酸盐酸盐和柠檬酸质量比2︰1)可明显减缓样品风味的改变,但对样品香气的改变无明显影响,而复配保鲜剂可减缓样品色泽的褐变;空白组豆腐的最短保质期为3 d,保鲜组为5 d,复配组为6 d。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸盐酸盐 菱角豆腐 保鲜
原文传递
山豆腐与水豆腐
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作者 张法良 《烹调知识》 2004年第11期17-17,共1页
关键词 “橡子豆腐 烹饪方法 菱角豆腐 原料 湖北 素菜
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洪湖美食八款
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作者 张法良 《四川烹饪》 1999年第2期25-26,共2页
关键词 洪湖菜 浮水鱼丸 桂花藕丸 菱角豆腐 米饺子
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