红曲霉固态发酵萌芽米条件的研究

通过单因素和正交试验研究了利用红曲霉进行萌芽米固态发酵的条件。结果表明,红曲霉固态发酵萌芽米的最适条件为萌芽米初始含水量为50%,冰醋酸添加量为0.2%,最适温度为32℃,在此发酵条件下,次级代谢产物Monacolin K的产量为2.85mg/g。此法发酵后的萌芽米不仅食用加工性能得到改善,而且使其附加价值得到提高。

萌芽米中富含γ-氨基丁酸的水稻品种筛选

对浙江稻区适栽的28个水稻品种γ-氨基丁酸(GABA)的含量和萌芽米蒸煮品质进行测定,结果表明,不同水稻品种萌芽米中GABA的含量存在显著差异,其中以金早47萌芽米的GABA含量最高,达330.4mg·kg-1,综合萌芽米蒸煮品质、GABA含量,甬优10号品种较好。

富含γ-氨基丁酸萌芽米生产工艺条件优化研究

应用响应面分析法优化糙米生产γ-氨基丁酸工艺条件,高含量γ-氨基丁酸萌芽米生产的最佳条件为浸泡时间9.1 h,催芽时间14.7 h,发芽温度28.03℃,在此条件下γ-氨基丁酸含量为48.1 mg/100 g。

萌芽米工厂化生产关键设备及加工工艺研究

根据萌芽米的特性,研究了工厂化加工工艺,研制开发出适合萌芽米工厂化生产的关键设备。浸种催芽采用一体化智能仪表控制的冷热水循环系统,保证了催芽的恒温效果;芽体钝化采用高温高压的蒸汽,既保证了酶体的快速灭活,又起到灭菌的效果;干燥采用温室型太阳能干燥,既节能又保证萌芽米的商品性。经生产试验结果表明,设备的性能符合萌芽米的工业化生产要求。

新型萌芽米生产成套设备研究及设计

采用创新设计双排催芽箱体、花洒式气流搅拌装置和快速负压除水装置,采用PLC控制萌芽设备中的萌芽米水分含量和温度,营造合适的萌芽环境提高萌芽率,通过控制萌芽长度确保萌芽米主要营养成分达到预定要求,将萌芽米加工工艺与现代化装备研制相结合,研发设计了稳定且高效的萌芽米工厂化加工设备,设备的生产效率、能耗、操作便捷性和产品质量稳定性都满足了工厂化规模生产的要求。

湖北省首条萌芽米生产线投产

2007年12月26日,由湖北唯天粮食产业公司与武汉工业学院联合开发的年产2000吨萌芽米生产线竣工投产。该项目的建成投产,标志着荆门市在大米深加工领域实现了零的突破,填补了湖北省在该技术领域的空白。2006年以来,唯天公司作为国家星火计划项目单位,与武汉工业学院开展科技联姻,共同承担了湖北省重大科技攻关项目——《萌芽米加工技术研究与设备开发》项目。

多菌种混合发酵木瓜保健果醋工艺研究

以木瓜、萌芽米为主原料,经过酒精发酵,乳酸发酵,和醋酸发酵,制取木瓜复合保健果醋。利用红曲霉和黑曲霉生长过程中产生的淀粉酶、糖化酶等活性酶进行糖化处理,提高原料利用率的同时引入了功能性物质莫纳克林K,添加适量的乳酸菌加速了发酵的进行,同时增加了果醋中不挥发酸的含量,结果表明,将木瓜和萌芽米按3∶5的比例混合,生产出来的果醋具有浓郁的果醋味,酸甜适度,色泽透明。