浙江地区夏秋季白茶萎凋技术及品质研究

以浙江地区鸠坑和龙井43茶树品种夏秋季鲜叶为原料加工白茶,比较了不同季节原料、不同摊叶厚度和不同萎凋时间处理对白毛茶内含成分和感官品质的影响。结果表明,42 h长时间萎凋处理利于改善白毛茶的苦涩滋味,其茶多酚含量和酚氨比普遍较低,游离氨基酸含量普高。采取5 cm薄摊和42 h长时间的萎凋工艺将鸠坑种秋季原料加工的白毛茶,能改善秋茶苦涩滋味,具有汤色浅金黄亮,香气纯正,滋味纯和的特点,有效提升白茶的感官品质,从而为浙江地区白茶的生产和推广提供借鉴和参考。