不同萎凋工艺对福鼎白茶的生化成分及品质影响研究

采用加温萎凋和复式萎凋开展不同萎凋工艺对福鼎白茶品质的影响研究。结果表明,加温萎凋36h、复式萎凋60h时加工而成的福鼎白茶具有较好的感官品质,且复式萎凋所制成的福鼎白茶品质优于加温萎凋。

不同萎凋工艺对白茶生化成分及品质的影响

以春季“福鼎大白茶”一芽—二叶为原料,设置萎凋时间0 h,干燥温度分别为80、95、110℃烘至足干作为对照,实验组萎凋时间分别设置为16、28、40 h,干燥温度均设为80、95、110℃烘至足干;利用高效液相色谱法、紫外分光光度法对茶叶中主要生化成分进行检测分析,结合感官审评以探讨不同萎凋、干燥工艺对福鼎大白茶成分及品质的影响。分析结果表明:萎凋时长为28 h,干燥温度为95℃时,茶叶中的生化成分含量及感官审评各项目因子评分均较高,更有利于其品质的形成。

自然摊放萎凋工艺对柿叶茶品质改进的影响

以安溪油柿鲜叶为原料,研究室温自然摊放萎凋工艺对柿叶化学成分含量和柿叶茶品质的影响.结果表明:在杀青工序前增加萎凋工序,可明显减轻柿叶茶的青腥味,改进柿叶茶汤的滋味和香气,提高柿叶茶品质.萎凋增加了柿叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量;但萎凋也降低了柿叶中的类黄酮、多酚和VC等活性成分的含量.本试验结果还表明,安溪油柿叶的最适萎凋时间为6 h,以该萎凋柿叶为材料,可以研制成一种色、香、味俱佳的柿叶保健茶.

运用萎凋工艺改进银杏叶茶品质的研究

传统方法生产的银杏叶茶在香味上存在一种青腥气味 ,严重影响了这种保健茶消费市场的扩展。研究通过在杀青工序前增加萎凋工序 ,使叶子中的青腥气味随着萎凋时间和强度的增加而渐渐减轻 ,直至消失并出现花香。由于萎凋使叶内还原糖、游离氨基酸含量的增加 ,茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明 ,不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质改进的效果不同 ,V3 处理的改进效果最好。对春嫩叶银杏叶茶品质改进的效果 ,明显地优于萎凋对秋成叶的品质改进效果。

兴安六垌茶白茶萎凋工艺研究

利用兴安六垌茶鲜叶为原料,按照传统白茶加工方法,设置不同萎凋方式(室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、复式萎凋)和不同萎凋时间处理(萎凋48 h、萎凋60 h、萎凋72 h)进行对比试验,通过感官审评和主要生化成分分析,探索适合兴安六垌茶加工白茶的萎凋技术。结果表明:不同萎凋方式处理兴安六垌茶鲜叶后,白茶成茶品质各异,其中室内自然萎凋所得白茶汤色杏黄亮,毫香显,滋味鲜爽,品质表现最优;不同萎凋时间处理中,萎凋60 h时,茶多酚得到适度氧化,氨基酸含量比鲜叶时增加47.8%,水浸出物含量未明显减少,品质表现为汤色杏黄亮,毫香显,滋味鲜爽,品质最佳。

不同萎凋工艺对政和白茶的生化成分及品质影响

政和白茶的萎凋常用室内自然萎凋和加温萎凋两种方法。采用加温萎凋和复式萎凋开展不同萎凋工艺下对政和白茶品质的对比研究,结果表明,加温萎凋36h,复式萎凋60h至70h加工制成的政和白茶具有教好的感官品质,且室内自然萎凋所制成的政和白茶明显优于加温萎凋。

黄光萎凋对红茶品质的影响

在萎凋过程利用黄光照射茶叶,分析黄光处理对红茶品质的影响。结果表明,黄光照射处理对红茶的外形和汤色品质影响较小,香气和滋味品质显著提高,香气的甜度以及滋味的鲜爽度和甜度显著提高。理化分析结果表明,除多酚和可溶性糖外,黄光处理对红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸和香气成分的影响较显著。红茶经过黄光处理后,其儿茶素总量提高21.6%、茶黄素含量提高17.6%、氨基酸含量提高6.8%,香气总量增加21.7%,而醛酮类和烷烯烃类变化较小。

新选801与新选802绿茶品质鉴定及配套工艺试验

对新选801、新选802两个品系进行芽叶性状观察、绿茶品质鉴定及配套加工工艺试验。结果表明:新选801、新选802萌芽期特早,发芽密度高,芽叶肥壮,茸毛特多,持嫩性强,适制卷曲形烘青绿茶;加工绿茶,香气清高,栗香显或有花香,滋味醇厚、鲜爽、回甘,耐冲泡,品质优异,明显优于福鼎大白茶;两个品系萎凋程度的要求不同,新选801、新选802分别萎凋减重25%与20%时,品质最佳。内含生化成分随着萎凋程度的加重而发生显著变化,氨基酸含量显著增加,茶多酚含量与酚氨比显著降低,可溶性糖含量变化呈增加趋势,差异不显著,咖啡碱含量变化不明显。