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题名不同萎凋方式对寿眉白茶品质影响研究
被引量:5
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作者
林章文
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机构
福建玉芷芽茶业有限公司
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出处
《福建茶叶》
2021年第7期22-23,共2页
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文摘
通过对生化成分、萎凋速率、感官品质的对比分析,研究不同萎凋方式对寿眉白茶品质的影响。结果表明:不同萎凋方式对寿眉主要生化成分含量影响显著。复式萎凋寿眉水浸出物、游离氨基酸总量和咖啡碱含量均高于加温萎凋寿眉,茶多酚和儿茶素总量则低于加温萎凋寿眉,且水浸出物、游离氨基酸总量、茶多酚、儿茶素四种生化成分含量有显著差异;加温萎凋萎凋速率明显高于复式萎凋,造成萎凋失水过快,萎凋过程中品质转化不够,感官品质有明显青味,不利于寿眉品质的形成。综合分析认为在相同萎凋时间情况下,复试萎凋寿眉香气和滋味品质优于加温萎凋,所制白茶品质优异。
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关键词
白茶
寿眉
萎凋方式
萎凋速率
品质
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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