茶多酚类化合物的单电子还原电位

单电子还原电位是辐射保护和敏化中“电荷转移”的根本判据，此文采用时间分辨脉冲电子辐解瞬态吸收光谱装置，在PH＝7．0的磷酸缓冲溶液中，以杜醌（－244mV）为参比，准确地测定了四种茶多酚类衍生物EGCG、GCG、GC、C的单电子还原电位值分别为－316，－325，－328，－326mV；并通过与DNA碱基胸腺嘧啶的单电子还原电位（－1100mV）作比较，从热力学角度初步评价了这类化合物对DNA碱基的辐射损伤均有良好的保护作用．

绿色饲料添加剂——茶多酚在养殖业中的应用

茶多酚是儿茶素、花青素、黄酮和黄酮醇以及酚酸类等集中于茶叶中多羟基酚类化合物的总称。作为一种新型饲料添加剂,茶多酚具有清除自由基、杀菌抗病毒、免疫调节、降低血脂、降低畜禽粪便臭味等多重生物学功能,同时,它还具有无毒、无残留等绿色本质,是极具开发价值的绿色饲料添加剂,在养殖业应用上具有广阔的前景。

速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白界面性能的影响研究

分别用电动打蛋机搅拌直接测量、分光光度的方法研究了速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白的起泡性能和乳化性能的影响,发现茶多酚添加量为0.2%到0.4%之间对其起泡性有显著的改善,并且发现主要单体EGCG和ECG的活性羟基是茶多酚提高起泡性能的主要原因。同时也初步探讨了加工环境的改变(不同的NaCl浓度、蔗糖浓度、pH等)对茶多酚蛋白质混合溶液相互作用的影响规律。