核桃仁及内种皮营养与功能成分分析研究进展

核桃是营养价值极高的食物,含有丰富的营养及功能成分,为充分了解和利用核桃的营养与保健功效,分别对国内外核桃仁及其内种皮的营养与功能成分的分析测定研究进展进行了综述。

分段热加工对薏米营养与功能成分的影响

以蒸煮、干燥、喷爆和油炸4个工序加工膨化型薏米休闲食品,对比分析薏米在分段热加工过程中营养与功能成分的动态变化。结果表明:分段热加工过程中,薏米营养与功能成分逐级递减(P<0.05)。其中,喷爆工序对薏米营养与功能成分破坏最大;精薏米灰分、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、碳水化合物等营养素损失量显著高于糙薏米(P<0.05);糙薏米的主要功能成分黄酮、薏苡酯的损失率比精薏米分别低19.39%、10.12%。因此,作为功能食品原料,糙薏米比精薏米更具有营养价值和保健功能。

58个不同品种甘薯茎叶营养与功能成分的研究

为了明确不同品种甘薯茎叶的营养与功能成分组成,本试验系统比较了58个不同品种甘薯茎叶中的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素、多酚类物质、黄酮类物质含量及抗氧化活性。结果表明,甘薯茎叶富含粗蛋白(9.35~38.45 g·100 g^(-1) DW)、粗脂肪(1.36~12.30 g·100 g^(-1) DW)、总膳食纤维(35.30~45.0 g·100 g^(-1) DW)、维生素C(1.47~131.64 mg·100 g^(-1) DW)、β-胡萝卜素(6.75~59.35 mg·100 g^(-1) DW)及维生素E(0.39~23.30 mg·100 g^(-1) DW);湛薯01-2品种甘薯茎叶中总酚含量(21.39 g CAE·100 g^(-1) DW)及抗氧化活性(40.28 g TE·100 g^(-1) DW)最高。抗氧化活性与营养成分之间的相关性分析结果表明,甘薯茎叶中主要的抗氧化活性物质为多酚类物质(R2=0.748)。本研究为甘薯茎叶的合理开发利用提供了一定的指导。

苦荞的营养与功能成分研究进展

苦荞是蓼科荞麦属的一类假谷类作物,非常适合在山区等极端环境种植。与普通谷物相比较,苦荞中含有较多的营养与功能成分。目前,苦荞及其产品的精加工与深加工等开发利用程度依然较低,因而有必要充分了解苦荞营养与功能成分的研究现状及进展。本文综述了近年来国内外学者对于苦荞中淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素、多酚和手性肌醇等成分的研究进展,指出未来需要进一步加强苦荞化学成分的基础研究。本文研究结果对于提升苦荞及其制品的质量与安全,促进苦荞产业健康发展具有重要意义。