豆豉纤溶酶生产菌发酵液营养和活性成分分析

本文对豆豉纤溶酶生产菌发酵液中的部分营养与活性成分进行了研究,并进行了功能实验,证明含有豆豉纤溶酶的食品具有一定的保健功能。此实验为利用豆豉开发新型溶栓药物及保健食品提供了参考依据。

缺氮和复氮对苗期菘蓝营养和活性成分的影响

[目的]探讨缺氮和复氮处理对苗期菘蓝营养和活性成分的影响,为栽培生产中经济有效地利用氮素提供理论依据。[方法]以山西栽培菘蓝居群为材料,采用先基质栽培后水培的方法,设置对照、缺氮和复氮3个处理,分析比较各处理中苗期菘蓝的营养及活性成分的差异。[结果]缺氮有利于菘蓝叶对矿质元素K、Ca、Mg、Mn、Fe、Na、B、Ti和Se的吸收,促进了除苯丙酸外的14种游离氨基酸的积累,提高了根中可溶性糖、(R,S)-告依春和叶中总生物碱含量;但降低了游离氨基酸在根中的积累,同时也降低了叶片靛蓝与靛玉红含量以及叶片和根总黄酮含量,但对叶中总黄酮含量影响较小。复氮增加了菘蓝叶对Al、Ba、Hg的吸收,促进了根中12种游离氨基酸的积累,提高了根系总黄酮、(R,S)-告依春的含量,但降低了根中可溶性多糖和叶中靛玉红含量;与对照相比,复氮不利于叶片游离氨基酸的积累。持续供氮情况下,菘蓝叶中P、Zn、Cu、Ni、Cr、Sr、苯丙酸、总黄酮、靛蓝和靛玉红含量均为最高值,而叶片总生物碱和根中(R,S)-告依春含量均最低。[结论]不同氮素处理对苗期菘蓝的营养及活性成分的影响不同,在生产中应根据实际需要采取不同的施氮方式。