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Pickering全营养乳和传统全营养乳体外消化特性研究
1
作者 王迎香 刘金洋 +6 位作者 夏凯 杨宗玲 丁振江 张子阳 曹亚洲 柳嘉 段盛林 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期99-105,共7页
为了研究乳化剂对全营养乳体外消化的影响,分别采用辛烯基琥珀酸淀粉颗粒(Octenyl succinic acid starch,OS)、玉米醇溶蛋白颗粒(Zein)和磷脂(Phospholipid,PL)作为乳化剂,通过剪切、高压均质制备三种全营养乳,然后利用pH-stat法模拟全... 为了研究乳化剂对全营养乳体外消化的影响,分别采用辛烯基琥珀酸淀粉颗粒(Octenyl succinic acid starch,OS)、玉米醇溶蛋白颗粒(Zein)和磷脂(Phospholipid,PL)作为乳化剂,通过剪切、高压均质制备三种全营养乳,然后利用pH-stat法模拟全营养乳体外消化,研究OS、Zein两种Pickering乳化剂和PL传统乳化剂对全营养乳消化特性的影响,测定了消化过程中全营养乳的粒径分布、zeta电位、微观结构和脂质消化速率。结果表明:模拟消化过程中,三种乳液的粒径均呈现先增大后减小的趋势;三种乳液的zeta电位绝对值均呈现先减小后增大的趋势,经消化后OS乳液、Zein乳液和PL乳液的电位值分别为:-14.53、-19.90、-18.80 mV,Zein乳液的油滴被脂肪酶水解的程度最大;Zein乳液、OS乳液和PL乳液最终游离脂肪酸的释放率分别为:20.54%、17.21%、14.29%,Pickering全营养乳的体外脂质消化速率高于传统全营养乳,有利于全营养乳脂质的消化吸收,有助于提高乳液中脂溶性生物活性成分的生物可及性。 展开更多
关键词 Pickering全营养乳 传统全营养乳 化剂类型 体外消化 脂肪酸释放率
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全营养乳液贮藏期品质变化及动力学研究
2
作者 武婳 范柳萍 +1 位作者 于群 张涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期151-160,共10页
为探究全营养乳液在贮藏过程中的品质变化规律,将其置于不同温度(20、30、40℃)下贮藏,对粒径、电位、离心沉淀率、色差、p H、维生素C、维生素E和感官评分变化情况进行回归性分析并研究了稳定动力学。结果表明,贮藏温度是影响全营养乳... 为探究全营养乳液在贮藏过程中的品质变化规律,将其置于不同温度(20、30、40℃)下贮藏,对粒径、电位、离心沉淀率、色差、p H、维生素C、维生素E和感官评分变化情况进行回归性分析并研究了稳定动力学。结果表明,贮藏温度是影响全营养乳液品质变化的重要指标。随着贮藏时间的延长,平均粒径增加了77.19%~156.74%,电位绝对值减小了27.36%~48.31%。a^(*)、b^(*)值增加,亮度减弱。维生素C对温度的敏感性高且降解符合一级反应,半衰期从144 d降低至81 d,反应活化能E_(a)为21.75 k J/mol。p H、粒径和离心沉淀率遵循零级反应动力学,色差、电位、维生素C含量的变化遵循一级反应动力学。热力学参数ΔH>0,ΔS<0,属于非自发进行的吸热反应。ΔG依赖于温度变化,随温度的增加呈上升趋势。该研究为全营养乳液的贮藏保质提供了理论参考依据。 展开更多
关键词 营养乳 贮藏温度 降解规律 品质变化 动力学
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剪切工艺对特医食品全营养乳液稳定性的影响 被引量:1
3
作者 黄晓玲 胡丹 +7 位作者 邓颖诗 武林贺 卢嘉颉 袁诚 曾梓轩 李益 韩亚明 许文东 《现代食品》 2023年第17期131-136,共6页
剪切工艺是生产特医食品全营养乳液的关键步骤,本研究以物料溶解情况、剪切过程泡沫量、粗乳粒径分布及黏度、终产品乳液平均粒径及离心沉淀率为评价指标,探讨不同剪切条件对物料溶解过程、粗乳及终产品乳液稳定性的影响。结果表明,不... 剪切工艺是生产特医食品全营养乳液的关键步骤,本研究以物料溶解情况、剪切过程泡沫量、粗乳粒径分布及黏度、终产品乳液平均粒径及离心沉淀率为评价指标,探讨不同剪切条件对物料溶解过程、粗乳及终产品乳液稳定性的影响。结果表明,不同剪切条件对物料的溶解过程、粗乳的粒径分布及黏度具有明显影响,对终产品乳液的平均粒径及离心沉淀率无显著影响。本研究体系在剪切温度50℃、剪切转速3000 r·min-1、剪切时间20 min的条件下,所有物料均能完全溶解,且蛋白质不会受热变性絮凝,也不会在剪切溶解过程中产生过多泡沫。该剪切条件得到的粗乳粒径最小、黏度最大,表明其乳液稳定性最好,可避免乳液在均质前出现分层、沉淀等不稳定现象,且可以延长粗乳的放置时间。本研究结果可为特医食品全营养乳液的工业化生产提供一定理论依据。 展开更多
关键词 特医食品 营养乳 剪切工艺 物料溶解 稳定性
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山核桃营养乳加工工艺研究 被引量:14
4
作者 孙向军 姚晓敏 黄奕怡 《上海交通大学学报(农业科学版)》 2002年第2期150-155,共6页
分析测定了山核桃仁、松子仁中的营养成分 ,并以山核桃仁为主料、松子仁为辅料 (山核桃仁∶松子仁 =68∶ 3 2 )配制成山核桃营养乳。此外 ,还探讨了乳化剂、均质工艺对山核桃营养乳稳定性的影响 ,实验结果表明 :以 0 .0 3 % CMC、0 .0 ... 分析测定了山核桃仁、松子仁中的营养成分 ,并以山核桃仁为主料、松子仁为辅料 (山核桃仁∶松子仁 =68∶ 3 2 )配制成山核桃营养乳。此外 ,还探讨了乳化剂、均质工艺对山核桃营养乳稳定性的影响 ,实验结果表明 :以 0 .0 3 % CMC、0 .0 2 %阿拉伯胶、0 .0 2 %琼脂、0 .0 7%单甘酯作为复合乳化剂 ,3 0~ 3 5 MPa、均质 1 0~ 2 0 min可达到良好的稳定效果。 展开更多
关键词 山核桃营养乳 加工工艺 山核桃 松子 稳定性 稳定剂 均质 配方
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不同乳化稳定剂对全谷物糙米营养乳稳定性的影响及其配比优化 被引量:3
5
作者 马永轩 张名位 +7 位作者 魏振承 张雁 张瑞芬 邓媛元 唐小俊 刘磊 黄菲 董丽红 《食品科学技术学报》 CAS 2017年第6期55-61,共7页
分析了影响全谷物糙米营养乳饮料稳定性的主要因素,筛选了合适的乳化稳定剂并对其配比进行了优化,探讨了蔗糖和三聚磷酸钠等品质改良剂对体系稳定性的影响。结果表明:全谷物糙米营养乳饮料的乳化剂蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的... 分析了影响全谷物糙米营养乳饮料稳定性的主要因素,筛选了合适的乳化稳定剂并对其配比进行了优化,探讨了蔗糖和三聚磷酸钠等品质改良剂对体系稳定性的影响。结果表明:全谷物糙米营养乳饮料的乳化剂蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的优化复配比例为2∶8,复合乳化剂的添加量为0.20%;筛选出黄原胶、羧甲基纤维素和微晶纤维素为体系的稳定剂,其优化配方为黄原胶0.05%,羧甲基纤维素0.15%,微晶纤维素0.08%。进一步发现,蔗糖和三聚磷酸钠可以改善体系的稳定性,但当蔗糖添加量达到4%后,体系的离心悬浮比逐渐降低。 展开更多
关键词 全谷物糙米 营养乳 化剂 稳定剂 稳定性
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绿豆营养乳研制报告 被引量:3
6
作者 陈月玲 张欣 马松林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第6期34-36,共3页
1 原辅料1.1 绿豆:选用籽粒饱满,无虫、霉、死豆的一级新绿豆.1.2砂糖:符合GB317-84市售一级或优级标准.1.3水:符合GB926-81附录C工艺用水水质要求.1.4辅料:符合GB2760 84标准要求.
关键词 绿豆营养乳 原料 工艺 豆制食品
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强化全营养乳对环磷酰胺致突变和移植性肿瘤的抑制作用 被引量:1
7
作者 田庆伟 王永明 +2 位作者 王伟 王笃圣 金玲 《癌变.畸变.突变》 CAS CSCD 1999年第1期28-31,共4页
以小鼠骨髓细胞微核试验评价了强化全营养乳(FortifiedFulNutritionalMilk,FFNM)抑制间接诱变剂环磷酰胺(Cyclophosphamide,CP)的诱变作用,并观察了FFNM对小鼠移植性... 以小鼠骨髓细胞微核试验评价了强化全营养乳(FortifiedFulNutritionalMilk,FFNM)抑制间接诱变剂环磷酰胺(Cyclophosphamide,CP)的诱变作用,并观察了FFNM对小鼠移植性S180肉瘤、艾氏腹水癌(EhrlichAscitesCarcinoma,EAC)及可移植性小鼠膀胱癌BST739生长的影响。结果表明,预防性给予FFNM可以明显抑制CP引起的小鼠骨髓嗜多染红细胞微核形成,说明FFNM对化学诱变剂引起的染色体断裂有一定保护作用,具有抗突变作用。FFNM对皮下移植S180和BST739所形成的实体肿瘤的生长具有一定的抑制作用,而未能延长移植EAC动物的存活期。该乳制品在肿瘤病人中的作用,值得进一步研究。 展开更多
关键词 强化全营养乳 致突变作用 微核试验 移植性肿瘤
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矿泥营养乳液的制取研究 被引量:4
8
作者 王希英 谢振华 方振兴 《黑龙江科学》 2013年第6期24-25,共2页
五大连池矿泥含有多种微量元素和有机酸,具有较高的医疗作用和保健价值,应用矿泥美容养颜功效研制的矿泥营养乳液,产品具有地方特色,美容效果明显,且提高资源利用率。生产工艺简便易行,易于掌握和操作。
关键词 五大连池 火山矿泥 矿泥提取液 营养乳
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绿豆营养乳研制报告 被引量:2
9
作者 陈月玲 张欣 马松林 《软饮料工业》 1994年第2期12-14,30,共4页
绿豆是豆谷食物之佼佼者,具有广泛的用途,被誉为粮食中的“绿色珍珠”,既是调节饮食的佳品,又具有重要的医用价值.自古以来,我国城乡人民把绿豆作为防暑和高温作业者的优良饮料.当前,国内外市场饮料繁多,但大多数是果汁或果味... 绿豆是豆谷食物之佼佼者,具有广泛的用途,被誉为粮食中的“绿色珍珠”,既是调节饮食的佳品,又具有重要的医用价值.自古以来,我国城乡人民把绿豆作为防暑和高温作业者的优良饮料.当前,国内外市场饮料繁多,但大多数是果汁或果味调配饮料,而对传统的古今中外人们公认的清热解毒绿豆饮料市场尚未见到,在化学污染繁多,副作用明显,人们保健要求日益强烈的今天.我们以绿豆为主要原料研制生产了绿豆营养乳,保留了绿豆的全营养成分及自然风味,已申报国家专利,并通过了省级鉴定.本文就绿豆营养乳的研制进行了阐述并参照国家有关标准制定了绿豆乳的企业标准,同时还分析了此产品的经济效益和社会效益. 展开更多
关键词 绿豆 营养乳 饮料
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糖尿病型肠内营养乳的制备与评价
10
作者 孔敏 佟叔远 +3 位作者 王莉 董宗福 谭子方 李艳芳 《临床合理用药杂志》 2019年第25期3-4,共2页
目的优化糖尿病型肠内营养乳的制备工艺,分析糖尿病型肠内营养乳的稳定性和价值。方法以木薯淀粉与玉米作为乳化剂,采用高压均质法制备木薯—玉米淀粉乳,用正交设计法优化制剂处方,同时考察压均质参数对乳剂粒径的影响,并对其形态、离... 目的优化糖尿病型肠内营养乳的制备工艺,分析糖尿病型肠内营养乳的稳定性和价值。方法以木薯淀粉与玉米作为乳化剂,采用高压均质法制备木薯—玉米淀粉乳,用正交设计法优化制剂处方,同时考察压均质参数对乳剂粒径的影响,并对其形态、离心稳定性和贮存稳定性进行评价。结果最佳处方:油含量5%,木薯淀粉1%,玉米淀粉1%;制得的木薯—玉米淀粉乳平均粒径为(200.00±10.21)nm,多分散系数<0.1,室温5℃存放6个月后乳滴平均粒径及分布的变化可以忽略不计。结论木薯淀粉与玉米淀粉制备的木薯—玉米淀粉乳(糖尿病型营养乳)稳定性良好,经济安全,开发应用前景良好。 展开更多
关键词 糖尿病 肠内营养乳 木薯—玉米淀粉
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大豆田鸡油营养乳的研制
11
作者 胡耀辉 韩宇 +2 位作者 刘忠军 王永军 马铁俊 《特产研究》 1993年第2期11-12,共2页
为进一步丰富大豆食品系列,开发新产品,以大豆为主料,添加珍贵动物性滋补佳品田鸡油、银耳浸提液,配上甜香调味剂制成高效保健饮料——大豆田鸡油营养乳。该产品是一种新型的食用方便、别具风味、稳定性好、保鲜期长、有效成分得以充分... 为进一步丰富大豆食品系列,开发新产品,以大豆为主料,添加珍贵动物性滋补佳品田鸡油、银耳浸提液,配上甜香调味剂制成高效保健饮料——大豆田鸡油营养乳。该产品是一种新型的食用方便、别具风味、稳定性好、保鲜期长、有效成分得以充分利用的高级保健滋补饮料。材料与方法材料吉林新鲜大豆;长白山区产田鸡油(无定型块状干品);人工栽培干银耳(无发霉变质一级品);冰糖、香料、山梨酸钾、纯椴树蜜、单硬脂酸甘油脂等辅料;纯净去离子水(自产),pH6~7。 展开更多
关键词 大豆田鸡油 营养乳 保健食品
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褐口蘑营养乳在运动食品中的应用
12
作者 向武军 《中国食用菌》 北大核心 2020年第12期135-137,共3页
针对褐口蘑营养乳在运动食品中的应用进行研究。提出了褐口蘑营养乳的制备工艺流程,介绍了褐口蘑营养乳作为运动食品的特点,并讨论了褐口蘑营养乳中碳水化合物、粗蛋白质和生物活性物质在运动食品中的应用。褐口蘑营养乳的作为运动营养... 针对褐口蘑营养乳在运动食品中的应用进行研究。提出了褐口蘑营养乳的制备工艺流程,介绍了褐口蘑营养乳作为运动食品的特点,并讨论了褐口蘑营养乳中碳水化合物、粗蛋白质和生物活性物质在运动食品中的应用。褐口蘑营养乳的作为运动营养食品,能够满足运动人群的实际需求,提供运动所需的营养物质,有助于提高机体运动能力、保持运动代谢。 展开更多
关键词 褐口蘑 营养乳 运动食品
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贮藏条件对全营养乳剂型特医食品品质特性和稳定性影响 被引量:7
13
作者 李子琰 刘媛 +6 位作者 刘光 邓媛元 魏振承 张雁 唐小俊 李萍 张名位 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第3期931-939,共9页
目的探讨贮藏条件对全营养乳剂型特医食品的品质特性和稳定性的影响。方法按照GB29922—2013《特殊医学用途配方食品通则》要求,制备全营养乳剂型特医食品,考察其在不同温度(4、25、45℃)以及有无光照(25℃)等条件下品质特性和稳定性指... 目的探讨贮藏条件对全营养乳剂型特医食品的品质特性和稳定性的影响。方法按照GB29922—2013《特殊医学用途配方食品通则》要求,制备全营养乳剂型特医食品,考察其在不同温度(4、25、45℃)以及有无光照(25℃)等条件下品质特性和稳定性指标变化。结果温度对乳液品质特性和稳定性的影响显著,45℃贮藏30 d后,乳液过氧化值增加9.4倍,3种不饱和脂肪酸相对含量减少超过10%,而饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸相对含量分别增加12.65%和29.70%;风味物质糠醛、已醛、戊醛和2-戊基呋喃的相对含量分别增加3.6、4.2、3.3和5.5倍;维生素A、维生素E和维生素C损失率分别达46.67%、52.62%和64.77%;高温促进乳液颗粒聚集,提高乳液颗粒粒径,降低乳液稳定性。此外,避光条件延缓了脂肪酸氧化、风味物质变化和维生素损失。结论低温和避光贮藏对全营养乳剂型特医产品的保质保藏具有有益影响,研究结果对指导我国特医食品发展提供了理论支撑。 展开更多
关键词 特医食品 营养乳 贮藏条件 品质特性 稳定性
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花生甜玉米营养乳的加工工艺
14
作者 闫林香 《农业知识(增收致富)》 2006年第11期13-13,共1页
关键词 超甜玉米 花生米 加工工艺 营养乳 复合 化剂 白砂糖 磷酸钠
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基于粒子特性研究特殊医学用途配方食品全营养乳液的稳定性 被引量:1
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作者 韩丽丽 孙丰义 +5 位作者 陈朝青 王学敏 周昊 张燕 何梅 刘鹭 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期334-341,347,共9页
本文基于乳液粒子微观特性(平均粒径、电位、离心沉淀率等)考察不同稳定剂、体系pH以及贮存时间对全营养乳液体系稳定性的影响。结果显示不同的胶体对全营养乳液的粒子特性影响不同。微晶纤维素对全营养乳液体系的平均粒径、黏度的影响... 本文基于乳液粒子微观特性(平均粒径、电位、离心沉淀率等)考察不同稳定剂、体系pH以及贮存时间对全营养乳液体系稳定性的影响。结果显示不同的胶体对全营养乳液的粒子特性影响不同。微晶纤维素对全营养乳液体系的平均粒径、黏度的影响不大,微晶纤维素最适宜浓度为0.6 g/L。结冷胶浓度与全营养乳液的平均粒径成反比,与粘度成正比,结冷胶最适宜浓度为0.1 g/L。胶体浓度(结冷胶和微晶纤维素)对于全营养乳液的电位影响不明显。采用杀菌釜灭菌时,pH为6.68时全营养乳液平均粒径最小,离心沉淀率为1.79%,体系比较稳定。常温货架期实验显示全营养乳液平均粒径、电位、pH变化主要在货架期前60 d发生,乳液中粒子等特性变化到一定的程度,进而影响到全营养乳液的稳定性。货架期105 d以后,全营养乳液粒子特性基本维持不变。 展开更多
关键词 特殊医学用途食品 营养乳 平均粒径 ZETA电位 稳定性 货架期
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花生系列营养乳研制技术报告 被引量:10
16
作者 张丽琍 吴恭勤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第2期37-42,共6页
花生含有丰富的植物脂肪、蛋白质和其他各类营养素。我国盛产花生,产量占世界第二位,仅次于印度.由于各方面的原因,我国目前花生制品的数量和品种都很少。鉴此,我们开发研制了“花生系列营养乳”,该产品在营养价值和口感上均与鲜牛乳相... 花生含有丰富的植物脂肪、蛋白质和其他各类营养素。我国盛产花生,产量占世界第二位,仅次于印度.由于各方面的原因,我国目前花生制品的数量和品种都很少。鉴此,我们开发研制了“花生系列营养乳”,该产品在营养价值和口感上均与鲜牛乳相似。已通过省级技术鉴定。本文就“花生系列营养乳”的工艺流程和加工原理进行了阐述,并参考同类产品的国家或部颁标准,制定了花生乳的企业标准,同时还分析估测了此产品的社会效益和经济效益。 展开更多
关键词 花生营养乳 研制 饮料
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小米营养乳生产工艺 被引量:4
17
作者 周锡源 《西部粮油科技》 2002年第4期44-46,共3页
以营养丰富的小米为原料,对小米乳饮料的生产工艺、配方及产品质量进行研究,指出了酶反应最佳条件、稳定剂对产品质量的影响及工艺条件对小米营养乳饮料稳定性的影响,得出了色、香、味及组织状态俱佳的小米营养乳饮料。
关键词 小米营养乳 生产工艺 配方 稳定性 产品质量
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营养乳抑制小鼠移植性肿瘤细胞的实验研究
18
作者 姚清泉 王智英 闫崇义 《空军医高专学报》 1997年第3期138-139,共2页
笔者观察了营养乳对移植肿瘤细胞后小鼠体重及瘤体重量的变化。结果显示:全营养乳组平均体重高于普通乳组,而瘤体重量则相反。二者比较差异显著(P<0.05),表明全营养乳具有抑制肿瘤细胞生长的作用。
关键词 营养乳 移植 肿瘤细胞
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花生营养乳的加工工艺
19
作者 李家文 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1993年第6期 26-28,共3页
花生是世界上研究很广泛的食品蛋白资源之一,在国外有“绿色牛奶”之称。花生蛋白的开发利用已引起国内外专家的高度重视,成为食品行业的开发性课题。 花生中富含脂肪(46~52%),蛋白质(25~30%)和碳水化合物(10~13%),不仅是重要的... 花生是世界上研究很广泛的食品蛋白资源之一,在国外有“绿色牛奶”之称。花生蛋白的开发利用已引起国内外专家的高度重视,成为食品行业的开发性课题。 花生中富含脂肪(46~52%),蛋白质(25~30%)和碳水化合物(10~13%),不仅是重要的食用植物油资源,也是重要的植物蛋白质资源。我国花生产量仅次于印度居世界第二位,1981年产量达76.53亿斤,用于榨油仅15亿斤,除榨油外,余量甚多, 展开更多
关键词 花生 营养乳 工艺 质量
全文增补中
十种植物性高蛋白营养乳制法(二)
20
作者 王致诚 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1992年第6期 27,26,共2页
六、松籽乳。松子含有多种营养素,每百克松仁含蛋白质16.7克、脂肪63.5克、碳水化合物9.8克、钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克,其油脂成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,有软化血管和防治动脉血管硬化的作用。再用大豆等植物蛋白进行调... 六、松籽乳。松子含有多种营养素,每百克松仁含蛋白质16.7克、脂肪63.5克、碳水化合物9.8克、钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克,其油脂成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,有软化血管和防治动脉血管硬化的作用。再用大豆等植物蛋白进行调配,即可制成高级植物性营养保健饮料。 1. 配方:松子仁10公斤、大豆10公斤,蒸馏水及香精、糖等调配料适量。 2.制法:将大豆放入100升沸腾蒸馏水中煮10分钟,而后除去水。 展开更多
关键词 植物性 高蛋白营养乳 饮料
全文增补中
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