杭州市外卖消费者对线上外卖营养信息标识需求及影响因素初探

目的:了解杭州市外卖消费者对线上外卖营养信息标识的需求,明确其对营养标识内容与形式的接受程度,并分析潜在的影响因素。方法:采用便利抽样方法选取研究对象,通过问卷调查获取研究对象一般人口学特征、线上外卖营养标识需求、内容与形式特点等信息。结果:本研究共纳入375名研究对象,其中269人(71.7%)表示赞同线上外卖营养信息标识,受教育程度越高的人对线上外卖营养信息标识的需求越高,差异具有统计学意义(P 【0.05);78.7%的调查对象都表示最关心外卖食品的主要原材料,女性调查对象更关注食品能量和脂肪等的标识,差异具有统计学意义(P 【0.05);调查对象认为推广外卖营养标识最可能遇到的困难是线上外卖店不配合实施(55.7%)和对营养标识关注度不够(51.2%)。在外卖食品健康风险信息中调查对象认为最需要标注的内容分别为糖尿病、高血压、肥胖和痛风。结论:本研究结果显示,调查对象普遍对线上外卖营养信息标识持有积极态度。推广线上外卖营养标识可能有助于增加人们对膳食营养的重视,帮助其选择更健康的膳食,从而降低慢性病风险。

餐饮食品图形化营养信息标识在模拟点餐中的使用效果评价

目的探索在餐饮食品中应用图形化营养信息标识的可行性。方法设计雷达图式菜品营养信息标识,从2020年10月到2021年4月采用方便抽样在全国范围内招募1407例研究对象(女性986例,男性421例)完成调查问卷和模拟点餐。调查内容包括研究对象的基本信息、营养知识水平、对图形化营养信息标识的满意度。两次模拟点餐分别使用普通菜单和带有图形化营养信息标识的菜单。比较两次模拟点餐的营养评分、各大类菜品中每道菜品的选择比例、选择菜品的能量、脂肪、胆固醇和钠含量、烹饪添加油和添加盐量。结果与使用普通菜单相比,使用带有图形化营养信息标识的菜单后研究对象模拟点餐的营养评分从15.57±2.65升至16.73±3.24(P<0.05),其中20岁以下、家庭人均月收入4000元以下、研究生及以上文化程度人群营养评分升高最多。猪肉类、鱼肉类、蔬菜类、豆制品类中营养分值较高的菜品选择比例增加。选择菜品的能量、脂肪、胆固醇、钠含量、烹饪添加油和添加盐量分别从8455(7738,9033)kcal、658.6(598.1,709.3)g、1418(1238,1665)mg、17430(15695,19129)mg、455(405,502)g、41.5(36.5,47.0)g下降至7415(6693,8191)kcal、562.54(504.0,631.2)g、1274(1076,1549)mg、17185(14574,19576.8)mg、375(334,437)g、38.5(32.4,43.6)g(P<0.05)。研究对象对图形化营养信息标识的满意度较高。结论图形化营养信息标识有助于消费者选择更健康的餐饮食品。