营养南瓜新组合甜栗和大王

营养南瓜新组合甜栗和大王林德佩华启衡房超（四川省农科院园艺所成都６１００６６）营养南瓜亦称印度南瓜、西洋南瓜。它具有适应性强、栽培容易、品质好、产量高、用途广等优点，特别适合我国南北各地平原、丘陵、山区、沙荒以及房前屋后零星地块种植。瓜肉可精心制作出...

营养南瓜粥的研制

以产自内蒙古高原的“沙漠贵族”南瓜为主要原料,配以木糖醇、优质糯米、薏仁米、麦仁等,采用科学的生产工艺试制出的一种适合于糖尿病患者食用的营养南瓜粥。其营养丰富,品质优良,风味独特,食用方便。

微波杀菌延长南瓜营养湿面保质期的研究

果蔬营养湿面是一种新的功能食品,延长保质期和保鲜是其生产技术的关键。应用微波杀菌保鲜技术对真空包装的南瓜营养湿面进行处理,通过研究其在室温(25℃)贮藏和低温(5℃)贮藏过程中菌落总数和大肠菌群的变化,探讨南瓜营养湿面在室温和低温条件下的保质期。结果表明,使用微波杀菌处理22s,真空包装南瓜营养湿面可以在室温(25℃)贮藏2d-3d和低温(5℃)贮藏65d;而对照组的细菌总数和大肠菌群已严重超标,并且严重腐败变质。因此,微波杀菌保鲜技术可以延长真空包装南瓜营养湿面的保质期。

南瓜营养灌肠的研制

把南瓜添加到肉馅中制成南瓜营养灌肠,既可以降低成本,又可以强化营养.重点介绍了南瓜营养灌肠的加工工艺.

南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制

以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂0.3,白砂糖5。

复方南瓜营养液营养成分分析

复方南瓜营养液营养成分分析于学玲，朱荣誉，孙晓明（内贸部南京野生植物综合利用研究设计所南京２１００４２）南瓜是葫芦科植物西葫芦Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｎｅｎｏ或南瓜ＣｕｃｕｒｂｉｔａＭｏｓｃｈａｔａ４的果实。均为一年生蔓性草本，原产亚洲南部热带地区，我国自...

南瓜营养湿面的制备及其在贮藏期间品质的变化

果蔬营养湿面是一种新的功能食品,其制备工艺和参数以及在贮藏期间品质的稳定性是生产技术的关键。试验以感官评定、质构品质和蒸煮品质为评价指标,研究了加水量、加盐量和南瓜粉添加量对南瓜营养湿面食用品质的影响,同时分析了南瓜营养湿面在贮藏期间品质的变化。结果表明:加水量为33%、加盐量为2.5%和南瓜粉添加量为4%时,可制作出品质、感官俱佳的南瓜营养湿面。应用微波杀菌技术对真空包装的南瓜营养湿面处理后,南瓜营养湿面在室温3d和低温56d的贮藏过程中食用品质变化较小,能够保持良好的食用品质。

南瓜营养食品的加工

南瓜营养食品的加工崔蕊静南瓜含有丰富的营养成分，如蛋白质、多种氨基酸、维生素，还含有磷、铁、钙、锌等多种微量元素。据资料分析，南瓜中维生素Ｃ和Ａ原含量几乎是瓜菜之首。再有南瓜中含有的瓜氨酸、胨化酶、果胶等多种药用成分可帮助分解食物蛋白质，消除和缓解亚...

酶法加工南瓜营养挂面的研究

采用酶法加工南瓜先进工艺制得营养挂面。

读者来信

现来函反映一个不容忽视的问题,现在一些科研单位,以有国家拨款为荣,危机感不强,科研未围绕市场转,导致科研项目远离中国实际,没多大实用价值,忘记了中国是发展中国家这一事实,“假、大、空”盛行,涉嫌浪费纳税人的血汗,更有甚者,他们私分课题经费,出租国家拨款盖的办公楼房,我这个来自革命老区的大学生,若将这些现象告诉淳朴的山民,他们会认为这是养了一帮闲人与寄生虫。一些科研单位的留学生掌权,他们深受外国文化的影响,片面追求高薪,讲待遇,对国内颐指气使,这也看不起,那也看不起。