富硒茶中硒的浸出率及有效性评价

测定了恩施玉露、硒红茶和金花伏砖等富硒茶中总硒含量和不同冲泡次数的硒浸出率,分析了浸出液中硒的形态。参考文献报道的毛尖、绿茶、紫阳茶、绞股蓝茶、花茶、铁观音等富硒茶的总硒、硒浸出率及硒浸出总量,结合＂中国食品标签营养素参考值＂的指标,评价了不同种类富硒茶中硒的有效性：按每天饮用5 g茶叶计算,总硒含量在1.0 mg/kg以上的NRV%为5%~10%,在0.5~1.0 mg/kg之间的为3%~4%,低于0.50 mg/kg的在1%以下。