女营养学专家于若木

在中国营养学家中有一位引人注目的女性,她就是现已年过七旬的于若木。 于若木是陈云的夫人。抗日战争爆发前在北京做学生的时候就投身革命,加入了中国共产党。1937年,她怀着革命热情来到延安,在陕北公学和中央党校深造。在这里,一位年轻的女中学生被培养成为革命战士。新中国成立后。

膳食纤维与健康——访美国明尼苏达大学医学及营养学专家Joseph Keenan教授

现代人生存当中面临的一个大问题就是:各种慢性非传染性疾病如心脑血管病、糖尿病、癌症等的发病率明显增加,研究已经证实,这些疾病的发生与不合理的膳食结构、不良的饮食习惯以及不科学的生活方式有关。其实,这些疾病是可以通过行为的改变而加以预防的。

营养学专家谈——老年人的合理营养

7月的北京,流金铄石。北京市决定利用3年时间开展的平衡膳食健康教育与健康促进活动并未因盛夏酷暑“降温”,而是借此“热浪”拉开了1998年首先开展平衡膳食科普知识宣传的序幕:3本有关平衡膳食的科普读物已在居民中传播;双休日平衡膳食科普讲座如期在中山公园举行,人们从四面八方汇聚到这里,聆听专家们讲授有关平衡膳食的科普知识。这里,我将北京医科大学教授、营养学专家唐仪所做的“老年人的合理营养”一讲记录下来,在此发表,以飨读者。

营养学家劝告:勿重肉类而轻谷物

“不要富裕了就只吃肉不吃饭！”针对目前我国城镇部分居民饮食结构中出现谷类摄入量下降、动物性食物大量增加的趋势,营养学家们呼吁,要保持饮食均衡,特别是要增加膳食纤维的摄入,因为膳食纤维可以预防心血管系统疾病。 营养学专家认为,膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种,可溶性纤维有助于心脏健康,而非可溶性纤维则可促进肠胃健康。

美国医学营养学教育

美国医学营养学教育赵长峰，徐贵发医学营养学教育是整个医学教育的重要组成部分，作为一门医学课程，它已经得到医学界的承认．不论将营养学作为独立的临床基础课或临床课来讲授，还是把它看作其它课程的一部分，掌握基本的营养学知识并具备一定的技能，对于医生是非常必...

食物巧配有营养

营养学专家认为,有些食物相辅相成,使人体更有效地吸收营养。相反地,有些食物同进食用,相互排斥,减弱了吸收营养的效能。 1.菠菜与钙质:大家都知道菠菜含有丰富的钙质,常吃对骨骼有益,但大家却忽略了菠菜也含有一种叫草酸盐的物质。

人体重要的营养素——核酸

美国营养学专家弗兰克博士认为,核酸是比蛋白质、脂肪、水、糖类、维生素、微量元素、纤维素等人体所需的营养素更重要的营养素。细胞的健康有赖于核酸的健康,如果核酸充实、

怎样保持冷冻食品的营养及风味

当今市场上供应的小包装冷冻食品的品种日见增多,现代家庭中电冰箱内的冷冻食品品种、数量也丰富起来。但不少人认为冷冻食品比新鲜食品的味道差,营养素少,其实,这是一种偏见。 营养学专家曾对冷藏半年以上的猪肉进行营养分析时,发现冷冻瘦肉中含有蛋白质为22.43％,脂肪1.73％,无机盐1.16％,水份73.8％,与新鲜肉几乎一样。由此可见,只要冷冻肉保存得法,是不会影响其营养成分的。同时,能做到合理的解冻和适宜的烹调,冷冻食品照样能保持原来的色、香、味。 解冻食品时,有人认为时间越短越好,可使食品中的营养素少流失掉。其实不然,食品解冻时,当温度上升到一定范围,就会使食品内部冻结晶的融化水回复吸收到细胞中去;如果急速解冻,这些水就不能回复而变成汁液流出。

营养问题(上)

最近,《中国食品报》发表了烹饪与营养教育专业学生崔竹梅的来信,并由此展开讨论:“酒楼饭店到底需不需要营养师?烹饪与营养教育研究该怎样搞?”这引起了笔者的关注和兴趣,个中原因在于,引发这场讨论的,不仅是崔竹梅这样的学生,即使烹饪专业老师也会遇到中国烹饪营养问题的困惑。而且。

黄豆营养多 搭配价更高

据测定,黄豆中所含的蛋白质高达40％,其生理价值几乎接近肉类,因此享有“植物肉”的美誉。黄豆中的脂肪含不饱和脂肪酸多,易被人体消化吸收,而且还含有较为丰富的磷脂,对人体的生长发育及神经活动都具有积极的作用。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等,均为人体生长。

漫话小食品

人们除了一日三餐之外,大多还要吃些小零食。特别是少年儿童。近年来在老年人养生保健中不少营养学专家也在倡导“老年人应学会吃零食”。原因是儿童及老人由于生理的需求每日除正餐外还应随时或定时补充一些营养丰富易于消化的小食品。现今市场出售的“零食”,大多以甜食为主。

补钙不一定只吃钙片

当您在商场享受免费测试后,测试人员肯定会向您推荐他们的产品,说:“您吃我们这产品3个月,保证您这重度缺钙全补回来了,”此语的可信程度不得而知,但据营养学专家介绍,补钙不只是吃钙片一种途径,它可以通过饮食进行调节。 人体缺钙与两大因素有关,一个是峰值骨量。

湖北大洪山茶场天然“三富”茶

地处“楚北天空第一峰”大洪山北麓的大洪山茶场,山峦起伏,气候温和,雨量充沛,云腾雾绕,土壤各种元素含量极为丰富,为茶叶生长提供了良好的自然条件。因此,该场的茶叶不仅含有一般茶叶共有的各种成分,还含有适中的硒、锌、锗等珍稀的微量元素,达到富硒、富锌、富锗茶标准。

中年人饮食保健“三、五、七”

最近,日本的营养学专家提出了中年人饮食保健的“三高、五低、七分饱”的原则。 三高,即高新鲜度、高纤维、高蛋白。高新鲜度是指所用食品最好都是新产生的,时间长的也要在保质期内才可食用;高纤维是指每日要有较高的食物纤维的摄入,每日不低于16克,因为它可以帮助消化系统尽快排出有毒物质;高蛋白是指每人每天摄入蛋白质量大于每公斤体重0.8克,这可以从谷物和豆制豆及水产品中获得。 五低,即低糖分、低盐分、低脂肪、低胆固醇、低刺激性食物。低糖分主要是指少吃不含基本营养素的游离糖,因为它不是机体健康所必需的;低盐分是指食用的食品中尽量少加盐,每天不能超过6克;低脂肪是指每天摄入脂肪的总量不能超过膳食总热量的15～30％,限制脂肪的摄入可以预防肥胖、高血脂症、

百岁老人的长寿之道——访世界第一寿星、118岁老人杜品华

118岁的杜品华老人,去年被上海大世界基尼斯总部授予了“大世界吉尼斯之最——最长寿的人”的称号。记者怀着极大的兴趣去寻访这位老人,探求百岁老人的长寿之道。 杜品华老人居住在四川省乐山市五通桥区辉山镇。杜品华老人是辉山镇红十月村2组的居民,两年前搬到了犍为县跟着她养子生活。记者决定去犍为县之前。

肉食过多脑体变小

英国著名营养学专家米希尔教授最近发表了他的危言耸听的研究结论。他说:“人类有可能成为脑小身巨的食肉动物,不科学的饮食方式加速了身体‘巨型化’,人类肉食过多,使得大脑体积变小。这种不良的生理变化。

肥胖与健康

在大街上或公共场所,“大胖子”的身影不断映入人们的眼帘,有老年人、中年人,也有不少“胖童”。 判断肥胖的标准是体质指数(BMI),BMI=体重(kg)÷身高~2(m^2)。如果一个人的身高为1.7米,体重为70kg,代入公式,BMI=24.2。BMI【20为消瘦,BMI=20～23为正常体重,BMI=24～27为超重,BMI≥28者称肥胖。 国际肥胖专家告诫说,肥胖正在全世界迅速蔓延;