人造营养强化大米的研究进展

大米口感清淡,颜色诱人,其低致敏性和高消化率的特性使得它无可替代;但天然大米由于自身营养结构上的不足以及加工过程中营养的损失,长期作为主食食用,可能引起居民某些营养素的缺失,从而对身体健康造成影响。而我国大部分地区都以大米作为主食,在不改变人们食用大米习惯的前提下,人造营养强化大米在改善人体健康方面具有很大的优势。结合近年来国内外在这方面的一些研究工作,综述了人造米的加工工艺,配方设计研究及其不可替代的优势,探讨了人造米未来的发展趋势。

营养强化大米干燥方法的研究

为了考察沸腾干燥方式对营养强化大米干燥的适用性，设计制作了沸腾式干燥试验装置，并以浸吸涂膜型营养强化大米为对象进行了干燥方式效果和设备性能的验证试验。试验结果表明：调节风速使物料沸腾高度在10cm以下，可以保证物料沸腾和循环的稳定，从而进行稳定的物料干燥；在温度一定的条件下，沸腾高度或风速对干燥速率有较大影响，沸腾高度、风速越大，干燥速率越大；在试验条件的风速和温度范围内，干燥过程的前2min内干燥速度较快，此后维持一定干燥速度至于燥终了，涂膜后大米干燥2．5～9min后水分能达到约15％。

喷涂法营养强化大米的扫描电镜观察

借助电子显微技术,对喷涂法生产的营养强化大米的内部结构进行观察分析,显示其强化效果,证实了所添加的营养素渗透到米粒内部,在米粒表面喷涂非水溶性蛋白质保护膜有利于强化大米储存过程中营养素进一步向米粒内部浸入。

快速测定营养强化大米和铁锅烹饪食品中的铁含量

Fe2+和水合红菲绕啉(BPDS)结合形成红色络合物,在波长535nm处有最大吸收,以此原理用分光光度计快速测定了食物中的铁含量。用该法实测某铁强化营养大米中的铁含量为47.38mg/kg;而铁锅烹饪可以极大地丰富汤水和米粥中的铁含量,分别达到3.73mg/kg和14.19mg/kg起始重量。在pH为2的酸性汤水中烹饪,铁元素加入食物的含量提高39倍,达到144.33mg/kg起始重量。因此,主食大米经铁营养强化和铁锅烹饪都可以满足人体对铁元素的需求。

营养强化大米的开发前景及存在问题

在食品加工中组合或添加营养素包括营养素的复原、强化、增补或富集,可统称为食品营养素增强,简称为食品强化。其目的归结起来有四点:一弥补某些食品天然营养成分的缺陷,如向粮食制品中强化必需氨基酸;二补充食品加工中损失的营养素,如向精白米、面中添加B族维生素;三使某种食品达到特定目的的营养需要,如制备婴儿奶粉、宇航食品和病人用膳等;

东海粮油营养强化大米上市步伐稳健

4月22日，公众营养与发展中心(PNDC)主任于小冬、副主任周海春就有关PNDC营养强化大米研发基地的工作，听取了东海粮油工业(张家港)有限公司关于营养强化大米研发情况的工作汇报。

论营养强化大米的研究与开发

人体每日需要的营养主要是从主食中摄取的;主食大米在加工、蒸煮过程中营养损失严重。本文就大米营养强化的必要性和营养配方、生产工艺技术等问题进行了论证和讨论。

营养强化大米的意义及其发展问题

大米是主要的食物,随着面粉营养强化的不断深入,大米营养强化也得到了企业和消费者的关注和青睐。营养强化大米在我国的发展时间并不长,但近年来,营养强化大米在市场上推出后,伴随的争议不断。本文概述了营养强化大米的意义及其发展问题。希望能提高人们对营养强化大米的客观认识。

营养强化大米发展概况和展望

稻米是世界主要的粮食作物,脱了壳的稻米便是大米,全世界有一半的人口在食用它。仅在亚洲,就有20亿人从大米及大米产品中摄取60%～70%的热量和20%的蛋白质,在中国,更有2/3以上的人口以大米为主食。随着面粉营养强化的推广,大米营养强化也逐渐为企业和消费者所关注。

营养强化米及其加工方法

该文概述营养强化米生产体系,大米强化目的,强化米种类,强化米质量特性要求,强化米营养 素目标值及国外大米强化方法。