婴幼儿营养强化棒的工艺研究

婴幼儿营养强化棒作为一种新兴的儿童食品,因其有利于婴幼儿牙齿的发育,补充生长所需的营养而倍受青睐。营养强化棒以低筋面粉为主料,配以黄豆粉、胡萝卜粉、马铃薯淀粉、麦芽糊精、酵母等辅料而制成。本文重点研究了酵母添加量、发酵时间、烘烤温度、时间、麦芽糊精添加量及各种营养粉的配比对产品品质的影响。结果表明:低筋面粉100g,水48g,黄豆粉、胡萝卜粉、马铃薯淀粉各2.5g,麦芽糊精1.5g,酵母0.2g,食盐、葡萄糖、脱脂奶粉各1g,柠檬酸0.02g,发酵70min,烘烤温度120℃,烘烤80min制得营养强化棒感官评价最好。