高效液相色谱法同时测定营养强化面包中脂溶性维生素

本试验建立了高效液相色谱法同时测定营养强化面包中3种脂溶性维生素—维生素A(视黄醇)、维生素E(α-生育酚)和维生素D3含量的方法,采用C18色谱柱,流动相为甲醇-水(98:2),检测波长300nm,流速1.6ml/min,各维生素的线性关系良好(R2≥0.9996),回收率88.5%～107.1%(RSD2.36%～4.14%)。本文详细说明标准品的处理和标定方法,结果表明,该方法准确可行。

降血糖营养强化面包的研制及其对血糖值的影响

降血糖营养强化面包是以面包专用粉、山药粉、茯苓粉、蛋白糖为原料 ,加入高铬酵母 ,经过调粉、发酵烘烤精制而成。经过正交试验确定了产品的最佳配方 ,并通过临床实验证明了此种面包具有一定的降糖效果 。

大豆粉营养强化面包工艺研究

以面包专用粉为主要原料,添加大豆粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定最佳的工艺参数为:面包专用粉100g,大豆粉添加量为4g,面包改良剂量0.2g,酵母添加量1.8g。该工艺参数下制作的面包内部组织柔软细腻,纹理结构好,香味浓郁,蛋白质含量由11%提高到14%,强化了面包中蛋白质营养,其品质优于普通面包。