紫甘薯与甘薯营养成分分析与比较

试验以福建南安当地紫甘薯与甘薯为原料,测定其生与熟两种不同状态下的各种营养成分(水分、灰分、脂肪、蛋白质、还原糖、维生素C、花青素、锰、铜、锌、铁、磷和钙)的含量,最后进行分析比较。结果表明,根据各指标测定方法,通过对不同状态原料的各营养指标(水分、灰分、脂肪、蛋白质、粗纤维、还原糖、维生素C、花青素、锰、铜、锌、铁、磷和钙)的测定,得出甘薯、紫甘薯及不同存在状态下各成分的含量,其中紫甘薯中各营养成分明显高于甘薯。