应用特种酵母“8605”生产全营养方便面

应用特种酵母“８６０５”生产全营养方便面贾棱方便面自从１９５８年在日本问世以来，至今已有三十多年的历史。１９７８年我国上海和广东东莞率先引进方便面生产线，经过十几年的发展，生产线已超过千条。特别是近年来，随着改革开放的深入进行，快捷、方便、营养已成为...

荞麦苦瓜营养方便面生产工艺技术简析

本文针对传统油炸方便面营养成分少、脂肪含量高等问题,对采用非油炸工艺的荞麦苦瓜营养方便面生产技术展开了分析。在不改变产品功效特点的基础上,对方便面生产配方进行了研究,通过比较方便面油炸和非油炸工艺优缺点,引入预糊化、发酵、干燥技术实现工艺改良,改善荞麦苦瓜方便面糊化度和复水性的同时,保证产品品质,为产品生产加工改进提供参考。

鱼味营养方便面的研制

针对目前市售方便面的蛋白质含量低，研制出鱼味营养方便面，在面粉中添加一定比例的大豆蛋白粉，并用鱼糜汤代替部分水，即可以提高方便面的蛋白质含量、增加方便面的鲜味和品质。

新型营养风味方便面的工艺探讨

新型营养风味方便面的工艺探讨李焕勇王丽李建峰近年来，方便面在我国发展迅猛，销量逐年上升，方便面以它食用快捷、携带、贮运方便、价格合理等优点而深受消费者的青睐。但随着人们消费水平的不断提高，营养观念的改变，目前供应的方便面普遍存在着：１花样单一、口味单...