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营养玉米饺子粉配粉工艺及品质特性研究
被引量:
6
1
作者
董艳娇
修琳
+1 位作者
闵伟红
刘景圣
《中国食物与营养》
2012年第7期54-57,共4页
研究以玉米粉-膨化玉米粉为主,添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳配比为玉米原粉:玉米膨化粉:活性谷朊粉:大豆蛋白为51:34:10:5。在此条件下营养玉米饺子粉的感官评分最佳,蒸煮损失率为...
研究以玉米粉-膨化玉米粉为主,添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳配比为玉米原粉:玉米膨化粉:活性谷朊粉:大豆蛋白为51:34:10:5。在此条件下营养玉米饺子粉的感官评分最佳,蒸煮损失率为6.45%,延伸性为10.612mm,回复性为0.287。
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关键词
营养玉米饺子粉
配粉
蒸煮品质
质构特性
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职称材料
题名
营养玉米饺子粉配粉工艺及品质特性研究
被引量:
6
1
作者
董艳娇
修琳
闵伟红
刘景圣
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
小麦和玉米深加工国家工程实验室
出处
《中国食物与营养》
2012年第7期54-57,共4页
基金
国家"863"计划项目(项目编号:2008AA100802)
文摘
研究以玉米粉-膨化玉米粉为主,添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳配比为玉米原粉:玉米膨化粉:活性谷朊粉:大豆蛋白为51:34:10:5。在此条件下营养玉米饺子粉的感官评分最佳,蒸煮损失率为6.45%,延伸性为10.612mm,回复性为0.287。
关键词
营养玉米饺子粉
配粉
蒸煮品质
质构特性
Keywords
nutritional dumpling-flour
blending flour
cooking quality
texture characteristics
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
营养玉米饺子粉配粉工艺及品质特性研究
董艳娇
修琳
闵伟红
刘景圣
《中国食物与营养》
2012
6
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