碎米和米糠制备营养米糊的工艺与配方研究

为了研制新型营养米糊,利用碎米和米糠为原料对制备营养米糊的生产工艺条件和配方进行了研究。结果表明:制备营养米糊最佳工艺条件为碎米中添加8倍水,在90℃水浴中煮制5min。米糊经干燥后过100目筛。通过正交试验确定了营养米糊的最佳配方为:1.39%外层米糠、6.95%内层米糠、69.54%碎米、15.58%白砂糖、6.23%奶粉、0.31%蔗糖酯。产品具有良好的速溶性。

营养米糊膨化工艺及配方优化

目的为了拓展具有健脾安神功能的食品加工贮藏新形式,研究营养米糊的膨化工艺及配方。方法以粳米、莲子、山药、茯苓为主料,在单因素考察的基础上,选取主料含水率、机筒温度、螺杆转速为影响因素,采用Box-Behnken设计优化主料挤压膨化工艺,确定主料挤压膨化的最优工艺。以优化工艺制备的主料为基础原料,利用正交设计优化龙眼粉、蔗糖、麦芽糊精添加量,通过感官评价确定最优配方。结果最终确定了主料最佳工艺,主料含水率(质量分数)为14%,机筒温度为160℃,螺杆转速为160 r/min,综合得分为307.2,表明优化方案可行。得到了最佳米糊配方,在由粳米、莲子、山药、茯苓(质量比为4∶2∶2∶1)组成的100g膨化主料中加入龙眼粉15g、蔗糖10g、麦芽糊精15 g。结论优化的米糊膨化工艺和配方合理可行。

老年型营养米糊的研制

1 前言 随着人们生活水平的提高,我国人口趋向老龄化,预计到本世纪末,老年人数将达1.3亿,占全国人数的10.5 ％,其中50％以上的老年人患有不同程度的心脑血管病、糖尿病、骨质疏松症,为此我们开展了老年保健食品的研制工作。结合我省盛产小杂粮之优势(占全省粮食总量的1/4)。

飞利浦H D2071/06豆浆机您的营养专家

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