云耳蔓菁复合营养粉配方的响应面优化及品质分析

以黑木耳、恰玛古为主要原料,以全脂奶粉、赤藓糖醇、麦芽糊精为辅料,制备一种复合型营养粉,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,利用响应面试验确定复合营养粉配方。同时,对最优配方的碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分含量、钙含量进行理化测定。结果表明,最佳配方为黑木耳与恰玛古质量比3.37∶1,全脂奶粉添加量61.59%,赤藓糖醇添加量2.5%,麦芽糊精添加量14.2%;碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、钙含量分别为65.3%,1.31%,22.4%、5.3%,0.46%。该复合营养粉口感细腻、香味浓郁。

脱脂核桃粕挤压膨化制备膳食营养粉加工工艺的研究

以核桃脱脂粕为主要原料,选取脱脂核桃粕质量分数、物料水分质量分数、Ⅲ区挤压膨化温度和螺杆转速4个主要影响因素作为研究对象,进行单因素实验;在此基础上,利用中心组合实验(CCD)研究4个主要影响因素对挤压膨化产品品质(膨胀度、WSI及糊化度)的影响,开发核桃粕膨化产品,实验结果表明,最佳工艺条件为:脱脂核桃粕质量分数为10%、物料水分质量分数为20%、Ⅲ区挤压膨化温度182℃、螺杆转速1 200 r/min,在此基础上,通过配方调配,开发以核桃粕为基础的膳食营养粉,并通过扫描电镜进行产品结构分析,营养粉产品表面粗糙度提高,致密度降低,颜色金黄,色泽均一,冲调性好。

超高效液相色谱-串联质谱法测定乳清蛋白运动营养粉多糖的单糖组成及含量

建立了同时测定乳清蛋白运动营养粉多糖水解产物中鼠李糖、核糖、阿拉伯糖、岩藻糖、半乳糖、木糖、半乳糖醛酸、甘露醇、葡萄糖醛酸、甘露糖、葡萄糖12种糖类化合物的超高效液相色谱-串联质谱分析方法。乳清蛋白运动营养粉样品经超声辅助提取,采用Sevag法除蛋白,直至无蛋白析出,然后经酸水解进行单糖组成测定。以5 mmol/L乙酸铵+0.02%甲酸水溶液作为流动相A,甲醇作为流动相B,在电喷雾离子源负离子(electrospray ion source negative ion,ESI-)模式下,用多反应监测模式(multiple reaction monitoring,MRM)分析检测,外标法定量。结果表明,12种糖类化合物在质量浓度为0.10~6.00μg/mL范围内,各单糖的线性关系良好,相关系数(r)均大于0.995,检出限为0.0037~0.0326 mg/g,定量限为0.0123~0.1087 mg/g。分别向样品中添加12种糖类化合物标准品浓度为40、100和160 mg/g的3个水平,其加标平均回收率为76.12%~99.12%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSDs)为0.12%~10.01%(n=6)。应用该方法对乳清蛋白运动营养粉样品进行分析,结果发现:15份样品中的12种糖类化合物均有不同程度检出,且多种单糖在不同样品中含量差异较大。该方法的建立可为乳清蛋白运动营养粉多糖的组成及其活性提供技术支撑及基础数据。

QuEChERS-HPLC-MS/MS法检测谷物运动营养粉中40种农药残留

建立了高效液相色谱-串联质谱法结合改良的QuEChERS技术对谷物运动营养粉中40种农药残留的分析方法。样品前处理采用改良的QuEChERS方法,用乙腈-丙酮(2∶1,v/v)作为样品农药残留提取溶剂,经乙二胺-N-丙基硅烷(PSA,80 mg)、十八烷基硅烷键合硅胶(C_(18),160 mg)、石墨化碳黑(GCB,60 mg)、无水硫酸镁(300 mg)固相分散净化,浓缩定容后用HPLC-MS/MS在多反应监测模式下分析检测,外标法定量。所测农药在配制工作曲线液内线性关系良好,相关系数均大于0.995,检出限为0.0019~0.0745μg/kg,分别向样品中添加40种农药标准品浓度为25、75和150μg/kg的3个水平,其加标平均回收率为76.78%~109.78%,相对标准偏差为0.25%~11.12%(n=6)。结果表明该方法操作便捷、快速高效、重复性强、灵敏度高等优势,适用于谷物运动营养粉中40种农药同时检测。

中老年高钙全营养粉的冲调特性研究

本文对中老年高钙全营养粉的冲调特性进行研究,发现粉碎后的粒度、冲调温度及加水量会影响中老年高钙全营养粉的冲调特性。综合比较得出,粉碎粒度范围60~120目,水量冲调比例为1∶7~1∶10 g/mL,冲调水温为90~100℃,能得到口感较好、营养全面均衡的中老年高钙全营养粉。

多谷物复合营养粉研究进展

多谷物复合营养粉因营养丰富、食用便捷、低热量、高纤维、易饱腹等优点而受到消费者青睐,并且作为一种新营养型方法针对患有肥胖症、糖尿病等慢性非传染性患者进行临床治疗,效果显著,发展形势良好。对多谷物复合营养粉的相关研究进行概述,包括多谷物复合营养粉的预处理技术以及多谷物复合营养粉的研究进展,并对未来多谷物复合营养粉的发展前景进行了展望,以期为谷物食品的深度开发提供参考。

一种口服美容营养粉的制备与效果评价

胶原蛋白(学名Collagen)是一种细胞外蛋白质,是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质,也是人体内含量最丰富的蛋白质,占全身总蛋白质的30%以上。胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸,是细胞外基质中最重要的组成部分,也是皮肤的基本成份,并且是一种使我们的身体成为一个整体的胶状物质。本研究涉及的口服美容营养粉营养素丰富,可以满足每日皮肤代谢营养素需求,经人体试服验证具有显著改善皮肤油脂、保湿、增加皮肤弹性等保养皮肤的作用。

紫色马铃薯冲调营养粉配方研制与主要功能成分分析

采用自然干燥、冷冻干燥和热风干燥3种方式对紫色马铃薯片进行干燥,探讨不同干燥方式对紫色马铃薯色泽的影响.以紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖三因素设计3水平正交试验,探索紫色马铃薯营养粉的优质配方.结果表明:冷冻干燥的马铃薯色泽最好,呈淡紫色,有光泽,花青素含量为0.05mg/g;当紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖的比例为7∶4∶3时,制得的马铃薯营养粉成品中,水分含量平均为3.8%,蛋白质含量平均为13.5%,感官优良、冲调性好.

小麦强化营养粉中钙、锌含量的盐酸浸提快速测定

为了研究盐酸浸提快速法在测定小麦强化营养粉钙、锌含量中的应用,以5份小麦强化营养粉和小麦标准物质(GBE08503b)为材料,分别用盐酸浸提快速法和高温灰化法对样品进行前处理,再用火焰原子吸收法测定钙、锌含量。结果表明,盐酸浸提快速法的钙、锌检出限分别为0.52、0.08μg/mL;方法精密度(RSD)分别为3.4%、2.8%,与国家标准推荐的高温灰化法相比较差异均不显著。两种方法下小麦标准物质钙、锌含量的测定值与标准值的差异性以及两种方法测定值间的差异性t检验均不显著,表明盐酸浸提快速法有较高的准确度。5份小麦强化营养粉的钙、锌质量分数用盐酸浸提法的测定值略低于高温灰化法,t检验差异不显著。试验表明,该方法快速、操作简单,适合测定小麦强化营养粉中钙、锌的含量。

葛根营养粉的研制

以葛根为主料,辅以大米、玉米等制备葛根营养粉。对葛根进行深加工,探讨护色液质量浓度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制备工艺条件以及葛根营养粉的配方。结果表明:制备葛根全粉的适宜制备工艺条件为采用0.1g/100mL柠檬酸溶液作为护色剂、105℃蒸汽蒸制15min、60℃热风干燥、粉碎后过100目筛;葛根营养粉的最佳配方为葛根全粉56%、白砂糖20%、麦芽糊精10%、大米粉7.2%、玉米粉4.8%、β-环状糊精2%。制得的葛根营养粉成品感官优良、冲调性好。

扇贝裙边氨基酸营养粉的制备工艺研究

为了对扇贝裙边进行综合利用,本文选择由中性蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶3种酶组合成3对混合酶对扇贝裙边进行酶水解实验,以水解液中游离氨基酸态氮为考察指标,采用正交实验设计研究了加酶量、酶解时间、酶解温度及酶的种类对酶解效果的影响,从而优化了扇贝裙边的酶法水解工艺条件。以最佳水解工艺条件获得的酶解液经喷雾干燥制成的氨基酸营养粉,经检测,其粗蛋白含量为82.89%,粗脂肪含量为1.55%,总糖含量为6.82%。该氨基酸营养粉中氨基酸种类齐全,每100g粗蛋白中氨基酸总量达79.06%,其中游离氨基酸总量达51.53%。

微波消解-原子吸收光谱法测定肠内营养粉(维沃)中八种金属元素的含量

肠内营养粉(维沃)在临床上主要用于危重病人和术后病人的营养支持,其所含的微量元素对于病人的生理机能起着及其重要的作用。采用硝酸作为消解液,利用微波消解的方法处理肠内营养粉,原子吸收光谱法测定K,Na,Ca,Mg,Fe,Mn,Cu和Zn八种元素的含量,方法的标准曲线线性关系良好(r=0.999 2～0.999 8),回收率(n=6)在97%～103%之间,RSD值(n=6)在0.46%～1.12%,能用于肠内营养粉多种金属元素的同时测定。该法具有检出限低、灵敏度高、快速、准确的特点,用于实际样品测定的结果令人满意。为此类药品的质量控制提供方法上的保障,为临床合理用药提供数据支持。

牦牛骨营养粉对大鼠骨密度及血清生化指标的影响

目的:研究牦牛超微骨粉配以菊粉和酪蛋白磷酸肽后对大鼠骨密度及血清生化指标的影响。方法:雌性Wistar大鼠50只,体重90±10g,随机分为5组,各组饲料钙含量均为10±1gCa/kg。结果:与对照组比较试验组大鼠股骨密度分别增加23.48%、20.0%、21.74%、18.26%。血清碱性磷酸酶、甘油三酯含量均没有统计学差异(p>0.05),血清胆固醇含量试验组二显著低于对照组(p<0.05),降低了9.82%。血清中钾、钠含量在各组之间无统计学差异(p>0.05),但血清钙含量试验组较对照组分别降低了47.1%、12%、14.49%、8.29%,血清氯含量试验组二显著低于对照组和其他试验组(p<0.05)。结论:牦牛骨营养粉能显著改善大鼠骨质,且不会对血清生化指标产生不良影响。

响应面法优化羊肚菌红枣复合营养粉的加工工艺

以羊肚菌、红枣粉为主要原料,以脱脂奶粉、白砂糖、增稠稳定剂为辅料,加工制作一种复合营养粉,在单因素试验的基础上,以感官评分为指标,采用响应面分析法确定复合营养粉最优配方比例。结果表明,响应面法分析得出最佳配方为:红枣粉2.0g、羊肚菌粉1.6g、脱脂奶粉3.5g、白砂糖2.2g,增稠稳定剂0.3g。在此配方下,得出的羊肚菌红枣复合营养粉外观形态良好,复水性合适,无结块,风味独特,稳定性好。

发芽苦荞花生复合营养粉的研制

为丰富苦荞食品的种类,以发芽苦荞粉和花生蛋白粉为主要原料,添加水溶性大豆多糖（SSPS）及其它辅料,研制发芽苦荞花生复合营养粉。通过感官评价方法,结合结块率、保水力等物性指标,采用单因素实验确定烘烤温度和时间、苦荞粉细度及各原辅料的添加比例,并在该基础上通过正交实验确定了最佳配比。结果表明,制备发芽苦荞花生复合营养粉的最佳条件为：发芽苦荞粉在130℃下烘烤45 min,发芽苦荞粉粒径大小在80~100目;原辅料最佳配比为：发芽苦荞粉37.48%,花生蛋白粉9.37%,SSPS 3%,奶粉25%,木糖醇25%,β环糊精0.15%。在此条件下,发芽苦荞花生复合营养粉风味好,营养高,GABA含量高达24.62 mg/100 g DW,具有广泛的开发价值。

苦荞麦营养粉挤压膨化的工艺参数及配方优化

利用ＱＰＳ６５×２型双螺杆挤压膨化机对苦荞麦营养粉与其他粉料（籼稻大米粉、糯米粉、面粉）的配比及挤压螺杆转速、进料量、套筒温度（后三段）等参数进行了研究，结果表明在苦荞麦营养粉与籼稻大米粉比例为８０∶２０，螺杆转速为３００ｒ／ｍｉｎ，进料量为４５０ｇ／ｍｉｎ，温度为１４０℃时，制得膨化效果最好的制品。

杂粮膨化营养粉制备工艺优化及其消化特性研究

以混合杂粮粉(蚕豆粉∶荞麦粉∶魔芋精粉质量比10∶9∶1)为原料制备杂粮膨化营养粉,以可溶性膳食纤维(SDF)为指标,结合单因素试验和响应面试验优化了制备工艺,并通过体外胃肠道模型研究了产品的消化特性。结果表明,杂粮膨化营养粉制备的最佳参数组合为:物料含水量16%,Ⅲ区挤压温度142℃,螺杆转速146 r/min,在该条件下,产品中SDF含量达到(18.13±0.15)%。扫描电子显微镜结果显示,原料粉体颗粒发生了有效膨胀,原有的致密结构受到破坏。挤压膨化营养粉的碳水化合物水解指数,估计血糖生成指数和估计血糖负荷指数等均显著低于杂粮原料粉,并且达到了低血糖生成指数产品标准。

燕麦麸营养粉和膳食纤维联产工艺研究

为了有效利用燕麦麸,该文采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产,并对产品的营养成份进行分析。确定水提工艺条件为:料水比1∶5,提取温度45℃,提取时间为30min;利用α-淀粉酶水解水提后的燕麦麸滤渣,确定酶解工艺条件为:α-淀粉酶的添加量为1.0%,酶解时间30min。燕麦麸营养粉主要成分为糖、脂肪和蛋白质,其中β-葡聚糖含量较高,达到了8.50%;燕麦麸膳食纤维主要成分为膳食纤维、糖、蛋白质和脂肪,膳食纤维含量达到了51.76%。说明燕麦麸是一种很好的营养素和膳食纤维资源。

膨化青稞苦荞复合营养粉的研制

利用青稞和荞麦为主要原料,经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合、包装等工艺开发出冲调型复合营养粉。采用正交试验得到最优工艺参数:膨化青稞粉与苦荞粉比例3∶1,乳清蛋白粉35%,麦香粉末香精1.0%,木糖醇15%,最适冲调水量为全粉质量的6倍。按最优配方配制的复合营养粉感官品质优良,冲调性好,其β-葡聚糖含量平均为1.97%,生物类黄酮含量平均为0.25%,蛋白质含量平均为18.44%,水分平均为4.1%。

流质营养粉对老年鼻饲患者营养状况的影响

目的比较流质营养粉与自制的匀浆膳对老年鼻饲患者的营养支持效果。方法住院的老年鼻饲患者63例,分为两组:观察组31例,使用流质营养粉;对照组32例,使用自制匀浆膳。记录摄入的能量和蛋白质,检测各项生化指标。结果对照组能量摄入(5 617.1±539.6)kJ/d,观察组为(6 897.0±411.5)kJ/d。蛋白质摄入:对照组(53.75±5.16)g/d,观察组(63.75±5.67)g/d。经过治疗后,观察组的白蛋白(Alb)、淋巴细胞数较对照组升高,差异有统计学意义(P<0.05),而胆固醇下降(P<0.01)。与治疗前比较,观察组的总蛋白、Alb上升(P<0.05)。结论流质营养粉可增加老年患者的能量和蛋白质摄入,提高机体蛋白水平,改善营养状况,对血糖水平、肝肾功能无不良影响。