基于富含营养素食物模型评价野生和栽培蔬菜营养价值

野生蔬菜是栽培蔬菜的重要补充,探讨分析野生蔬菜与栽培蔬菜营养价值差异,可为人们日常膳食营养结构建立提供科学指导。本研究选取常见野生蔬菜36种、栽培蔬菜36种,以13种人体必需营养素为评价指标,基于富含营养素食物模型、营养素均衡指数,综合分析野生蔬菜和栽培蔬菜的营养素含量和质量差异。结果表明,野生蔬菜的营养素含量普遍高于栽培蔬菜,但营养素均衡指数低于栽培蔬菜。野生蔬菜中推荐营养素得分值高于栽培蔬菜,平均值分别为18.40和8.72;野生蔬菜中限制营养素得分值低于栽培蔬菜,平均值分别为0.59和0.83。从整体均值来看,野生蔬菜的脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分含量均高于栽培蔬菜,而水分、能量、蛋白质含量低于栽培蔬菜。本研究所用评价方法能较综合地评价野生蔬菜和栽培蔬菜的营养价值差异,为野生蔬菜开发利用提供参考。