几种营养素度量模型的建立和应用研究概况

营养素度量法(nutrient profiling)是以预防疾病和促进健康为目的,综合考量食物的营养成分,对其进行科学的分类或排序的过程。国外学者建立了针对限制营养素、推荐营养素或两者相结合的多种营养素度量模型(nutrient profiling model),用以描述食物对人群健康的作用,通过数值的高低,消费者可以方便地判断哪个食物营养价值更高。我国对营养素度量法的应用仍然较少。本研究对国外几种营养素度量模型的建立和应用进行简要介绍,期望在此基础上,考虑建立适合我国居民膳食营养素摄入和需求的营养素度量模型,为今后更加有效的指导居民食品消费行为打下基础。

菜肴营养指数的建立和应用

目的建立一种可综合评价菜肴营养价值的方法并对菜肴进行营养评价。方法依据2012年中国居民营养与健康状况调查结果及相关文献,应用Delphi专家函询法确定指标营养素及其权重系数,以每100g成品菜肴为计算基准,以营养素参考值(NRV)为日参考标准,建立菜肴营养指数(dishes nutrient index,DNI)模型,并应用DNI模型评价某高中食堂的菜肴营养价值。结果最终确定了蛋白质、钙、钾、镁、膳食纤维、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、锌共12个推荐性营养素和脂肪、添加糖、钠共3个限制性营养素以及各指标营养素的权重系数。231道菜肴DNI分值变化范围为-9.21~36.85,其中有185道菜肴DNI分值为正值,46道菜肴DNI分值为负值,总体来说,经过了荤素搭配的菜肴分值高于纯荤菜和纯素菜,但各组间DNI分值差异无统计学意义。结论本研究建立的菜肴DNI模型计算方法简单,可以综合评价菜肴的营养价值,便于公众更好的理解菜肴营养价值的高低。