黑色粮油营养羹的营养成分测定与评价

目的:以黑粘米、黑大豆、黑芝麻为主要原料,加工成一种黑色粮油食品营养羹,通过化学方法研究黑色粮油营养羹的主要营养成分,并对其氨基酸含量及组成特性进行分析。方法:将黑粘米、黑大豆、黑芝麻经发芽、破碎、挤压膨化、微波灭菌等工序加工成营养羹,按国标规定检测其营养成分含量。结果:营养羹中成分含量分别为:水分4.92%、蛋白质24.81%、脂肪18.84%、灰分2.84%、不溶性膳食纤维2.43%、VB198.65μg/100g、VB296.89μg/100g、VE 6.98mg/100g、钙207.14mg/100g、钠86.62mg/100g、钾702.03mg/100g、镁119.13mg/100g、铁9.04mg/100g、锌2.09mg/100g、锰1.66mg/100g、铜5.88mg/kg、铅小于0.3mg/kg、砷小于0.2mg/kg。每100g蛋白质中氨基酸总量为24.57g,必需氨基酸(EAA)总量8.94g,非必需氨基酸(NEAA)总量为15.63g,EAA/TAA为36.39%,EAA/NEAA为57.20%。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)分别为1.02、0.65、78.77。结论:以黑色粮油开发制成的营养羹营养全面、结构合理。

健荞牌荞麦营养即食羹

由山西省寿阳县宏达科贸发展有限公司生产的健荞牌荞麦营养即食羹，是以被世界荞麦协会誉为上品的寿阳优质荞麦为主要原料，采用现代生物技术及科学配方精制而成。除含有人体所需的18种氨基酸，钙、铁、镁、锌、磷、硒等矿物质及多种维生素和营养成分外，还含有大量的类黄酮物质芦丁，因此具有降低血糖、血压、血脂，软化血管和促进微循环等作用。该食品配方科学、营养合理、口感香醇、食用方便，是一种集食用、营养、保健为一体的时尚食品，尤其适宜于糖尿病、高血压、高血脂、减肥者等群体的消费。