为探究陕西眉县所产猕猴桃中矿物质含量及评价其相关营养价值。利用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法对陕西眉县主产的徐香、翠香、红心、黄心四个品种猕猴桃中9种矿物质含量进行测定,并采用营养质量指数法(Index of nutritional qu...为探究陕西眉县所产猕猴桃中矿物质含量及评价其相关营养价值。利用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法对陕西眉县主产的徐香、翠香、红心、黄心四个品种猕猴桃中9种矿物质含量进行测定,并采用营养质量指数法(Index of nutritional quality,INQ)对矿物质元素进行营养评价,同时应用SPSS软件对9种矿物质和能量进行相关性分析。陕西眉县四个品种猕猴桃矿物质均以钾、磷、钙、镁四种元素为主,约占总矿物质的99.8%,四个品种中INQ均大于1的矿物质有钙、钾、镁、铜,其中钾的INQ最高在3.89~5.19。矿物总量最高的品种为翠香328 mg/100g,但营养质量指数最高的为徐香16.78(INQ_(总))。通过相关性分析表明各元素间存在着不同程度的相关性,其中钾与能量的相关系数最高为0.982。猕猴桃是一种高钾低钠的优质食品,不同品种猕猴桃矿物质元素的营养价值差异明显,矿物质营养密度最高的为翠香,其次为红心、黄心、徐香,但从营养价值指数方面来看,徐香最高,翠香次之,红心和黄心猕猴桃矿物营养水平稍逊。展开更多
对13种常见食用菌的氨基酸组成进行测定和营养评价。采用全自动氨基酸分析仪,按照GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》测定食用菌中氨基酸含量,通过氨基酸评分(Amino acid score,AAS)和氨基酸比值系数(Ratio coeffi...对13种常见食用菌的氨基酸组成进行测定和营养评价。采用全自动氨基酸分析仪,按照GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》测定食用菌中氨基酸含量,通过氨基酸评分(Amino acid score,AAS)和氨基酸比值系数(Ratio coefficient of amino acid,RC)法对氨基酸进行营养评价。结果显示,13种食用菌中均含有16种氨基酸,其中氨基酸总量和必需氨基酸总量最高的食用菌均为双孢蘑菇,含量最高的氨基酸均为谷氨酸,鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的20.9%~35.5%。13种食用菌中,氨基酸配比最接近世界卫生组织和联合国粮食及农业组织(World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations,WHO/FAO)提出的氨基酸模式、营养最为均衡的是竹荪。食用菌中苏氨酸比较丰富,蛋氨酸相对不足,竹荪的第一限制氨基酸为赖氨酸,其他食用菌的第一限制氨基酸均为蛋氨酸。研究结果表明,食用菌中氨基酸含量丰富,是优质蛋白来源,具有较高营养价值,可作为蛋氨酸限制饮食的天然食材。展开更多
【目的】分析评价双孢蘑菇野生种质创新杂交菌株的蛋白质和氨基酸营养成分,为利用野生种质选育营养价值更高的双孢蘑菇新菌株提供参考。【方法】以3个主栽品种为对照,测定分析了6个杂交新菌株的蛋白质与氨基酸含量,并参照WHO(World Heal...【目的】分析评价双孢蘑菇野生种质创新杂交菌株的蛋白质和氨基酸营养成分,为利用野生种质选育营养价值更高的双孢蘑菇新菌株提供参考。【方法】以3个主栽品种为对照,测定分析了6个杂交新菌株的蛋白质与氨基酸含量,并参照WHO(World Health Organization,世界卫生组织)/FAO(Food and Agriculture Organization of the UnitedNations,联合国粮食及农业组织)/UNU(UnitedNationsUniversity,联合国大学)、 IOM(Instituteof Medicine,美国医学研究所)、全鸡蛋蛋白3种氨基酸平衡模式谱,采用IOM模式评分、氨基酸评分、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分、化学评分等多种指标进行综合评价。【结果】野生种质创新杂交白色菌株福蘑63每百克蛋白质的必需氨基酸含量46.76 g、必需氨基酸指数94.45、必需氨基酸比例41.72%、消化率校正氨基酸得分86.73,在9个菌株中都是最高的。而野生种质创新杂交棕色菌株的蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、药用氨基酸、甜味氨基酸、碱性氨基酸、支链氨基酸以及多种氨基酸的含量均显著高于主栽品种。【结论】现有双孢蘑菇白色主栽品种的蛋白质、氨基酸等营养成分仍有提升的空间,可以引入营养价值相对较高的野生种质资源,基于营养成分评价开展营养品质定向杂交育种。展开更多
为研发一款氨基酸含量及组成更符合人体需求的板栗羊肉黄酒,以糯米、板栗、羊肉为原料,以红曲和小曲为发酵剂,以氨基酸态氮含量、感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验对板栗羊肉黄酒工艺进行优化。检测最佳条件下样品氨基酸含量及...为研发一款氨基酸含量及组成更符合人体需求的板栗羊肉黄酒,以糯米、板栗、羊肉为原料,以红曲和小曲为发酵剂,以氨基酸态氮含量、感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验对板栗羊肉黄酒工艺进行优化。检测最佳条件下样品氨基酸含量及组成并对氨基酸进行评价。得到最佳发酵条件:板栗添加量20%,羊肉添加量8%,小曲添加量0.8%,红曲添加量13%,发酵时间9 d,发酵温度18℃。其中必需氨基酸占总氨基酸含量的38%,与联合国粮农组织及世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)规定含量40%接近,氨基酸比值系数(score of ratio coefficient of amino acids,SRCAA)为52.9,高于对照组。说明其氨基酸营养价值相对较高,适宜人体生理需求。呈味氨基酸含量显示板栗羊肉黄酒滋味独特。展开更多
文摘为探究陕西眉县所产猕猴桃中矿物质含量及评价其相关营养价值。利用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法对陕西眉县主产的徐香、翠香、红心、黄心四个品种猕猴桃中9种矿物质含量进行测定,并采用营养质量指数法(Index of nutritional quality,INQ)对矿物质元素进行营养评价,同时应用SPSS软件对9种矿物质和能量进行相关性分析。陕西眉县四个品种猕猴桃矿物质均以钾、磷、钙、镁四种元素为主,约占总矿物质的99.8%,四个品种中INQ均大于1的矿物质有钙、钾、镁、铜,其中钾的INQ最高在3.89~5.19。矿物总量最高的品种为翠香328 mg/100g,但营养质量指数最高的为徐香16.78(INQ_(总))。通过相关性分析表明各元素间存在着不同程度的相关性,其中钾与能量的相关系数最高为0.982。猕猴桃是一种高钾低钠的优质食品,不同品种猕猴桃矿物质元素的营养价值差异明显,矿物质营养密度最高的为翠香,其次为红心、黄心、徐香,但从营养价值指数方面来看,徐香最高,翠香次之,红心和黄心猕猴桃矿物营养水平稍逊。
文摘对13种常见食用菌的氨基酸组成进行测定和营养评价。采用全自动氨基酸分析仪,按照GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》测定食用菌中氨基酸含量,通过氨基酸评分(Amino acid score,AAS)和氨基酸比值系数(Ratio coefficient of amino acid,RC)法对氨基酸进行营养评价。结果显示,13种食用菌中均含有16种氨基酸,其中氨基酸总量和必需氨基酸总量最高的食用菌均为双孢蘑菇,含量最高的氨基酸均为谷氨酸,鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的20.9%~35.5%。13种食用菌中,氨基酸配比最接近世界卫生组织和联合国粮食及农业组织(World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations,WHO/FAO)提出的氨基酸模式、营养最为均衡的是竹荪。食用菌中苏氨酸比较丰富,蛋氨酸相对不足,竹荪的第一限制氨基酸为赖氨酸,其他食用菌的第一限制氨基酸均为蛋氨酸。研究结果表明,食用菌中氨基酸含量丰富,是优质蛋白来源,具有较高营养价值,可作为蛋氨酸限制饮食的天然食材。
文摘【目的】分析评价双孢蘑菇野生种质创新杂交菌株的蛋白质和氨基酸营养成分,为利用野生种质选育营养价值更高的双孢蘑菇新菌株提供参考。【方法】以3个主栽品种为对照,测定分析了6个杂交新菌株的蛋白质与氨基酸含量,并参照WHO(World Health Organization,世界卫生组织)/FAO(Food and Agriculture Organization of the UnitedNations,联合国粮食及农业组织)/UNU(UnitedNationsUniversity,联合国大学)、 IOM(Instituteof Medicine,美国医学研究所)、全鸡蛋蛋白3种氨基酸平衡模式谱,采用IOM模式评分、氨基酸评分、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分、化学评分等多种指标进行综合评价。【结果】野生种质创新杂交白色菌株福蘑63每百克蛋白质的必需氨基酸含量46.76 g、必需氨基酸指数94.45、必需氨基酸比例41.72%、消化率校正氨基酸得分86.73,在9个菌株中都是最高的。而野生种质创新杂交棕色菌株的蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、药用氨基酸、甜味氨基酸、碱性氨基酸、支链氨基酸以及多种氨基酸的含量均显著高于主栽品种。【结论】现有双孢蘑菇白色主栽品种的蛋白质、氨基酸等营养成分仍有提升的空间,可以引入营养价值相对较高的野生种质资源,基于营养成分评价开展营养品质定向杂交育种。
文摘为研发一款氨基酸含量及组成更符合人体需求的板栗羊肉黄酒,以糯米、板栗、羊肉为原料,以红曲和小曲为发酵剂,以氨基酸态氮含量、感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验对板栗羊肉黄酒工艺进行优化。检测最佳条件下样品氨基酸含量及组成并对氨基酸进行评价。得到最佳发酵条件:板栗添加量20%,羊肉添加量8%,小曲添加量0.8%,红曲添加量13%,发酵时间9 d,发酵温度18℃。其中必需氨基酸占总氨基酸含量的38%,与联合国粮农组织及世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)规定含量40%接近,氨基酸比值系数(score of ratio coefficient of amino acids,SRCAA)为52.9,高于对照组。说明其氨基酸营养价值相对较高,适宜人体生理需求。呈味氨基酸含量显示板栗羊肉黄酒滋味独特。