电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定陕西眉县猕猴桃矿物质含量及相关营养评价

为探究陕西眉县所产猕猴桃中矿物质含量及评价其相关营养价值。利用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法对陕西眉县主产的徐香、翠香、红心、黄心四个品种猕猴桃中9种矿物质含量进行测定,并采用营养质量指数法(Index of nutritional quality,INQ)对矿物质元素进行营养评价,同时应用SPSS软件对9种矿物质和能量进行相关性分析。陕西眉县四个品种猕猴桃矿物质均以钾、磷、钙、镁四种元素为主,约占总矿物质的99.8%,四个品种中INQ均大于1的矿物质有钙、钾、镁、铜,其中钾的INQ最高在3.89~5.19。矿物总量最高的品种为翠香328 mg/100g,但营养质量指数最高的为徐香16.78(INQ_(总))。通过相关性分析表明各元素间存在着不同程度的相关性,其中钾与能量的相关系数最高为0.982。猕猴桃是一种高钾低钠的优质食品,不同品种猕猴桃矿物质元素的营养价值差异明显,矿物质营养密度最高的为翠香,其次为红心、黄心、徐香,但从营养价值指数方面来看,徐香最高,翠香次之,红心和黄心猕猴桃矿物营养水平稍逊。

湖南产地9种禽肉类及制品中氨基酸组成及营养评价

目的分析评价湖南产地9种禽肉类及制品中氨基酸组成及含量。方法分别采用Kjeltee2300自动凯氏定氮仪和曼默博尔A300全自动氨基酸分析仪,对湖南产地9种禽肉类及制品的蛋白质和氨基酸进行测定并进行氨基酸成分分析;采用氨基酸评分法对营养价值进行评价。结果除了珠梅土鸡不含蛋氨酸外,其余禽肉类及制品均含17种氨基酸;蛋白质、氨基酸及必需氨基酸含量3者均最高的为肠衣鸭掌,分别为35.20、29.55、10.05 g/100 g;9种禽肉类及制品的必需氨基酸中赖氨酸含量最高,分别为?子粑蒸鸡(1.35 g/100 g)、珠梅土鸡(0.86 g/100 g)、酸辣鸡(1.15 g/100 g)、茶油蒸伏鸭(1.62 g/100 g)、肠衣鸭掌(2.09 g/100 g)、武冈血浆鸭(1.22 g/100 g)、野葱炒鸭蛋(0.64 g/100 g)、岩鸭火锅(0.86 g/100 g)和烤铜鹅(1.24 g/100 g);9种禽肉类及制品的赖氨酸含量均高于世界卫生组织(World Health Organization,WHO)/联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization,FAO)模式(55 mg/g蛋白)和卵清蛋白模式(55 mg/g蛋白),分别为?子粑蒸鸡(66.18 mg/g蛋白)、珠梅土鸡(76.79mg/g蛋白)、酸辣鸡(75.16mg/g蛋白)、茶油蒸伏鸭(71.37mg/g蛋白)、肠衣鸭掌(59.38mg/g蛋白)、武冈血浆鸭(63.87 mg/g蛋白)、野葱炒鸭蛋(75.29 mg/g蛋白)、岩鸭火锅(69.35 mg/g蛋白)和烤铜鹅(62.94 mg/g蛋白);9种禽肉类及制品的限制氨基酸为异亮氨酸或缬氨酸或苯丙氨酸+酪氨酸。结论禽肉类及制品中赖氨酸含量优异,具有较高的营养价值;可以通过与富含异亮氨酸、缬氨酸或苯丙氨酸和酪氨酸的食物等进行结合食用,构建合理膳食,提高食用价值。

6份毛木耳种质氨基酸组成及其营养评价

【目的】探究不同毛木耳种质的氨基酸组成及营养差异,为合理开发利用毛木耳资源提供科学参考。【方法】测定6份毛木耳种质(SH、QB、CB、FS、HY和CF)的氨基酸和常规营养成分,基于主成分分析、聚类分析,利用氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数分(SRC)等指标综合评价营养差异。【结果】6份毛木耳种质均含17种氨基酸,氨基酸总量4.139~6.314 g/100 g,以QB的氨基酸总量最高,且显著高于其他5份种质(P<0.05,下同);天门冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)含量相对较高,半胱氨酸(Cys)、蛋氨酸(Met)、酪氨酸(Tyr)和异亮氨酸(Ile)含量相对较低;第一限制性氨基酸为Met+Cys,第二限制性氨基酸为赖氨酸(Lys),呈味氨基酸以鲜味氨基酸为主,必需氨基酸与总氨基酸比值均高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAO/WHO)模式;SRC为63.999~75.217,以FS和CB相对较高。不同毛木耳种质营养差异明显,必需氨基酸含量1.515~2.227 g/100 g,QB和HY显著高于其他种质;蛋白质含量5.508~7.707 g/100 g,以HY最高;粗多糖含量3.827~10.140 g/100 g,钙含量1.790×10~3~4.867×10~3 mg/kg,铁含量17.007~180.667 mg/kg,灰分含量1.967~5.400 g/100 g,均以FS最高;粗脂肪含量0.100~0.500 g/100 g,锌含量6.333~10.800 mg/kg,硒含量0.015~0.084 mg/kg,均以CB最高,且显著高于其他种质。主成分分析结果显示,6份种质氨基酸综合得分由高到低排序为QB>HY>FS>CF>CB>SH。聚类分析将6份种质分成三大类群,SH、CB和CF聚为类群Ⅰ,综合品质较差;FS单独聚为类群Ⅱ,综合品质居中;QB和HY聚为类群Ⅲ,综合品质最佳。【结论】6份毛木耳种质氨基酸种类齐全,必需氨基酸占比较高,营养均衡性好;不同毛木耳种质的氨基酸组成及营养品质差异明显,以QB和HY的综合营养品质最佳。

胆管癌病人临床营养评价方法的研究进展

采用准确、可靠的临床营养评价方法,对胆管癌病人进行精准化营养评估,并进行合理的营养支持,有望降低病人死亡风险,减少并发症,并改善预后。因此,根据可靠的营养指标评估胆管癌病人对于促进制定最合适的诊疗策略非常重要。该文查阅国内外文献,整理归纳胆管癌病人的临床营养评价方法,阐述了各营养评价指标对该类病人营养状况评估的适用性、有效性以及对临床结局的预测性,明确切实可行的营养评价方法,以更准确地评判胆管癌病人的营养状况。

四种营养评价方法对腰椎退行性疾病术后并发症的预测价值比较研究

背景腰椎退行性疾病(LDD)术后并发症的发生与营养不良密切相关,而目前缺乏能有效、客观、全面评估LDD患者营养状态并预测术后并发症发生的营养评价方法。目的比较术前预后营养指数(PNI)、营养控制状态评分(CONUT)、那不勒斯预后评分(NPS)和高敏改良格拉斯哥预后评分(HS-mGPS)四种营养评价方法对LDD患者术后发生并发症的预测价值,以便制定精准营养干预方案,有效预防并发症的发生。方法选取2021年12月—2022年7月在中南大学湘雅医院脊柱外科确诊为LDD且接受开放手术的患者201例为研究对象,分别应用PNI、CONUT、NPS及HS-mGPS四种营养评价方法对患者进行术前营养状况评估,观察患者术后至出院并发症发生情况,并根据术后有无并发症发生分为并发症组和非并发症组,分析比较两组患者临床特征资料是否存在差异;采用受试者工作特征(ROC)曲线计算不同营养评价方法的最佳截断值,比较不同评价方法的预测效能,运用MedCalc软件进行ROC曲线下面积(AUC)比较;多因素Logistic回归模型分析不同营养评价方法与术后并发症发生的相关性。结果术后发生并发症患者有60例,发生率为29.8%。临床特征资料比较发现,并发症组与非并发症组年龄、性别、术中出血量、手术节段、PNI、CONUT及NPS评分比较,差异有统计学意义(P<0.05)。ROC曲线计算PNI、CONUT、NPS、HS-mGPS预测LDD术后发生并发症的最佳截断值分别为47.5、2分、1分、1分,依据截断值将不同营养评价方法进行组内比较,结果显示,低PNI、高CONUT评分和高NPS评分与术后并发症相关(P<0.01),而高HS-mGPS评分与术后并发症无关(P=0.815)。AUC结果显示CONUT与HS-mGPS(Z=4.961,P<0.0001)、CONUT与NPS(Z=2.534,P=0.0113)、CONUT与PNI(Z=3.455,P=0.0006)、HS-mGPS与NPS(Z=3.349,P=0.0008)、NPS与PNI(Z=2.025,P=0.0429)AUC两两比较,差异均有统计学意义;HS-mGPS与PNI(Z=1.594,P=0.1109)AUC两两比较,差异无统计学意义。多因素Logistic回归分析结果显示,CONUT(OR=2.431,95%CI=1.376~4.295,P=0.002)、手术节段(OR=11.924,95%CI=5.491~25.893,P<0.001)是LDD术后发生并发症的独立影响因素。结论用于预测LDD患者术后发生并发症的四种营养评价方法中,CONUT效能最高,可作为LDD术后并发症发生的独立预测因子。

五种桑枝屑基质栽培毛木耳的氨基酸组成及营养评价

为评价桑枝屑基质对毛木耳代料栽培、子实体氨基酸组成及营养价值的影响。设计4个桑枝屑基质,以原配方为对照(CK)代料生产,测定子实体氨基酸和营养组成,并基于主成分(PCA)、氨基酸比值系数法等综合评价。结果获得桑枝屑(30%)代料生产毛木耳优质配方1个。PCA前3个主成分累计方差贡献率93.05%。毛木耳富含17种氨基酸。桑枝屑基质培养子实体谷氨酸和天门冬氨酸含量增加,苯丙氨酸、组氨酸含量降低。SIT值41.55~47.19,高于FAO/WHO模式谱,低于全鸡蛋模式谱。SRC值67.65~78.54,CK最低。CK子实体蛋氨酸+半胱氨酸为第一限制性氨基酸,其次是赖氨酸。桑枝屑基质培养子实体赖氨酸为第一限制性氨基酸,其次是异亮氨酸。综上,桑枝屑代料栽培毛木耳子实体具有更好的风味、营养价值和蛋白利用率。

层次分析法在烹调蔬菜营养评价中的应用

烹调蔬菜作为人们日常饮食中的重要部分,其营养价值对于人体健康具有重要影响。如何准确评价烹调蔬菜的营养价值成为了一个具有挑战性的课题。层次分析法作为一种有效的决策分析方法,被广泛应用于各个领域。本文旨在研究层次分析法在烹调蔬菜营养评价中的作用,以期为人们提供关于烹调蔬菜营养评价的科学依据,促进健康饮食和生活方式的推广,并为相关研究和实践提供有益的借鉴。

不同菌材栽培天麻的氨基酸含量分析及营养评价

目的:探究不同菌材对不同品种天麻品质的影响。方法:以青冈和旱冬瓜作为菌材栽培的乌天麻(Gastrodia elata Bl.f.glauca)和红天麻(Gastrodia elata Bl.f.elata)为研究对象,进行了天麻素、重金属元素、矿质元素及氨基酸种类和含量测定,结合氨基酸比值系数法并参考全鸡蛋蛋白模式和FAO/WHO模式进行营养价值分析。结果:青冈和旱冬瓜栽培的天麻中天麻素含量基本无差异,氨基酸总量在339.52~1365.71 mg/100 g。药用氨基酸和呈味氨基酸含量丰富,鲜甜味氨基酸含量较高,在整个氨基酸中所占比例可达73.73%~83.09%。2号旱冬瓜栽种的乌天麻和3号青冈栽种的红天麻中药用氨基酸含量分别为941.13 mg/100 g和992.91 mg/100 g,在氨基酸总量中所占比例分别达74.71%和72.70%,其中含量最多的是天冬氨酸和谷氨酸。结论:不同的天麻品种在栽培时可选择相应适宜的菌材,天麻中氨基酸含量的分析可作为评价天麻营养价值的重要指标,也可作为衡量天麻栽培中菌材选择的重要依据。

微型营养评价个性化营养支持护理在心脏移植术后患者中的应用

目的:探讨微型营养评价个性化营养支持护理在心脏移植术后患者中的应用效果。方法:选取2021年1月1日~2023年1月31日重症医学科收治的100例心脏移植术术后患者,随机分为对照组和观察组各50例。对照组予以常规营养支持,观察组予以微型营养评价个性化营养支持护理。比较两组营养指标、蛋白水平及心功能指标水平。结果:观察组体质量指数(BMI)、握力、上臂围、小腿围、Katz生活能力指数评分均高于对照组(P<0.05);观察组白蛋白(ALB)、前白蛋白(PA)、转体蛋白(TF)水平均高于对照组(P<0.05);观察组左心室射血分数(LVEF)、六分钟步行试验(6MWT)、左心室舒张末期容积(LVEDV)、左心室收缩末期容积(LVESV)均优于对照组(P<0.05)。结论:对心脏移植术后患者实施微型营养评价个性化营养支持护理,有利于提高患者的营养水平,促进对蛋白质的有效摄入,改善心功能水平。

生晒参 红参和黑参中氨基酸成分分析及营养评价

以生晒参、红参和黑参作为研究对象,通过氨基酸自动分析仪对3种不同参中氨基酸组成进行定性和定量分析。在综合营养评价中,使用了必需氨基酸与总氨基酸的比率(EAA/TAA)、必需氨基酸与非必需氨基酸的比率(EAA/NEAA)这2个氨基酸评价指标进行评价。结果表明,3种参中均含有被检测的17种氨基酸,生晒参氨基酸总量为43370.89 ng/mg,红参氨基酸总量为28061.76 ng/mg,黑参氨基酸总量为87514.84 ng/mg,其中生晒参的EAA/TAA为0.39,EAA/NEAA为0.64,与FAD/WHO规定的优质蛋白标准最为接近。综上所述,生晒参是高药用价值的植物蛋白来源,对人参食品药品的相关方向研究与开发具有重要意义。

营养评价法在长期住院老年人营养评估中的应用

营养评价法在长期住院老年人营养评估中的应用。方法 对收入的长期住院老人进行营养评估,对照组接受常规管理,观察组联合使用营养评价法,对比干预结果。结果 较对照组,观察组的营养良优率更高且并发症发生率更低;经过干预后患者的营养指标改善结果较好且患者的生活质量改善理想。结论 营养评价法可以提升长期住院老年人的营养评估管理效果,可推广。

13种常见食用菌的氨基酸组成特征及营养评价

对13种常见食用菌的氨基酸组成进行测定和营养评价。采用全自动氨基酸分析仪,按照GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》测定食用菌中氨基酸含量,通过氨基酸评分(Amino acid score,AAS)和氨基酸比值系数(Ratio coefficient of amino acid,RC)法对氨基酸进行营养评价。结果显示,13种食用菌中均含有16种氨基酸,其中氨基酸总量和必需氨基酸总量最高的食用菌均为双孢蘑菇,含量最高的氨基酸均为谷氨酸,鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的20.9%~35.5%。13种食用菌中,氨基酸配比最接近世界卫生组织和联合国粮食及农业组织(World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations,WHO/FAO)提出的氨基酸模式、营养最为均衡的是竹荪。食用菌中苏氨酸比较丰富,蛋氨酸相对不足,竹荪的第一限制氨基酸为赖氨酸,其他食用菌的第一限制氨基酸均为蛋氨酸。研究结果表明,食用菌中氨基酸含量丰富,是优质蛋白来源,具有较高营养价值,可作为蛋氨酸限制饮食的天然食材。

江西省菜用大豆蛋白营养评价及地区差异比较

为了给江西省菜用大豆的产业发展和生产消费提供具体的数据支撑,以来自江西省17个县市共111份菜用大豆为研究对象,采用国标方法测定各材料水分、粗蛋白和氨基酸组分含量,以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准,采用氨基酸比值系数法评价江西各地菜用大豆蛋白质营养水平,利用统计学方法对江西省各地区的菜用大豆进行系统聚类分析。结果表明:江西省区域内的菜用大豆粗蛋白鲜重含量平均为11.0%,水分含量平均为72.4%,必需氨基酸占总氨基酸比例平均为33.7%;江西省各地菜用大豆第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)平均值为92.7;不同地区的菜用大豆聚类为3类,蛋白质品质评价最好的是来自芦溪、高安和万载地区的菜用大豆,而萍乡安源、新余渝水和宜春地区采集的菜用大豆蛋白营养价值评价较差。研究结果表明江西省菜用大豆蛋白质营养价值存在地区差异,可能与江西省各地区品种、气候环境、土壤环境、田间管理习惯等因素相关。

双孢蘑菇9个杂交菌株的蛋白质营养评价与分析

【目的】分析评价双孢蘑菇野生种质创新杂交菌株的蛋白质和氨基酸营养成分,为利用野生种质选育营养价值更高的双孢蘑菇新菌株提供参考。【方法】以3个主栽品种为对照,测定分析了6个杂交新菌株的蛋白质与氨基酸含量,并参照WHO(World Health Organization,世界卫生组织)/FAO(Food and Agriculture Organization of the UnitedNations,联合国粮食及农业组织)/UNU(UnitedNationsUniversity,联合国大学)、 IOM(Instituteof Medicine,美国医学研究所)、全鸡蛋蛋白3种氨基酸平衡模式谱,采用IOM模式评分、氨基酸评分、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分、化学评分等多种指标进行综合评价。【结果】野生种质创新杂交白色菌株福蘑63每百克蛋白质的必需氨基酸含量46.76 g、必需氨基酸指数94.45、必需氨基酸比例41.72%、消化率校正氨基酸得分86.73,在9个菌株中都是最高的。而野生种质创新杂交棕色菌株的蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、药用氨基酸、甜味氨基酸、碱性氨基酸、支链氨基酸以及多种氨基酸的含量均显著高于主栽品种。【结论】现有双孢蘑菇白色主栽品种的蛋白质、氨基酸等营养成分仍有提升的空间,可以引入营养价值相对较高的野生种质资源,基于营养成分评价开展营养品质定向杂交育种。

不同产地肺形侧耳氨基酸特征分析及营养评价

为筛选营养价值高的肺形侧耳资源,通过必需氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值系数、IOM模式评分、相关性分析和聚类分析等方法,开展了不同产地12个肺形侧耳的氨基酸特征和营养价值评价。结果表明:不同产地的肺形侧耳均含有丰富的营养物质和氨基酸,其中,粗多糖、粗脂肪、粗纤维、灰分、矿物质和重金属含量在不同产地肺形侧耳间差异不显著。12个样品共检测到15种氨基酸,包括除亮氨酸和异亮氨酸以外的6种必需氨基酸,其中谷氨酸含量最高。12个样品间氨基酸总量、必需氨基酸及呈味氨基酸含量均存在较大差异,氨基酸总量在16.43—39.67 mg∕g,IAA∕TAA值在16.49%—30.12%,IAA∕NIAA值在19.75%—43.11%,均低于理想蛋白质标准。甲硫氨酸+半胱氨酸是第一限制性氨基酸。通过聚类分析可将12个肺形侧耳分为4类。可根据不同产地肺形侧耳的氨基酸含量进行开发和利用,为肺形侧耳新品种的选育提供依据。

基于简易营养评价精法的肝癌住院患者营养状况评估及影响因素分析

目的描述原发性肝癌住院患者的营养状况及其影响因素。方法采用一般资料调查表、简易营养评价精法对70例原发性肝癌患者在出院前进行问卷调查。结果原发性肝癌患者营养状况评分为(9.26±1.80)分,51例患者存在营养风险,12例患者存在营养不良。体重指数、治疗方式、腹水及血清前白蛋白是患者营养状况的主要影响因素(P<0.05)。结论原发性肝癌患者的营养风险发生率高,根据营养状况的影响因素,医护人员应针对原发性肝癌患者进行有效评估,制定合理有效的对策改善患者营养状况。

菌草栽培平菇2种出菇方式的蛋白质营养评价

文章以2种出菇方式(A1墙式开袋出菇,A2脱袋覆土出菇)的菌草栽培的平菇为试材,采用通用的蛋白质评价方法对2种试材的蛋白质营养价值进行评价。结果表明,2种出菇方式的菌草栽培的平菇中蛋白质均含17种氨基酸,且鲜甜味氨基酸与苦味氨基酸比值为1.5倍以上;A1试材的蛋白质的营养价值高于A2试材;2种试材的第一限制氨基酸均为亮氨酸(Leu)且2种试材必需氨基酸有不足或过剩的现象,且A2试材这种现象更为明显。因此,在菌草平菇生产过程中采用A1方式(墙式出菇)可获得营养价值更高的菌草平菇子实体。

金枪鱼蒸煮液蛋白营养评价及其功能特征氨基酸分析

【目的】明确金枪鱼蒸煮液蛋白的营养结构及功能特征氨基酸组成,为开发金枪鱼蒸煮液蛋白活性肽提供理论支持。【方法】采用液相色谱法及液质联用色谱法、全自动氨基酸解析金枪鱼蒸煮液蛋白的分子质量分布及氨基酸组成,评价其营养价值及潜在活性功能。【结果】金枪鱼蒸煮液蛋白与固形物比为76%,以酸溶性蛋白为主,分子质量<1000 Da肽组分达到83.26%;必需氨基酸指数EAAI为20.64、生物价为10.80;游离氨基酸仅占总氨基酸含量的17.86%;羟脯氨酸的含量占总蛋白的3.29%,占总氨基酸含量的7.16%,且羟脯氨酸主要以蛋白肽形式存在,占羟脯氨酸的63.83%。具有ACE抑制活性的特征氨基酸占比为19.63%,具抗黄嘌呤氧化酶活性的特征氨基酸占比为9.71%,促成骨细胞增殖活性的特征氨基酸占比为27.27%,且促成骨细胞增殖功能与蛋白浓度密切相关。【结论】金枪鱼蒸煮液的蛋白主要为胶原蛋白小分子肽,具有较好的促成骨细胞增殖功能活性和抗氧化活性、ACE抑制活性、抗黄嘌呤氧化酶活性功能。

板栗羊肉黄酒工艺优化及其氨基酸营养评价

为研发一款氨基酸含量及组成更符合人体需求的板栗羊肉黄酒,以糯米、板栗、羊肉为原料,以红曲和小曲为发酵剂,以氨基酸态氮含量、感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验对板栗羊肉黄酒工艺进行优化。检测最佳条件下样品氨基酸含量及组成并对氨基酸进行评价。得到最佳发酵条件:板栗添加量20%,羊肉添加量8%,小曲添加量0.8%,红曲添加量13%,发酵时间9 d,发酵温度18℃。其中必需氨基酸占总氨基酸含量的38%,与联合国粮农组织及世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)规定含量40%接近,氨基酸比值系数(score of ratio coefficient of amino acids,SRCAA)为52.9,高于对照组。说明其氨基酸营养价值相对较高,适宜人体生理需求。呈味氨基酸含量显示板栗羊肉黄酒滋味独特。

成都平原两季收获的藜麦中氨基酸的组成及其营养评价

评价成都平原两季收获的藜麦的氨基酸营养价值,为相关产品的开发提供理论指导和依据。以成都平原12个品种的夏、冬2个季节收获的藜麦籽粒为原料,采用氨基酸分析仪(茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪)测定籽粒中水解氨基酸的组成及含量,并采用氨基酸比值系数法评价藜麦籽粒的氨基酸营养价值。24批次样品中水解氨基酸的含量为10.93~13.86 g/100 g,冬季收获的H1品种最高,为13.86 g/100 g,夏季收获的2号品种最低,为10.93 g/100 g,且均含有17种氨基酸。24批次样品中必需氨基酸(essential amino acid content,EAA)含量和总氨基酸(total amino acid content,TAA)含量比值为35.78%~39.49%,必需氨基酸含量和非必需氨基酸(non-essential amino acid content,NEAA)含量比值为55.70%~65.26%,夏季收获的H1品种最高,EAA/TAA比值为39.49%,EAA/NEAA为65.26%,冬季收获的XL-3品种最低,EAA/TAA为35.78%,EAA/NEAA为55.70%。冬季收获的藜麦籽粒中酸味、鲜味氨基酸比例分别提高了1.08%,0.59%;苦味、芳香族氨基酸比例分别降低了0.58%,0.16%。冬季收获的藜麦籽粒中药用氨基酸比例明显提高了0.29%~1.10%,冬季收获的ZL-7品种比例最高,为71.98%,支链氨基酸比例下降了0.32%~1.25%,夏季收获的H1品种比例最高,为17.93%。藜麦籽粒中第一限制性氨基酸是蛋氨酸。冬季收获的1号品种氨基酸比值系数分最大,达到83.5分,夏季收获的QHXL品种氨基酸比值系数分最小,为79.0分。两季收获的藜麦籽粒中不同类别的氨基酸存在较明显的差异,可依据不同季节收获的藜麦籽粒中氨基酸品质的独特优势,为加工不同的藜麦氨基酸相关制品提供思路和理论指导。