苦荞多肽营养饮料的研究

本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液。并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件。试验表明:通过先后加入Flavourzyme复合风味蛋白酶与AlcalaseFoodGrade水解蛋白酶对苦荞复合蛋白进行混合阶段水解的效果最好;并采用单因素及正交试验确定出苦荞多肽营养饮料的最佳配方。

螺旋藻营养饮料的研制

配制6％的螺旋藻浆液，在250－300atm下进行高压均质处理，加入木瓜蛋白酶处理后，调配制得螺旋藻营养保健饮料。

黑芝麻螺旋藻复合营养饮料稳定性的研究

以黑芝麻与螺旋藻为主要原料,研究黑芝麻螺旋藻复合营养饮料的稳定性工艺。首先通过单因素试验法分别考察了蔗糖酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠等乳化剂与稳定剂对饮料的感官和稳定性的影响;在此基础上,采用星点设计-效应面法优选黑芝麻螺旋藻复合营养饮料的最佳稳定性工艺条件。结果表明:蒸馏单硬脂酸甘油酯用量为0.21%,黄原胶用量为0.04%,海藻酸钠丙二醇酯用量为0.09%;与理论预测值0.850的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为6.59%。所建立的数学模型具有较好的预测性,所选的工艺条件重现性较好。

液体营养饮料对运动抗疲劳作用的研究

本文简述含有糖、维生素、牛磺酸、碱性电解质的液体饮料具有抗疲劳的保健作用,能使小鼠负重游泳时间延长116.1％,运动员Wingate试验做功量显著提高。

大豆、荞麦多肽复合营养饮料的研制

以荞麦、大豆分离蛋白为主要原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的复合蛋白水解为多肽液进行复合营养饮料的调配。研究结果表明:荞麦蛋白提取工艺参数为固液比1∶9,pH 10,浸提时间1 h,以碱性蛋白酶的水解能力最强,荞麦蛋白浸提得率可达到32.28%。采用四因素三水平的正交试验确定出饮料的最佳配方:荞麦多肽1.75%,大豆多肽1.0%,酸味剂0.35%,甜味剂8%。

冬虫夏草发酵液营养饮料研制

[目的]研究虫草菌丝发酵液主要有效成分含量,虫草营养饮料的制作工艺、品质、风味、稳定性及无防腐剂保藏。[方法]以冬虫夏草C-03菌丝发酵滤液为原料,以感官及微生物指标确定饮料的品质和保存期,研究冬虫夏草营养饮料的生产工艺。[结果]结果表明:以含80%虫草菌丝发酵滤液、6.0%蔗糖、0.2%柠檬酸为配方,用浓度0.6 g/L壳聚糖作澄清剂制得的虫草营养饮料成分特殊,品质稳定,风味独特,在无防腐剂条件下可保存12个月。[结论]该研究为保护和人工开发野生虫草资源开辟了新的途径。

猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清

探讨了以猕猴桃、苹果、芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法。试验结果表明 :1 .Na HSO3 ( 1 5 mg/L) + Cu SO4( 5 mg/L) + Ca Cl2 ( 0 .3% )溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果 ;2 .用 Cu SO4( 5 0 mg/L) + Zn( Ac) 2 ( 5 0 0 mg/L) + Ca Cl2 ( 0 .3% )溶液在真空度为 0 .0 97MPa,40℃条件下对芹菜处理 2 h,对芹菜汁护色效果较好 ;3.利用果胶酶 ( 0 .1 % ) +明胶 ( 0 .0 1 % ) +硅藻土 ( 0 .1 % )对猕猴桃复合汁澄清后 ,复合汁的透光率为 95 .8% ,澄清过程对猕猴桃复合汁 Vc、总固形物、总糖、总酸的含量影响不大 ,产品中 Cu2 + 、Zn2 +

苹果醋营养饮料的配方设计

苹果醋营养饮料是以苹果醋为原料,以蜂蜜、白砂糖为甜味剂,辅以天然苹果香精,用正交试验设计出的最佳饮料配方配制而成的。作者在本文中简单介绍了苹果醋的酿造方法,着重介绍了苹果醋营养饮料的配方设计,其最佳饮料配方为(以100mL饮料计):蜂蜜7g,蔗糖7g,苹果醋6mL,香精2mL。该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集营养、保健于一体的时尚饮品。

柿子发酵制备营养饮料的初探

本文通过对柿子的发酵处理,测定与分析了发酵液的成分转化。结果表明,70％以上的蛋白质转化成氨基酸;淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸;维生素C及矿物元素几乎100％转移到发酵液中;维生素B类的含量在发酵过程还有增值。并且探讨了发酵液在制备饮料过程中的沉淀问题,都得到较满意的效果。

山药营养饮料的研制与开发

以新鲜山药为原料制备一款营养饮料,正交实验确定最佳工艺条件.结果表明,山药饮料以质量分数表示的最佳配方为:白砂糖4%,果葡糖浆3%,甜蜜素0.01%,精制盐0.2%,维生素C 0.08%,柠檬酸0.1%,羧甲基纤维素(CMC)0.1%,山药汁浓度12.5%.山药清汁中山药多糖质量浓度为5.57 mg/mL,饮料中维生素C质量浓度为0.32 mg/mL,小白鼠经口灌服剂量达10 g/(kg·bw),结果表明该饮料属实际无毒级.该饮料营养丰富,口感良好,具有较高的食用和营养价值.

螺旋藻营养饮料开发的试验研究

通过对螺旋藻的酶解及其营养饮料的加工工艺研究表明：（１） 当选用碱性蛋白酶时，最佳的水解参数为底物浓度 ５％ 、反应温度５０℃、ｐＨ 值１１、反应时间６ｈ；（２）通过护绿、均质、营养强化等手段，使得研制的饮料具有色泽柔合、稳定性好、无腥味。

胡萝卜汁营养饮料的研制

经过多次研究，从产品的天然性、保健性、营养平衡以及抗氧化保鲜、防止固形物的沉淀等方面进行实验，采用数学正交设计方法，解决了胡萝卜汁营养饮料生产中的技术关键，并在稳定剂的保护下得到了一种全天然、全营养、味美色艳的强身健体饮用佳品。

啤酒酵母营养饮料的研制

以啤酒废酵母为原料经洗涤、除杂、自溶制得酵母自溶液 ,并进行调配制取啤酒酵母营养饮料。通过正交试验得到啤酒酵母自溶最适条件为 :pH值 6 .0 ,温度 5 5℃ ,NaCl添加量 4 % ,蛋白酶添加量 0 .0 2 % ,自溶时间 4 8h ;饮料的最佳配方为 :啤酒酵母自溶液的添加量为 15 % ,白砂糖添加量 4 % ,柠檬酸为 0 .3%。

白果低糖营养饮料的加工研究

利用 4 16—A回归设计及多元分析 ,本文研究了在白果低糖营养饮料加工中果肉含量、糖用量、酸用量和稳定剂用量对产品品质的影响 ,通过计算机模拟寻优 ,讨论了各因素间的互作效应 。

猕猴桃复合营养饮料工艺技术的研究

以猕猴桃、苹果、芹菜为原料 ,对猕猴桃复合营养饮料配方和稳定剂的选择通过正交设计进行了优选试验 ,同时对该饮料的护色方法和 Vc稳定性作了探讨 。

螺旋藻营养饮料的研制

以食品级螺旋藻粉 (Spirulinaplatensis)为原料 ,经采用超声或均质处理等方法破碎细胞 ,离心分离得到其抽提液 ,经真空脱气和添加环状糊精后 ,适当添加甜味剂、植物性风味或香精和稳定剂 ,经适当的加热杀菌处理 ,制成了色泽和风味独特。

脱脂麦胚乳酸营养饮料的研制

研制了以脱脂麦胚为主要原料，辅以薏米、奶粉、蔗糖，经乳酸菌发酵后配制的一类营养型饮料。用正交试验法对该饮料制备的主要工艺参数进行了筛选，确定了最滋味、且有一定保健作用的酸、甜、香适口的饮料。

桃子发酵制备营养饮料初探

通过对桃子的发酵处理,测定与分析了发酵液的成分转化。结果表明,70％以上的蛋白质转化成氨基酸;淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸;维生素C及矿质元素几乎100％转移到发酵液中;维生素B类的含量在发酵过程中还有增值。并且探讨了发酵液在制备饮料过程中的沉淀问题都得到较满意的效果。

蜂胶营养饮料的研制

主要研究了以蜂胶、蜂蜜为原料开发营养饮料的生产工艺。通过正交实验、均匀实验和感观评定的方法确定,该营养饮料配方为:蜂胶0.35％,蜂蜜32％,柠檬酸0.9％;该营养饮料的最适合的杀菌工艺为:温度为65℃,时间为15min。

香蕉果醋的发酵工艺和营养饮料配方研究

以香蕉为原料,采用摇瓶发酵法生产香蕉果醋,研究香蕉果醋的生产工艺及香蕉果醋的营养饮料配方。结果确定出香蕉果醋的最佳发酵工艺条件是:发酵液初始酒精度6%,醋酸菌接种量10%,糖度10%,30℃条件下摇床发酵10d,酿制的果醋总酸度达到4.4g/100ml。香蕉果醋营养饮料的最佳调配配方是香蕉原果醋11%,白砂糖8%,蜂蜜2%。