蜂蜜清醇营养黄酒的研发

蜂蜜作为一种极其有效的天然产物,具有极高的营养保健价值。为了充分利用这一极为丰富的天然资源,在传统喂饭黄酒酿造基础上,研究开发蜂蜜清醇营养黄酒,从而提升黄酒的产品功能价值。

营养黄酒的开发思路

营养黄酒的开发思路1.开发的市场定位。2.营养黄酒的研制方法。3.如何获取营养物质中的营养因子。4.如何检验营养物质。5.营养黄酒的研发方向。6.研发中要注意的问题。

功能性营养型低度黄酒品种研究

综述了功能性营养型低度黄酒的特点及生产方式,着重对适宜研发的品种进行探讨,以为功能性营养型低度黄酒的研发提供参考,以达到优化黄酒营养结构、提升黄酒保健功能的目的。

喂饭法生产多粮型黄酒的应用与研究

采用喂饭法生产的多粮型营养黄酒,具有成品酒风味醇和芳香,酒体丰满,营养功能齐全。多粮型原料配比为:粳米40%、糯米40%、黑糯米20%。工艺特点为将第一批粳米饭制淋饭酒母,在扩培酒母的基础上,分次喂入糯米饭和黑米饭并加入红曲与复配酶,经糖化发酵和蛋白质分解,后酵养醅,最后压榨取酒,勾兑调味、杀菌、封坛、成型。

无蒸煮酿造给黄酒产品质量带来的变化

以无蒸煮方法酿造黄酒,因原料中蛋白质与淀粉一样保持原生状态,未经湿热蒸煮作用而变性或胶凝化,利于蛋白酶类的水解,蛋白质利用率较传统熟料工艺大幅度提高,成熟醪中游离氨基酸含量成倍增长,史无前例的高达1.93×104mg/L以上。产品无需任何修饰,便可成为名符其实的营养型黄酒。

罗汉果茶汁混合糯米发酵生产营养型黄酒的研究

研究以干罗汉果和糯米为原料混合发酵生产营养型黄酒的工艺条件。结果表明发酵产酒的最佳工艺条件为:糯米与罗汉果茶汁混合比例为1.5:1(m/V),根霉接种量为5%,30℃糖化2 d后添加酵母,酵母接种量为3%,30℃发酵5 d。所得酒液外观浅黄色,茶香、酒香和谐,具有典型风格。

“营养型黄酒”有了原产地保护

营养型黄酒有了首个国家原产地保护产品．新年伊始“和酒”荣获国家颁发的“营养型黄酒”原产地证书．这标志着继绍兴之后，上海也成了黄酒的原产地。