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一种休闲萨拉米风味香肠的加工技术研究
1
作者
吕广英
《江苏调味副食品》
2022年第4期22-24,共3页
采用不发酵的制作工艺,研发一种新型休闲萨拉米风味香肠。通过正交试验对配方进行优化,确定最佳配方为食盐1.4%、白砂糖6.5%、蛋液6%、萨拉米风味基料0.2%。经检测,产品的各项指标均符合标准。
关键词
萨拉米风味香肠
配方
工艺
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职称材料
题名
一种休闲萨拉米风味香肠的加工技术研究
1
作者
吕广英
机构
漯河职业技术学院食品学院
出处
《江苏调味副食品》
2022年第4期22-24,共3页
文摘
采用不发酵的制作工艺,研发一种新型休闲萨拉米风味香肠。通过正交试验对配方进行优化,确定最佳配方为食盐1.4%、白砂糖6.5%、蛋液6%、萨拉米风味基料0.2%。经检测,产品的各项指标均符合标准。
关键词
萨拉米风味香肠
配方
工艺
Keywords
Salami flavor sausage
formula
technology
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
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1
一种休闲萨拉米风味香肠的加工技术研究
吕广英
《江苏调味副食品》
2022
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