落葵果红色素的制备工艺

本研究以落葵果为原料,研究了其红色素的制备工艺。实验表明以90％的乙醇为溶剂,在室温下浸提两次即可完全提取。

落葵红色素作为酸碱指示剂的研究

以落葵果为原料提取红色素,测定落葵红水溶液的变色pH值为8.5～10.4,与酚酞相同,且变色灵敏,可以作为酸碱滴定指示剂并成为酚酞指示剂的代用品。用落葵红与酚酞一起作为对食品酸味剂和膨松剂分析指示剂的实验结果表明,落葵红指示酸碱滴定终点变色明显,与酚酞相当。落葵红指示剂宜现用现配,而制成的浸膏在无水乙醇密封下避光避热可长期保存。落葵红用作指示剂的安全性高,具有实用价值。